SOSTENIBILIDAD - ENERGÍA, AGUA, RESIDUOS Y PERSONAS
El movimiento por la sostenibilidad ha ganado un impulso significativo en los últimos años y es una cuestión que está muy presente aquí y ahora.
A medida que el mundo se centra más en combatir el cambio climático y adoptar estilos de vida ecológicos, el sector hostelero se adapta a estos cambios priorizando la sostenibilidad.
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Hasta hace poco, el tema de la sostenibilidad solo habría sido abordado por un pequeño subconjunto de operadores hosteleros progresistas. Sin embargo, las cuestiones ambientales y el impacto reciente de los problemas geopolíticos han obligado al tema a ocupar un lugar destacado en nuestra conciencia colectiva y han obligado a la industria a acelerar la adopción de una mentalidad fundamentalmente diferente.
Para seguir siendo competitivo, es vital satisfacer las demandas de los clientes mientras se cumplen con las regulaciones y se adoptan prácticas más sostenibles. Aquellas empresas de nuestro sector que continúen dando pasos significativos hacia un futuro más sostenible se mantendrán por delante de las que no lo hagan.
¿QUÉ ES LA SOSTENIBILIDAD?
La sostenibilidad es la capacidad de satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades. Hay tres pilares clave: social, ambiental y económico, a veces llamados personas, planeta y ganancias.
El objetivo de cualquier empresa y de la sociedad en general es que los tres pilares tengan igualdad de condiciones, pero normalmente se ha favorecido el beneficio a expensas de las personas y del planeta. La sostenibilidad es corregir ese desequilibrio para que las generaciones actuales y futuras puedan prosperar.
PERSONAS
El pilar social se refiere al impacto de las actividades empresariales en las personas y las comunidades. Incluye prácticas laborales, responsabilidad social, derechos y beneficios de los empleados, igualdad de género, inclusión y participación comunitaria. En el contexto del sector hostelero, incluye cuestiones como prácticas laborales justas, abastecimiento ético de productos y programas de extensión comunitaria.
PLANETA
El pilar ambiental se refiere al impacto de las actividades empresariales en el medio ambiente natural. Incluye factores como las emisiones de carbono, el consumo de energía, la gestión de residuos y la biodiversidad. En el contexto del sector hostelero, incluye cuestiones como la reducción del consumo de agua y energía, la minimización de la generación de residuos y la adopción de un diseño de edificios sostenible.
BENEFICIOS
El pilar económico se refiere al impacto de las actividades empresariales en la economía. Incluye factores como el crecimiento económico, la creación de empleo y el uso eficiente de los recursos. En el contexto del sector hostelero, incluye temas como promover el desarrollo económico local, apoyar a los proveedores locales y utilizar los recursos de manera eficiente para reducir los costos operativos.
LAS CUATRO ÁREAS CLAVE EN LAS QUE LOS OPERADORES HOSTELEROS PUEDEN MARCAR UNA DIFERENCIA REAL
ENERGÍA
Un área clave en la que los operadores pueden marcar una diferencia real es el consumo de energía. Se trata de utilizar menos energía en lugar de generar la propia. Un buen punto de partida es realizar una auditoría energética. En algunas regiones, existe apoyo gubernamental disponible para la auditoría energética, por lo que debes investigar qué está disponible para ti a nivel local. Una auditoría profesional brindará un análisis en profundidad, pero hay ciertas cosas que puede comprobar tú mismo.
Análisis del uso de energía: revisa tus facturas de energía para comprender los patrones de consumo, los períodos pico y las tendencias. Compara datos a lo largo de meses o temporadas para identificar fluctuaciones y señalar áreas de preocupación.
Evaluación de equipos y electrodomésticos: recorre el local y recopila una lista de todos los equipos y electrodomésticos que utilizan energía. Ten en cuenta su antigüedad, estado y clasificaciones de eficiencia energética. Los equipos viejos o mal mantenidos tienden a ser menos eficientes energéticamente.
