Agitado de cócteles: Aprende lo básico
Conoce la técnica mixológica más utilizada con nuestra sencilla guía para agitar.
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
El agitado es probablemente la habilidad más esencial para preparar cócteles. Pero es mucho más que mover los brazos y tener buen aspecto detrás de la barra. Si agitas mejor, harás mejores cócteles, así que es importante hacerlo bien. Mejorar tus habilidades de agitado también aumenta la eficacia, lo que se traduce en servicios más rápidos y clientes más contentos.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL AGITADO DE CÓCTELES?
- Para enfriar el líquido: llenar la coctelera con hielo enfriará el cóctel a la temperatura deseada.
- Mezclar los ingredientes: agitar la coctelera garantizará que todos los ingredientes se mezclen correctamente. Es especialmente importante para ingredientes como la clara de huevo o el sirope, que necesitan una agitación más enérgica.
- Diluir el cóctel: al derretirse, el hielo diluirá ligeramente el cóctel, aportando más equilibrio y sabor al conjunto.
- Airear la mezcla: la aireación, o introducción de aire en los ingredientes, proporciona a los cócteles una textura más aterciopelada y consistente. También puede reducir el amargor de los ingredientes y aumentar el dulzor.
TIPOS DE COCTELERAS
Hay diferentes tipos de cocteleras que todo bar debería tener en su caja de herramientas, cada una con su propio diseño y características clave. Éstas son algunas de las que utilizarás con mayor frecuencia en tu bar y que te ayudarán a dominar tu agitado. Hemos incluido consejos sobre qué cocteleras funcionan mejor para cócteles específicos y las características clave de cada una.
La Cotelera Boston
La coctelera Boston se utiliza normalmente para cócteles que necesitan un agitado enérgico para mezclar bien los ingredientes, enfriar la bebida y diluirla hasta conseguir la consistencia adecuada. También tiene un volumen mayor que la coctelera Cobbler clásica (véase más abajo), por lo que resulta práctica para grupos más grandes, ya que permite agitar grandes cantidades de líquido de una sola vez. Una cosa a tener en cuenta es que está hecha con un componente de vidrio, por lo que puede no ser tan robusta como otras cocteleras.
Características principales:
- Juego de dos piezas con una lata metálica grande y un vaso mezclador.
Mayor capacidad. - Sin colador incorporado, por lo que no hay riesgo de que la tapa se atasque al mezclar. Deberás utilizar un colador Hawthorne o de malla fina para eliminar los ingredientes no deseados del cóctel.
- La sección de cristal puede utilizarse también como vaso mezclador.
- Una de las favoritas de los bartenders.
Perfecto para: Margaritas, Daiquiris o Martinis
TIN-ON-TIN
La Tin-On-Tin es ideal para crear cócteles espumosos y bien mezclados. Su diseño de dos piezas permite un agitado fuerte y rápido, así como un derrame mínimo gracias a su fuerte cierre. Su fuerte cierre y su capacidad para más hielo la hacen ideal para bebidas que necesitan enfriarse muy rápidamente. Funciona bien con licores más fuertes como whisky, ginebra o ron.
Características principales:
- Juego de dos piezas variación metálica del Boston.
- Menos propensa a romperse.
- Enfría el líquido más rápidamente.
- Forma un sello más seguro, ideal para agitar con una sola mano.
Perfecto para: Clásicos o Clásicos Modernos
COCTELERA COBBLER
A diferencia de la coctelera Boston, la coctelera Cobbler tiene un colador incorporado y es ideal para agitar suavemente. Esto la hace perfecta para cócteles que sólo requieren una mezcla suave de los ingredientes.
Características principales:
- El clásico juego de tres piezas más comúnmente asociado con las cocteleras.
- Diseño fácil de usar con colador y tapa incorporados.
- Data de finales del siglo XIX.
Perfecta para: Cosmopolitans o Tom Collins
COCTELERA PARISINA
Una versión más elegante de la coctelera Boston, la coctelera Parisian es una gran elección para los bartenders que desean un aspecto y una sensación más impresionantes en su experiencia de agitado. Al igual que la coctelera Boston, está pensada para cócteles que requieren un agitado intenso, como los cócteles con zumo de cítricos, clara de huevo o aquafaba. Lo que la diferencia de la Boston es que está hecha completamente de metal, lo que la hace menos propensa a romperse.
Características principales:
- Coctelera de dos piezas formada por una base de hojalata y una tapa de metal.
- No incluye colador, por lo que un colador Hawthorne o de malla fina será suficiente para cualquier ingrediente no deseado al servir.
- Se necesitan las dos manos para agitar.
Consejo rápido:
Los ingredientes deben ir siempre en la lata más grande (base), dejando espacio suficiente para el hielo y al sellar con la tapa más pequeña. Así también evitará derrames innecesarios.
Perfecto para: Mojitos, Espresso Martinis, Sours
CÓMO AGITAR UN CÓCTEL
- Añade los ingredientes a la coctelera.
- Llena la coctelera con hielo.
- Coloca la tapa y sujeta la coctelera con ambas manos antes de agitarla enérgicamente con un movimiento horizontal por encima del hombro.
- Agitar lentamente hasta la cuenta de diez.
- Cuela el cóctel en un vaso frío.
¡CONSEJO! Se puede agitar demasiado una bebida, así que ¡ten cuidado! Esto es especialmente cierto con el hielo normal de bar. Intenta utilizar cubitos de hielo más grandes porque al final notarás que el hielo se ha roto y que estás listo para colar. La mayoría de las bebidas deben agitarse durante 10-15 segundos.
¿QUÉ TIPO DE HIELO DEBE UTILIZARSE?
- Se recomienda utilizar hielo en cubitos para agitar los cócteles, optando por cubitos grandes y sólidos que enfriarán la bebida sin diluirla tan rápidamente.
- Se desaconseja el hielo picado, ya que se disuelve mucho más rápido y estropea la bebida. Es mejor para bebidas agitadas.
PUNTOS CLAVE
- El agitado es una técnica de coctelería esencial para enfriar, mezclar, diluir y airear las bebidas con el fin de mejorar su textura y sabor.
- Procura no agitar demasiado el cóctel, ya que podría quedar demasiado diluido.
- El agitado hace que entre aire en los ingredientes, lo que reduce el amargor y proporciona una textura más consistente.
- Añade primero los ingredientes sin alcohol a la coctelera, seguidos de la bebida espirituosa o el licor que hayas elegido. Añade siempre el hielo en último lugar.
- Existen diferentes tipos de cocteleras (Boston, Cobbler, Parisien o Tin-On-Tin) que se adaptan mejor a estilos específicos de cócteles.