CONVIÉRTETE EN UN MAESTRO DEL MUDDLING
Descubre cómo preparar cócteles y domine el uso de esta habilidad para realzar el sabor de tus servicios.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
MUDDLING: UNA BREVE HISTORIA
El muddling se remonta a siglos atrás. Varias culturas de todo el mundo utilizaron métodos similares para elaborar bebidas medicinales, triturando hierbas y plantas para extraer sus propiedades beneficiosas.
El mortero se conocía originalmente como "toddy stick" debido a su uso para mezclar ingredientes para su homónimo, un cóctel Hot Toddy. Pronto se conoció como muddler y en la década de 1850 su uso estaba generalizado. Ahora es una de las herramientas más antiguas conocidas en el kit de un mixólogo.
Un avance rápido al mundo de los cócteles, el muddling realmente comenzó a ser tendencia con el auge del Mint Julep en el sur de Estados Unidos y el Mojito de Cuba. Ambos requieren que los bartenders presionen suavemente las hojas de menta para liberar sus aceites aromáticos, convirtiendo la mezcla en una forma de arte que hay que dominar en la industria de los bares.
DA VIDA A TUS INGREDIENTES
El muddling es una técnica práctica que existe desde que se inventaron los cócteles.
El proceso de muddling implica presionar y, a veces, magullar ligeramente los ingredientes para liberar sus sabores y aceites internos, agregando un perfil más profundo a tus bebidas. Al hacer esto, los sabores de los ingredientes se pueden mezclar mejor con el alcohol para obtener un cóctel más sabroso.
Es una excelente manera de darle vida a ingredientes de cócteles como azúcar, hierbas, frutas y cáscaras.
EL ARTE DEL MUDDLING
No subestimes la complejidad del muddling; es mucho más que machacar ingredientes en el vaso. Sigue estas técnicas básicas para servir siempre la bebida perfecta.
- Presionar suavemente: La clave está en presionar los ingredientes lo justo para extraer los sabores sin destruirlos. Un exceso de fuerza puede arruinar la bebida. Por ejemplo, mezclar menta requiere un toque delicado para liberar los aceites sin romper las hojas, lo que puede dar lugar a un sabor amargo.
- Movimiento circular: Asegura una extracción uniforme de los sabores. Gira los ingredientes contra las paredes del vaso o la coctelera para optimizar la liberación de aceites esenciales o jugos.
- Maceración en capas: Cuando se mezclan varios ingredientes, es fundamental saber cuáles requieren una presión más firme y cuáles un toque más suave. Esto puede significar mezclar por etapas.
EQUIPAMIENTO IMPRESCINDIBLE
- El Muddler: La estrella del espectáculo, el muddler suele estar hecho de madera, acero inoxidable o plástico y tiene varios tamaños y formas. Algunos tienen la base plana y otros dentada. La elección suele depender de las preferencias del bartender y de los ingredientes con los que trabaje.
- Vaso mezclador o coctelera: Se necesita un recipiente resistente para soportar la presión de la mezcla, sobre todo cuando se trabaja con ingredientes duros como terrones de azúcar o frutas gruesas.
MACHACA COMO UN MAESTRO
Pon a punto tus habilidades para crear cócteles aromáticos y deliciosos con los que destacar en un entorno competitivo. Sigue estas buenas prácticas para estar en la cima de tu juego.
- Ingredientes limpios: asegúrate siempre de que las frutas y hierbas estén completamente limpias. Esto no es sólo por higiene, sino también para garantizar que no se añadan sabores externos a la bebida.
- Comprende la textura de los ingredientes: los ingredientes más suaves, como las bayas o los gajos de cítricos, requieren menos fuerza que los ingredientes más firmes, como los pepinos o el azúcar sin refinar. Pica ingredientes como la fruta en trozos pequeños para que sea más fácil mezclarlos.
- Cuida tu equipo: si utilizas un mortero de madera, evita que se moje durante períodos prolongados para evitar que se estropee. También puedes limpiarlo con aceites aptos para alimentos para ayudar a que sea resistente al agua. La limpieza regular de cualquier tipo de mortero garantiza que los sabores no se transfieran entre cócteles. Para mantener segura tu cristalería, evita usar el mortero con cristal fino.
Para perfeccionar tu técnica, practica con esta receta de Mojito Captain Morgan. El uso de hojas de menta que necesitan un toque delicado y trozos de lima más firmes te ofrece una gran oportunidad para entrenar tu técnica de mezclado.
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PUNTOS CLAVE
- El muddling es un arte ancestral que se ha utilizado durante siglos para extraer aceites y aromas para bebidas y medicinas.
- Al macerar los ingredientes, hay que hacerlo con cuidado para no destruir la fruta o las hierbas. Un muddling excesivo puede añadir amargor y otros sabores no deseados a la bebida.
- El mortero es una pieza clave del equipo, que puede ser de distintos materiales y tamaños. Mantenlo limpio entre usos para asegurarte de no mezclar sabores diferentes cuando lo usas.
- Conocer las texturas de los ingredientes puede ayudarte a mezclarlos mejor. Los cítricos firmes necesitan más fuerza con el mortero, mientras que las hierbas delicadas como la menta necesitan menos.