EL ARTE DE SOUS VIDE
Aprende a utilizar ingredientes sous vide, el equipo que necesitas y las formas de utilizarlo para mejorar tu menú.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
SOUS VIDE COMO UN EXPERTO
Sous vide es una de las habilidades de bar más exclusivas y emocionantes que puedes utilizar para mejorar la calidad de tus bebidas.
Con origen en el término francés "al vacío", el sous vide consiste en sellar los ingredientes en una bolsa de plástico o en un frasco de vidrio y sumergirlos en agua a una temperatura precisa y constante. Este método permite que los ingredientes se cocinen o se infundan de manera uniforme conservando sus sabores.
El mundo culinario lleva mucho tiempo adoptando el método sous vide, celebrando su precisión y consistencia a la hora de ofrecer platos perfectamente cocinados. Ahora, esta técnica innovadora ha llegado al ámbito de la mixología, ofreciendo a los bartenders un enfoque novedoso para infundir, extraer y redefinir las experiencias de cócteles.
Aprende a utilizar ingredientes sous vide, el equipo que necesitas y las formas de utilizarlo para mejorar tu menú.
EQUIPAMIENTOS SOUS VIDE
Para los bartenders que no tienen inclinaciones culinarias, el sous vide puede ser un reto intimidante. Para adoptar la técnica sin problemas, asegúrate de utilizar el equipo adecuado y adoptar las mejores prácticas.
Al crear nuevos sabores con sous vide, asegúrate de tener:
- Circulador de inmersión: Este dispositivo calienta y hace circular el agua, manteniendo una temperatura constante durante todo el proceso sous vide.
- Sellador al vacío: Imprescindible para sellar ingredientes en bolsas herméticas, asegurando una infusión o extracción óptima.
- Bolsas de plástico duraderas o frascos de vidrio: Estos contienen los ingredientes del cóctel durante el proceso sous vide.
Cuando calientes los ingredientes para extraer nuevos sabores y notas de sabor sutiles, concéntrate en lo siguiente para dominar rápidamente este delicado arte.
- Infusiones de precisión: las infusiones tradicionales pueden tardar días o incluso semanas. Con sous vide, los bartenders pueden acelerar el proceso a solo unas horas. Ya sea que se infundan bebidas espirituosas con hierbas, especias, frutas u otros agentes saborizantes, el sous vide permite una infusión rápida pero profunda.
- Extracción: Sous vide es excelente para extraer sabores delicados que de otro modo podrían perderse o atenuarse con los métodos convencionales. Por ejemplo, extraer sabores matizados de ingredientes botánicos para ginebra o vermú se vuelve más controlado y eficiente.
- Control de temperatura: a diferencia de la llama directa o la ebullición, el sous vide proporciona una precisión de temperatura incomparable. Esto es particularmente beneficioso para cócteles que exigen temperaturas exigentes para resaltar o conservar ciertos sabores.
- Consistencia: Especialmente valioso para entornos comerciales, el sous vide garantiza que cada lote de infusión o extracción de cóctel se mantenga constante en sabor y calidad.
REVOLUCIONANDO LA CREACIÓN DE CÓCTELES
La aplicación del sous vide en coctelería abre un mundo de posibilidades y algunos de los mejores bartenders ya han utilizado el proceso para ofrecer cócteles mejorados y bebidas impresionantes. Inspírate con estas innovaciones y utiliza el proceso tú mismo para crear un menú excepcional.
- Cócteles clarificados: al utilizar sous vide con ingredientes como leche y cítricos, los bartenders pueden crear bebidas espirituosas "lavadas con leche", que son claras pero conservan los sabores de ambos componentes.
- Sabores añejados en barrica sin barrica: con astillas de madera y sous vide, los bartenders pueden imitar los sabores del añejamiento en barrica en una fracción del tiempo que tomaría en una barrica real.
- Creaciones personalizadas: la precisión del sous vide permite a los mixólogos experimentar con una gran variedad de ingredientes, elaborando infusiones únicas que podrían resultar poco prácticas o imposibles por medios tradicionales.
PUNTOS CLAVE
- Sous Vide consiste en sellar los ingredientes en una bolsa de plástico o en un frasco de vidrio y sumergirlos en agua a una temperatura precisa y constante.
- Al aportar precisión, eficiencia y una paleta de sabores más amplia, el sous vide está remodelando la creación de cócteles.
- El método permite que los ingredientes se cocinen o se infundan de manera uniforme conservando sus sabores concentrados.
- Las herramientas clave para sous vide son un circulador de inmersión, un sellador al vacío y bolsas de plástico duraderas o frascos de vidrio.
- Las técnicas y mejores prácticas incluyen infusión de precisión, extracción, control de temperatura, consistencia y seguridad.
- Ejemplos de aplicaciones prácticas: Cócteles clarificados, mimetización de sabores envejecidos en barrica y creaciones personalizadas a partir de infusiones únicas.
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