¿Tu contrabarra está triunfando? Nos preocupamos por los resultados de las bebidas individuales, las marcas y las botellas de nuestros bares, pero analizar la contrabarra en su conjunto es una tarea de gestión imprescindible. Con nuestra guía para diseñar tu contrabarra, te asegurarás de que es funcional, fomenta un servicio eficiente e impresiona a tus clientes.

La contrabarra, con su selección de bebidas alcohólicas, su cristalería y sus elementos decorativos, puede utilizarse como una potente herramienta de venta en un local. Diseñando y organizando estratégicamente la contrabarra, puedes mejorar la experiencia global del cliente, promocionar productos concretos y crear un clima que anime a los clientes a explorar y probar nuevas bebidas.

Piensa en estas estadísticas...

1 de cada 3 clientes no saben qué pedir cuando entran en un bar.

2 de cada 3 eligen por defecto cerveza o vino, no sintiéndose atraídos por los destilados.

Los humanos somos seres muy visuales y el aspecto visual de la contrabarra puede afectar enormemente a nuestras elecciones y experiencias en un bar. La disposición, la presentación y la visibilidad de los productos tienen un papel crucial a la hora de captar la atención de los clientes, despertar su interés e influir en sus decisiones de compra.

Aquí tienes algunas sugerencias para utilizar la visibilidad de la contrabarra como una herramienta de venta:

• Exposición estratégica: Organiza la contrabarra teniendo cuidadosamente en cuenta el posicionamiento de producto. Destaca los productos nuevos o de categoría superior a la altura de la vista o en zonas bien iluminadas para atraer la atención (ver más abajo). Además, plantéate agrupar productos por categoría (por ejemplo, vodka, ginebra, whisky).
• Atractivo visual: Coloca las botellas estéticamente utilizando variaciones en altura, color y diseño. Presta una atención cuidadosa al diseño de iluminación del bar, ya que puede marcar la diferencia a la hora de transformar el ambiente y la sensación que transmite.
• Exhibe y destaca: Utiliza pizarras o carteles en la contrabarra para promocionar bebidas de la casa y bebidas del día o estacionales.

Aquí tienes un ejemplo de cómo puedes categorizar tus productos y establecer tu propia estrategia de aprovisionamiento (o de selección). Este proceso exige que trabajes con los proveedores y te ayudará a definir la frecuencia de aprovisionamiento.

Empezamos con tres grupos de productos: para servir, para realizar ventas cruzadas y para despertar el interés

Básicamente, estas son las marcas que sirve la casa cuando los consumidores piden bebidas muy conocidas, pero sin especificar la marca que prefieren, por ejemplo, cuando piden un gin-tonic. Usando marcas reconocidas garantizas la calidad de tu oferta.

Consejo de merchandising para la contrabarra:

Dos opciones para la contrabarra:  Organiza dos niveles en el estante más bajo o retíralos de la contrabarra. Las marcas habituales necesitan estar en un soporte para botellas conocido como speed rail en el lugar de trabajo del bartender. Esto ayuda a que todo esté a mano, especialmente en las horas punta, garantizando una barra funcional para que tu personal pueda rendir al máximo.

Los destilados prémium más vendidos ofrecen una experiencia de consumo de bebidas ideal para momentos de celebración. Asegurarse de identificar las categorías y las marcas que ofrecen líquidos prémium es esencial para tu negocio.

Consejo de merchandising para la contrabarra: Organiza dos niveles en el estante prémium a la altura de la vista o un poco más alto. Utiliza la iluminación para hacer que estas botellas destaquen. El personal debería estar formado para realizar ventas cruzadas con estas marcas cada vez que surja la oportunidad.

Por último, adelántate a las nuevas tendencias y asegúrate de que las marcas locales o conocidas también están disponibles. Investiga un poco sobre qué es popular en otros lugares o crea tu propia tendencia. Pide a los proveedores que te ayuden en este aspecto.

Consejo de merchandising para la contrabarra: Colócalas encima del estante de la categoría prémium, más arriba que a la altura de la vista. Utiliza la iluminación para atraer la atención sobre estos productos. El personal debería estar formado para hablar de estas marcas cada vez que surja la oportunidad.

Nota: Los estantes por encima del tercer nivel serán mayormente decorativos, ya que las botellas ahí colocadas serán difíciles de alcanzar y no será práctico para el uso diario.

En lo que respecta a las marcas que los clientes se saben de memoria, asegúrate de tener unas existencias razonables de ellas. No quieres que tu cliente abandone tu local en búsqueda de su marca favorita.

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