Un bartender agitando una coctelera con ambas manos.

DOMINAR EL ARTE DE AGITAR DE CÓCTELES

Descubre los secretos del agitado perfecto de un cóctel con ideas de expertos, técnicas básicas y estilos avanzados para alcanzar nuevas cotas en la preparación de cócteles.

Autores: James Fowler, Charles Ainsbury y Ryu Fujii

Tiempo estimado de lectura: 3 minutos

Dominar tus técnicas de agitado es una manera excelente de añadir espectáculo a la preparación de cócteles; te garantizamos que dejarás a tus clientes con la boca abierta y mejorarás el sabor y la presentación de tus cócteles. Descubre nuestra guía para el agitado de cócteles y perfecciona tu técnica con consejos exclusivos de los bartenderes expertos James Fowler, Charles Ainsbury y Ryu Fujii.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL AGITADO DEL CÓCTEL?

El agitado del cóctel tiene cuatro propósitos:

  1. Enfriar el líquido
  2. Combinar los ingredientes
  3. Diluir el cóctel
  4. Gasificar la mezcla

Si bien una bebida se puede enfriar, diluir y combinar mediante el removido, gasificar una mezcla solo es posible cuando el líquido se agita. La gasificación, o la introducción de aire en los ingredientes, otorga al cóctel una textura más aterciopelada y consistente. También puede reducir el amargor de los ingredientes y aumentar la dulzura.

UTILIZANDO UNA COCTELERA 

La técnica estándar de agitado se utiliza a menudo para los cócteles cuando se deben mezclar y diluir destilados, zumos, cremas, jarabes u otros ingredientes densos, al mismo tiempo que se enfrían y se gasifican. Encuentra más información sobre cocteleras aquí.

CÓMO USAR UNA COCTELERA

  1. Añade los ingredientes en la coctelera.
  2. Llena la coctelera de hielo.
  3. Cierra la tapa y sostén la coctelera con ambas manos antes de agitarla vigorosamente en un movimiento horizontal por encima de tu hombro.
  4. Agítala mientras cuentas hasta diez despacio.
  5. Cuela el cóctel en un vaso helado.

CONSEJO IMPORTANTE

Puedes agitar demasiado una bebida, así que ¡ten cuidado! Esto es especialmente cierto con el hielo habitual de los bares. Prueba a utilizar cubitos de hielo más grandes porque acabarás notando el punto en el que el hielo se rompe y la mezcla está lista para colarse. Esto no suele superar los 15 segundos.

Cómo agitar un cóctel

TÉCNICAS AVANZADAS DE AGITADO

El agitado doble

Explicado por Charles Ainsbury

  • El agitado doble es una técnica sencilla para ahorrar tiempo.
  • Agitas y cuelas dos cóteles a la vez con una coctelera en cada mano.
  • Puede parecer bastante fácil, pero, para dominarla, debes recordar que no todos los cócteles agitados funcionan igual.
  • Por ejemplo, un daiquiri necesita mucho hielo y una buena dosis de trabajo, ya que se debe servir muy frío. Un Tom Collins solo necesita unos pocos movimientos firmes de muñeca para combinar y enfriar la mezcla antes de diluirla en soda.
  • Utiliza tu mano dominante para realizar el agitado doble eficaz de un cóctel que se vaya a servir inmediatamente.
  • Con tu mano no dominante, agita un cóctel servido con hielo para mantener la textura adecuada y el nivel de dilución correcto en cada bebida.

CONSEJO IMPORTANTE

Cada cóctel necesitará un diferente estilo de agitado, así que decide qué mano vas a utilizar basándote en el cóctel que vas a agitar. Recuerda que, una vez que añadas el hielo, el tiempo empieza a contar.

AGITADO EN SECO Y AGITADO EN SECO INVERSO

Explicado por James Fowler

  • Un «agitado en seco» se refiere a agitar los ingredientes en una coctelera sin hielo.
  • Cualquier receta que contenga huevo requiere un vigoroso agitado en seco durante al menos 30 segundos para garantizar que la clara de huevo se combina con otros ingredientes y produce una textura suave y espumosa.
  • Después del agitado en seco, se añade el hielo y la mezcla se agita una segunda vez antes de colarse y servirse.
  • El agitado en seco inverso es la misma técnica, pero al revés y se utiliza en cócteles clásicos como el Whisky Sour o el Ramos Gin Fizz.
  • Todos los ingredientes, excepto la clara de huevo, se añaden en una coctelera con hielo y después se cuelan para retirar el hielo. La clara de huevo se añade antes del segundo agitado, produciendo una textura espumosa más consistente.

Infografía sobre movimientos japoneses sencillos

AGITADO HARD SHAKE

Explicado por Ryu Fujii

  • El método «hard shake», inventado por el bartender japonés Kazuo Ueda, consiste en un agitado en tres movimientos, particularmente efectivo con bebidas con huevo o con base de crema, que controla cómo se mueve el hielo dentro de la coctelera y maximiza la gasificación.
  • Curiosamente, el método «hard shake» no se refiere a un agitado fuerte, sino más bien a usar unos movimientos japoneses sencillos, muy estilizados y paradójicamente suaves.
  • El Hard Shake se realiza normalmente con un Cobbler Shaker más pequeño, que permite un mayor grado de control sobre la dirección y el movimiento de la coctelera.

Infografía con 6 consejos para aumentar la resistencia agitando la coctelera.

PUNTOS CLAVES

  • El agitado es importante para enfriar y diluir el líquido, combinar los ingredientes y gasificar la mezcla.
  • Aparte del agitado estándar, existen diferentes métodos de técnicas avanzadas de agitado: el agitado doble, el agitado en seco y en seco inverso y el «Hard Shake».
  • Mejora tu aguante agitando acortando tu agitado, utilizando vasos más ligeros, agitando de varias maneras, utilizando ambas manos, estirando y haciendo ejercicio.
  • Los cubitos de hielo más pequeños aumentan la gasificación, pero implican el riesgo de un exceso de dilución.

Si practicas y perfeccionas tu método de agitado y desarrollas unos conocimientos expertos del mejor estilo de agitado para tus creaciones, harás las delicias de tus clientes y dominarás una técnica fundamental que mejorará el sabor y la presentación de tus cócteles.

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