Revisión de iluminación: analiza tus sistemas de iluminación, incluidas bombillas, accesorios y controles. Cambiar a opciones de iluminación energéticamente eficientes puede generar ahorros significativos.
Inspección del sistema HVAC (Calefacción, Ventilación y Aire Acondicionado): evalúa los sistemas HVAC. Asegúrate de que los filtros estén limpios, las rejillas de ventilación no estén obstruidas y que se utilicen termostatos programables para un control eficiente de la temperatura.
Auditoría de comportamiento: observa cómo se utiliza la energía a lo largo del día y observa cualquier comportamiento derrochador, prácticas ineficientes u oportunidades de mejora. Debes convertir tu auditoría en un plan de acción energética cuando la hayas completado. Reúne a tu equipo para que formen parte del plan y el proceso.
Los equipos verdes son cada vez más comunes; un equipo que pueda asumir parte de la responsabilidad de implementar cambios y garantizar que no todo recaiga en el equipo de gestión ayudará a implementar el plan de forma más eficaz.
Mide tu impacto. Observa tu consumo de energía y establece un objetivo de reducción. Informa de tu progreso y resultados a tu equipo con regularidad para fomentar el compromiso y mantener a todos enfocados. Utiliza los ahorros de reducción de energía para financiar iniciativas adicionales para continuar con tu plan de acción energética.
AGUA
Las empresas hosteleras tienden a ser grandes consumidores de agua. Un buen lugar para empezar a analizar el uso sostenible del agua es ser "consciente del agua" e intentar identificar cualquier fuga en los sistemas de agua.
Establecer un objetivo de reducción de agua y comunicarlo al equipo, junto con pasos simples para ayudar a lograrlo y que puedan ver el progreso que se está logrando, también ayudará a aumentar la eficiencia en el uso. Lleva a cabo una auditoría del uso del agua para ayudar a identificar dónde podrías minimizar el uso de agua y cómo tu equipo podría ayudar.
- Análisis del consumo de agua: compara facturas para comprender los patrones de consumo, identificar los períodos pico y monitorear las tendencias.
- Equipos y accesorios: recopila una lista de todos los equipos y accesorios que utilizan agua, incluidos inodoros, lavabos, lavavajillas y lavavasos. Ten en cuenta sus clasificaciones de edad, condición y eficiencia del agua.
- Capacitación de empleados: Educar al personal sobre prácticas de uso eficiente del agua, como no dejar correr los grifos innecesariamente.
- Inspecciona todas las áreas en busca de fugas, goteos y uso de agua: los grifos, inodoros y tuberías con fugas pueden representar un uso significativo de agua.
RESIDUOS
Los residuos son probablemente el tema más discutido dentro del sector hostelero, ya que es el tema más visible y en el que la mayoría de operadores llevan tiempo trabajando.
Muchas empresas separarán sus residuos y tratarán de reciclar tanto como sea posible. Si bien el reciclaje es mejor que los vertederos, incluso los países con una buena infraestructura de reciclaje pueden tener dificultades para reutilizar todo lo separado, lo que da como resultado que muchos artículos reciclados se quemen y se capture la energía. Si bien esto sigue siendo preferible a que estos artículos vayan al vertedero, no siempre es lo que esperamos del proceso de reciclaje. Deberíamos ver el reciclaje como la última opción cuando se hayan agotado todos los demás intentos de reutilizar un artículo.
PERSONAS
A menudo pensamos que la sostenibilidad se refiere únicamente al planeta, pero las iniciativas internacionales como los objetivos de sostenibilidad de las Naciones Unidas cubren catorce puntos que también abarcan a las personas y las ganancias además de la tierra.
Hace casi 30 años que John Elkington, autor, empresario y defensor de la sostenibilidad conocido por sus contribuciones al campo de la responsabilidad social corporativa y la sostenibilidad, acuñó el concepto de "triple resultado final", que enfatiza la interconexión de tres dimensiones clave: personas, ganancias y planeta.
