Dominar las técnicas del vertido y el corte
Descubre los secretos de las técnicas del vertido y el corte perfecto en coctelería y deleita a tus clientes con bebidas siempre de alta calidad.
Tiempo estimado de lectura: 3 minutos
Parte del encanto del «espectáculo» de la coctelería es la habilidad y la coordinación de las maniobras del bartender. Dominar la técnica del vertido y lucir una ágil elegancia cuando cortas el vertido con un dosificador es esencial para el arte del bartender.
Explora cómo puedes desarrollar tu técnica de vertido para mejorar la rapidez del servicio, reducir el desperdicio y asegurarte de que tus clientes obtienen siempre una bebida de calidad.
TIPOS DE VERTIDO
VERTIDO LIBRE O FREE POURING
El bartender vierte el líquido directamente de la botella, por lo general de algún destilado o licor, sin un utensilio medidor. Es tentador, sobre todo después de ver a Tom Cruise en Cocktail, pero el free pouring no es una técnica favorable. Puede conducir a:
- Un mayor desperdicio de los ingredientes
- Bebidas no homogéneas
- Medidas de alcohol que no sean seguras
- Menor precisión
- Una peor experiencia del cliente
El bartender utiliza un medidor o jigger para medir lo que vierte. Algunos de los mejores bartenderes del mundo son increíblemente diestros e introducen un elemento de espectáculo cuando sirven con medidor, vertiendo las bebidas con chorros prolongados y estilosos mientras mantienen la precisión.
HERRAMIENTAS ESENCIALES PARA EL VERTIDO
DOSIFICADORES
Los dosificadores se utilizan para controlar el vertido de las bebidas.
- Los dosificadores deberían guardarse en un sitio seguro y colocarse en las botellas que más utilices al principio del turno.
- El dosificador se inserta en la boca de la botella para regular el flujo del líquido y garantizar un vertido homogéneo.
- Es un utensilio indispensable en bares concurridos donde el tiempo es vital y se debe mantener la precisión.
Los medidores se utilizan para verter cantidades precisas de destilado.
- La cantidad máxima legal de cada medida varía según la parte del mundo en la que te encuentres, así que no olvides comprobar con tu jefe cuál es tu límite local.
- Aclara todos los medidores entre bebida y bebida para asegurarte de que los líquidos no se mezclen.
- Los medidores deberían almacenarse juntos sobre una bandeja de desagüe en la encimera de la barra.
Descubre más sobre dosificadores y medidores en los artículos sobre herramientas de nuestros recursos.
3 PASOS PARA DOMINAR LA TÉCNICA DEL VERTIDO
- Practicar: Empieza con una botella vaciada y rellenada con agua, un dosificador, un medidor y un vaso o una coctelera. Practica el vertido fluido y homogéneo de la botella al medidor y del medidor al vaso.
- Sostener la botella bien: Hay muchas maneras de sostener una botella. Explora los diferentes estilos y utiliza el que te haga sentir más cómodo. Agarra la botella por el cuello para obtener el máximo control direccional. Inclina la botella en un ángulo de entre 45 y 90 grados. Esto garantiza que el líquido fluya bien. Asegúrate de que el conducto del dosificador no está atascado, ya que esto afectará al flujo.
- Mantener un flujo estable: Un dosificador está diseñado para ofrecer un flujo homogéneo. Confía en su diseño y mantén un flujo estable, sin temblar, ni dudar.
FINALIZAR EL VERTIDO O «CORTE»
El corte se refiere al momento en el que el bartender deja de verter el líquido.
- Es una rápida interrupción del vertido, cortando el flujo del líquido y asegurando que no caen gotas de más en el vaso.
- Algunas veces se acompaña de un «golpe», un movimiento arriba y abajo para interrumpir el flujo del líquido y cortarlo de manera más limpia.
- Hay diversos estilos de corte; empieza reduciendo lentamente el ángulo de la botella para ralentizar la velocidad de vertido a medida que tu medidor se llena, para cortarlo de manera limpia y sencilla.
- A medida que te sientas más cómodo con el vertido, te saldrán de forma natural cortes más elaborados.
Dominar el arte de las técnicas del vertido y el corte es más que una habilidad; es un espectáculo que añade delicadeza a cada bebida que elaboras y garantiza que tus clientes reciben siempre un servicio de alta calidad.
PUNTOS CLAVE
- Un vertido fluido y diestro es parte del «espectáculo» de la coctelería.
- El vertido libre o free pouring es la técnica de calcular el vertido sin medirlo. Suele ser desaconsejable por una serie de razones derivadas de la falta de precisión.
- El vertido con medidor es la técnica de medir el vertido con un medidor. Con práctica, esto puede ser tan rápido y estiloso como el free pouring.
- Dominar un vertido eficaz y utilizar utensilios como los dosificadores es indispensable en bares concurridos y requiere técnica y práctica.
- El corte es la técnica de detener el vertido. Puede ser desde una interrupción gradual, hasta movimientos estilosos y llamativos.
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