Cócteles en lotes de un nivel superior

La preparación de cócteles por lotes te ahorra un tiempo valioso durante las ajetreadas horas de servicio de tu local, pero no se trata sólo de preparar mayores cantidades de bebidas. Si se hace bien, la preparación por lotes puede ser realmente beneficiosa para el servicio y los resultados del bar.

Para obtener la guía definitiva sobre las ventajas de los cócteles por lotes, de barril y en lata para tu local, echa un vistazo a esta clase magistral.

Liam Davy, director del bar Hawksmoor, y Laura Brady, cofundadora de Groovy Fluids Lab, explican cómo los cócteles por lotes, enlatados y de barril impulsan las ventas y dan a tu bar una oferta única.

Capítulos de la masterclass:

04:00 - 14:32 - Por qué hacer cócteles por lotes y las ventajas de hacerlos por lotes

18:08 - 46:11 - Demostración de cómo preparar cócteles por lotes

53:34 - 1:01:01 - Cómo destacar y promocionar su oferta por lotes.

Hay muchas maneras diferentes de preparar cócteles por lotes, dependiendo del número de clientes, el tamaño de tu bar o el tipo de cóctel que estés preparando.

En nuestro artículo Batched Cocktails Made Easy hablamos de la preparación básica por lotes de botellas, así que ahora vamos a profundizar en otras técnicas de preparación por lotes, así como en algunas recetas avanzadas para que las pruebes.

Las máquinas de granizado te permiten servir deliciosos cócteles congelados preelaborados de forma rápida y eficaz. Los cócteles helados son ideales para los meses más cálidos del año, ya que ofrecen a los clientes algo refrescante con lo que refrescarse. Sin embargo, también pueden resultar atractivos durante los meses más fríos, especialmente si se trata de algo novedoso o festivo como esta receta de Bailey's Blended.


De forma parecida a la dosificación en recipientes, las máquinas de granizado pueden ser una buena opción para las ocasiones o eventos más concurridos en tu bar. Si tienes un local de gran volumen, una máquina de granizado puede ser una buena inversión. Para locales más pequeños y aquellos que planean ofrecer cócteles helados durante un periodo menos frecuente, entonces una buena granizadora comercial funcionará igual de bien.

Un cóctel de barril es un método por lotes que consiste, como su nombre indica, en almacenar un cóctel en un barril. El recipiente a presión ayuda a mantener los líquidos frescos durante más tiempo, lo que permite servir el cóctel desde el dispensador del grifo cuando sea necesario. Es una opción excelente para cualquier local de cócteles de gran volumen que busque cócteles artesanales de gran calidad.

Los cócteles de barril pueden agilizar tus operaciones, mejorar la experiencia del cliente y proporcionar una forma más eficiente de almacenar y servir sus cócteles. 

Aunque se pueden preparar muchos cócteles de barril, una Paloma (ver receta más abajo), un Spritz, un Whisky Highball o un Moscow Mule son recetas que funcionan especialmente bien para cócteles de barril.

• La preparación de cócteles por lotes garantiza que cada bebida tenga exactamente los mismos ingredientes, lo que se traduce en un sabor y una presentación uniformes para los clientes. Hay menos margen de error cuando la mezcla individual se elimina de la ecuación.
• Al preparar cócteles por lotes, los ingredientes pueden medirse con mayor precisión, pero asegúrate de utilizar ingredientes de alta calidad para que el producto final tenga el mismo sabor.
• La preparación por lotes puede potenciar el sabor de los cócteles, ya que algunos se benefician del reposo, que permite que los sabores se desarrollen con el tiempo.

Puedes sacar más partido a tus ingredientes caros o perecederos cuando preparas cantidades mayores, reduciendo los residuos y bajando los costes de tu bar.

La producción por lotes también reduce la posibilidad de cometer errores. Somos humanos y, a veces, en los turnos más ajetreados se pueden cometer errores. Con los cócteles por lotes, el trabajo se realiza en un momento más tranquilo, y todo puede medirse, comprobarse y estar listo para el turno.

Además de mejorar la calidad y la uniformidad, los cócteles por lotes también deberían aportar eficacia y ahorro a tu bar. Esto incluye:

Mejora del inventario: La creación de cócteles en grandes lotes implica la preparación a granel, lo que en última instancia reduce los ingredientes sobrantes que de otro modo se desperdiciarían. Esto tiene dos ventajas principales: menor impacto en el medio ambiente y ahorro de costes.

Aumento de la eficiencia: La creación de lotes mejorará la eficiencia dentro de tu equipo, reduciendo los tiempos de preparación entre tareas y, como resultado, conseguirás tener más bebidas en la mano.

Estandarización de recetas: La preparación por lotes permite medir con precisión los ingredientes, evitando que varíen los costes entre bebidas.

CONSEJO RÁPIDO: Estandariza las recetas de tus cócteles de grandes lotes para que todos los miembros del equipo de tu bar utilicen la misma y los clientes tengan una experiencia uniforme.

• Además de la preparación por lotes en botella, hay otras formas estupendas de preparar por lotes, como la preparación por lotes en recipientes, las máquinas de granizado y los cócteles de barril.
• La preparación por lotes mejorará la consistencia y la calidad de tu bar, ya que hay menos margen de error al poder medir los ingredientes con mayor precisión y a tu antojo.
• La producción por lotes reduce los costes y los residuos, ya que los ingredientes más caros o perecederos pueden utilizarse de forma eficiente en lotes más grandes.
• La dosificación aportará eficiencia a tu equipo, reduciendo los tiempos de preparación y dando al personal la oportunidad de servir a más los clientes.