Personas: el impacto positivo y negativo de una organización en sus stakeholders más importantes. Estos incluyen empleados, familias, clientes, proveedores, comunidades y cualquier otra persona que influya o se vea afectada por la organización.
Planeta: Impacto positivo y negativo de una organización en su entorno natural. Esto incluye la reducción de su huella de carbono, el uso de recursos naturales, materiales tóxicos, etc., pero también la eliminación activa de desechos, la reforestación y la restauración del daño natural causado.
Beneficio: Impacto positivo y negativo de una organización en la economía local, nacional e internacional. Esto incluye crear empleo, generar innovación, pagar impuestos, crear riqueza y cualquier otro impacto económico que tenga una organización. Si la gente vive en la pobreza y lucha por conseguir alimento y vivienda, entonces, lamentablemente, el planeta pasa a un segundo plano. Por eso el crecimiento económico y los buenos empleos son vitales para hacer frente al cambio climático y la pérdida de biodiversidad. La gente debe tener espacio mental para preocuparse por ello, y no pueden hacerlo si tienen hambre y no tienen esperanzas de su propia fortuna personal.
LOS BENEFICIOS
La adopción de prácticas más sostenibles beneficia significativamente al planeta, a tu gente y a tus ganancias. Estas prácticas reducen los costos operativos mediante el uso eficiente de los recursos y la reducción de los costos de los servicios públicos, mejoran la gestión ambiental al minimizar los desechos y la contaminación y fortalecen la reputación empresarial al alinearse con las preferencias de los consumidores con conciencia ecológica.
Además, las prácticas sostenibles pueden mejorar la moral de tu equipo, fomentando un mayor compromiso y una cultura positiva y con visión de futuro. Una empresa con empleados comprometidos probablemente tendrá un 23% más de rentabilidad y un 10% más de lealtad/compromiso con los clientes. *Gallup 2023.
COMUNICAR LO QUE ESTÁS HACIENDO
Es importante considerar cómo comunicas lo que estás haciendo, tanto internamente a tu equipo como externamente a tus clientes. Ten cuidado de no hacer afirmaciones que puedan parecer que exageran tus esfuerzos, ya que esto podría dañar tu reputación.
No permitas que el miedo a las acusaciones de “lavado ecológico” interrumpa tus esfuerzos o la forma en que los comunicas, simplemente se honesto y defendible. Los consumidores quieren saber qué estás haciendo y buscan activamente opciones sostenibles. Las investigaciones muestran que los profesionales de bares quieren trabajar para operadores con un plan de sostenibilidad claro, por lo que hay buenas razones para comunicar honestamente lo que estás haciendo en el espacio.
PUNTOS CLAVE
- Para seguir siendo competitivos, cumplir con las regulaciones y satisfacer las demandas de los clientes, las empresas hosteleras están adoptando prácticas más sostenibles. Al hacerlo, la industria puede avanzar significativamente hacia un futuro más sostenible.
- La sostenibilidad se refiere a la capacidad de satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades. Hay tres pilares clave: social, ambiental y económico, a veces llamados personas, planeta y ganancias.
- Las cuatro áreas críticas en las que los operadores hosteleros pueden marcar una diferencia real son la energía, el agua, los residuos y las personas.
- Es importante considerar cómo comunicas lo que estás haciendo tanto interna como externamente. Ten cuidado de no hacer afirmaciones que puedan parecer que exageran tus esfuerzos.
Es un desafío priorizar los pequeños cambios porque son pequeños y parecen insignificantes. Aún así, si se abordan colectivamente, muchos de estos pequeños cambios afectarán de manera desproporcionada a nuestro planeta, a las personas con las que trabajamos y a la rentabilidad de nuestro negocio.
Para acuñar un famoso anuncio de Johnnie Walker, “cada viaje comienza con un solo paso”. ¿Qué pasos puedes dar, por pequeños que sean, para iniciar tu viaje hacia la sostenibilidad?