COCTELERAS

Entra en casi cualquier bar de cócteles del mundo y probablemente escucharás el rítmico ruido del hielo contra el metal. Agitar un cóctel ha sido durante mucho tiempo una técnica emblemática y por excelencia en el repertorio del bartender, no sólo para mezclar ingredientes sino también para agregar estilo y teatro al proceso de elaboración de la bebida. Su historia es tan fascinante como los cócteles que ayuda a crear, y sus diversos estilos continúan intrigando tanto a los bartenders profesionales como a los entusiastas aficionados. Únete a nosotros mientras realizamos un viaje al pasado, exploramos estilos populares y analizamos algunos de los puntos clave del uso eficaz de una coctelera.

En esencia, una coctelera es simplemente un recipiente en el que combinar ingredientes y hielo. Luego se puede agitar para lograr las cuatro claves de cualquier excelente bebida batida: mezclar, enfriar, diluir y airear. (Morgenthaler, 2014) Sin embargo, el viaje de cómo surgió lo que ahora conocemos como coctelera es uno que abarca siglos y continentes.

Aunque hay evidencia de bebidas batidas que se remontan a cientos y posiblemente incluso miles de años (Tomky, 2016)​, no fue hasta mediados del siglo XIX y la estandarización de las técnicas y recetas de coctelería que vinieron con esta era, que la coctelera realmente ganó popularidad, y figuras destacadas de la época como Jerry Thomas las proclamaron como herramientas indispensables. (Wondrich, 2007)

LAS PRIMERAS COCTELERAS

Antes de su invención, los cócteles se mezclaban a menudo con cucharas de bar u otras herramientas improvisadas, lo que provocaba una mezcla y una dilución desiguales. Las primeras cocteleras eran simples juegos de tazas de metal (a menudo hechas de estaño pero a veces de plata), pero a medida que avanzaba el siglo XIX, numerosos inventores y bartenders buscaron mejorar el diseño de la coctelera.

Tres estilos surgieron como favoritos duraderos: la coctelera Boston, la coctelera francesa (o parisina) y la coctelera cobber. Cada uno de estos estilos encontró su nicho, reflejando las diferentes preferencias de los bartenders estadounidenses y europeos. Estos estilos se han mantenido prácticamente sin cambios y el mayor cambio fue el cambio al acero inoxidable como material preferido en la década de 1920.

Continúa leyendo mientras exploramos estos tres estilos y descubrimos algunos consejos clave para utilizarlos de forma eficaz.

COCTELERA BOSTON

La coctelera Boston es un juego de dos piezas que consta de una gran lata de metal y un vaso mezclador. Los bartenders colocan el vaso mezclador boca abajo dentro de la lata de metal para formar un sello mientras lo agitan. Normalmente se utiliza con un colador independiente y su diseño sencillo y facilidad de uso lo han convertido en el favorito de los bares profesionales de todo el mundo. Una ventaja adicional es que la mitad del vaso también sirve como vaso mezclador.

TIN-ON-TIN:

Una variación del Boston, el Tin-on-Tin reemplaza la mitad de vidrio con una lata de metal más pequeña (a veces llamada "lata tramposa o cheater tin"). Estos tienen la ventaja de ser menos propensos a romperse que el vaso Boston, además de tener menos masa térmica, lo que significa que se necesita menos energía para enfriar la bebida (Arnold, 2014). También tienden a encajar más profundamente, formando un sello más seguro y facilitando el movimiento con una sola mano.

COCTELERA COBBLER

La coctelera cobbler es la clásica coctelera de tres piezas que la mayoría de la gente imagina cuando piensa en cocteleras. Cuenta con un recipiente metálico, una tapa con colador incorporado y un tapón. Esta coctelera se usa comúnmente en bares domésticos debido a su diseño fácil de usar. Las versiones más económicas suelen tener un diseño y materiales deficientes, lo que da como resultado un agitador difícil de abrir después de agitarlo. Sin embargo, existen versiones premium que, cuando se usan con habilidad, pueden ser herramientas muy efectivas.

COCTELERA FRANCESA

A medio camino entre la Tin-on-Tin y la Cobbler, la coctelera parisina es una coctelera de dos piezas formada por dos latas de metal que encajan entre sí. Su diseño elegante y sus contornos suaves lo convierten en una alternativa estéticamente más agradable y refinada que el Boston de hojalata sobre hojalata. Al igual que el Boston, la Francesa se utiliza normalmente con un colador aparte.

CONSEJOS DE USO Y MANTENIMIENTO

La simplicidad de la coctelera significa que son bastante fáciles de usar, sin embargo, todavía existen varios consejos de prácticas recomendadas para que un profesional de bares garantice excelentes resultados.

1. Las cocteleras de acero inoxidable son bastante duraderas y no requieren mucho mantenimiento, sin embargo, asegúrate siempre de limpiarlas bien después de su uso, especialmente después de agitar huevos, crema u otros ingredientes que dejan residuos más rebeldes.
2. Nunca apiles cocteleras mojadas. ¡Se puede formar un vacío que ha provocado que se queden atascados permanentemente! Guárdalas boca abajo para que se escurra el agua y déjelas secar al aire.
3. Agita siempre con la parte superior de la coctelera hacia arriba y lejos del cliente. Una pequeña fuga o exceso de líquido podría mojar a un cliente si diriges el agitado hacia ellos.
4. Nunca golpees una coctelera bien sellada contra una encimera para aflojarla. Un ligero golpe con la palma de la mano en el punto justo donde se unen el vidrio y la lata debería ser todo lo que se necesitas para aflojar la mayoría de las cocteleras Boston.