Cuando se busca aumentar los ingresos generales, la mayoría de los operadores buscarán aumentar las ventas durante los períodos más tranquilos. Podrían programar un cuestionario para atraer gente un lunes por la noche tranquilo o implementar un descuento en bebidas durante las primeras horas de la tarde a mitad de semana para intentar que sus clientes lleguen más temprano.

Sin embargo, los mejores operadores del mundo abordan la tarea de aumentar sus ingresos de forma muy diferente. En lugar de hacer que sus períodos de tranquilidad sean más ocupados, buscan hacer que sus períodos de mayor actividad sean más eficientes.

Identifica y elimina cualquier barrera al servicio rápido y eficiente para mejorar la eficiencia. Simplemente preguntarle al equipo de tu bar qué cosas los frenan durante ese período pico es un buen punto de partida. Además, sentarse y observar al equipo trabajando durante el pico de actividad te ayudará a identificar los factores que los frenan.

Es aún mejor hacer esto con regularidad y reconfigurar la configuración de la barra en consecuencia. Incluso si tu bar está perfectamente configurado, los gustos de los consumidores cambian, los menús se actualizan y los productos y equipos cambian, por lo que reevaluar constantemente tu configuración garantizará que minimices los bloqueos para un servicio rápido y eficiente.

• Reduce el radio de trabajo de tu bartender. La regla de los dos pasos sugiere que todo lo que un bartender necesita para preparar cada bebida del menú debe estar dentro de un radio de dos pasos desde su estación de trabajo. Si un bartender tiene que dar más de dos pasos para alcanzar un producto o equipo para preparar una bebida, reubícalo de manera que esté a su alcance.
  
• Estandariza el diseño de su estación de bar. Estandarizar el diseño de tu estación de bar significa que su equipo de bar se familiarizará con el funcionamiento eficiente dentro de esa configuración estándar. No se requiere ningún ajuste dependiendo de en qué estación de barra estén trabajando y aumentarán su velocidad y eficiencia.
  
• Brinda soporte adicional durante las horas pico. Brindar soporte adicional durante las horas pico reducirá los bloqueos al servicio eficiente. La cristalería se reabastecerá más rápidamente, los ingredientes que se agoten se repondrán y los recipientes para hielo se rellenarán más rápidamente. Al programar personal de apoyo adicional, mejorarás la eficiencia del equipo de tu bar y les permitirá atender de manera más eficiente.

Cada uno de estos tres cambios respalda mejoras incrementales en la eficiencia que, cuando se combinan, contribuirán a un servicio más eficiente y rápido, aumentando el límite de ingresos que alcanzó tu equipo durante el pico de operaciones y generándote ingresos adicionales.

Esos ingresos son aún más valiosos ya que estos cambios no afectan tus costos fijos, excepto por proporcionar personal de soporte adicional.

• Los mejores operadores del mundo abordan el aumento de sus ingresos haciendo que sus períodos de mayor actividad sean más eficientes en lugar de hacer más ocupados sus períodos más tranquilos.
  
• Aumentar la velocidad de las ventas durante el pico comercial es increíblemente valioso ya que tus costos fijos ya se han cubierto.
  
• Los principales operadores deberían centrarse en mejorar la eficiencia en lugar de mejorar la velocidad (que mejorará debido a una mayor eficiencia).
  
• Realiza tres cambios simples, de bajo costo o sin costo alguno. Reduce el radio de trabajo de tu bartender, estandariza el diseño de su estación de bar y brinda soporte adicional durante las horas pico.
  
• Para impulsar la eficiencia durante los períodos de mayor actividad comercial, implementa un sistema de clasificación de desempeño para tu equipo de bar y programa tu mejor equipo para cubrir los turnos más rentables. Combina esto con objetivos y recompensas y optimizarás el rendimiento de tu equipo cuando más importa.

Los mejores operadores del mundo utilizan sistemas basados en el rendimiento para mejorar su eficiencia operativa y rentabilidad cuando saben que estarán más ocupados. Una parte crucial de estos sistemas es identificar un límite de ingresos y adaptar estrategias para aumentarlo y aumentar las ganancias. La clave de este enfoque es anteponer la eficiencia, no la velocidad; este es el camino para generar mayores ganancias y un negocio más exitoso.