EL ARTE DE LA COCTELERÍA POR CAPAS
Descubre el sofisticado arte de la coctelería por capas y aprende a preparar elaboraciones de gran belleza visual y deliciosas.
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
CONSTRUIR DESDE CERO
La técnica de capas es una técnica muy arriesgada pero muy gratificante. Si se hace bien, el resultado final es un magnífico sabor. Si se hace mal, la bebida puede convertirse en una mezcla confusa de ingredientes. Seamos realistas: nadie quiere pasar por el mal trago de oír a un cliente decir: «¡Esto no se parece a una Baby Guinness...!»
Así que tanto si estás preparando un French Coffee como un Baileys B52, es hora de familiarizarse con la técnica de capas. Esta técnica no solo aporta un toque teatral a la creación de las bebidas, haciéndote parecer el auténtico profesional que eres, sino que también puede mejorar la experiencia gustativa de tus clientes, ya que los diferentes ingredientes aparecen en un orden específico al degustar la bebida.
Descubre los principales métodos y las mejores prácticas para sacar el máximo partido de esta magnífica técnica.
ENTENDER EL MÉTODO
La técnica de capas consiste en verter cuidadosamente ingredientes de diferentes densidades para crear varias capas. El secreto de su éxito depende del peso específico de los líquidos. Los líquidos con mayor contenido de azúcar o alcohol suelen ser más densos y se hunden al fondo, mientras que los más ligeros flotan en la parte superior. Utiliza el dorso de una cuchara para reducir la velocidad de vertido y conseguir capas nítidas y claras.
Para dominar la técnica, sigue estos pasos clave:
- Dorso de la cuchara: Sujeta una cuchara con el dorso hacia arriba apoyado en el interior del vaso. Vierte lentamente el ingrediente sobre el dorso de la cuchara, dejando que se vierta suavemente y se asiente sin romper la capa inferior.
- Vertido: Es importante mantener la mano firme y controlar el vertido. Si se vierte demasiado rápido, las capas pueden mezclarse.
- El orden es importante: Empieza siempre por el ingrediente más denso en la base. Por lo general, los licores con mayor contenido en azúcar, como los licores de crema, se sitúan en la base, seguidos de los zumos de fruta y, por último, los destilados.
CONVIÉRTETE EN UN EXPERTO DE LA TÉCNICA DE CAPAS
Hay infinidad de pequeños trucos que pueden facilitarte el trabajo. A continuación te presentamos las mejores prácticas para deleitar a tus clientes con elaboraciones perfectas.
- Enfría los líquidos: Los ingredientes fríos son más densos y suelen formar mejor la capa. Si utilizas licores, enfríalos con antelación.
- Usa un medidor: La consistencia es la clave. Usar un jigger o un medidor te asegura porciones iguales y controladas.
- Practica: Como ocurre con cualquier otra habilidad, la práctica hace al maestro. Experimenta con distintas combinaciones para ver cuáles forman la mejor capa. Practica con esta receta de Bailey's Coffee (Lnk) para adquirir experiencia con distintas densidades de líquidos.
- Cristalería transparente: La belleza de las bebidas en capas destaca en la cristalería transparente. Asegúrate de que los vasos estén limpios y no tengan manchas ni residuos.
- Sirve inmediatamente: Una vez vertidas, las bebidas en capas se deben servir inmediatamente, sobre todo si contienen ingredientes carbonatados, para evitar que las capas se mezclen.
Las técnicas más complejas pueden ser más sencillas con consejos y trucos. Hazte miembro de Diageo Bar Academy para desarrollar todas tus habilidades básicas como bartender y convertirte en un profesional del bar de primera calidad.
TUTORIAL DE LA TÉCNICA DE CAPAS
A continuación encontrarás una demostración visual de cómo crear capas perfectas para tus bebidas. Sigue los consejos y trucos del vídeo para incorporar esta habilidad a tu colección.
PUNTOS CLAVE
- La técnicas de capas consiste en verter líquidos más ligeros y menos densos sobre otros más pesados para crear distintas capas en una bebida.
- Las capas no sólo aportan un toque visual, sino que el orden intencionado de los líquidos afecta al sabor de la bebida a medida que se degusta.
- Para crear capas de forma adecuada, vierte lentamente la bebida sobre el dorso de una cuchara, de modo que quede una encima de la otra.
- Enfría los líquidos para que sean más fáciles de manipular y sírvelos en vasos limpios para que las capas destaquen.