EL SUTIL ARTE DE REMOVER CÓCTELES
Aprende a remover para preparar cócteles perfectos con estos consejos sobre estilos, herramientas y técnicas que te ayudarán a dominar el sutil arte del remover.
Tiempo estimado de lectura: 2 minutos
EL SUTIL ARTE DE REMOVER CÓCTELES
Al igual que muchas técnicas de coctelería, remover puede parecer sencillo a primera vista. Sin embargo, la diferencia entre un bartender novato y uno experto está en el detalle y en los matices de la técnica, que eleva una acción aparentemente básica a una forma de arte.
Vamos a explorar y aprender las técnicas, los estilos y las mejores prácticas para remover cócteles.
EL OBJETIVO DE REMOVER
El removido es la técnica preferida para los cócteles compuestos únicamente de destilados o ingredientes sin gas. Las razones principales para remover un cóctel incluyen:
- Enfriamiento: Remover el cóctel hace que descienda a la temperatura deseada.
- Mezclado: Garantiza que todos los ingredientes se combinan de manera uniforme.
- Dilución: Un removido correcto ofrece la dilución suficiente para equilibrar la bebida.
- Transparencia: Al contrario que el agitado, el removido es una técnica más suave que no gasifica la bebida y mantiene el aspecto cristalino del cóctel, algo crucial para clásicos como el martini o el Manhattan.
MATERIAL, ESTILOS Y TÉCNICAS
- La cuchara mezcladora: La herramienta tradicional preferida, con su mango largo, es ideal para alcanzar el fondo de los vasos mezcladores largos. Su diseño garantiza una rotación fluida y una agitación mínima.
- Vaso mezclador: Disponible en una variedad de estilos, el vaso mezclador es el recipiente en el que se remueve el cóctel. El vaso de una coctelera metálica también funciona perfectamente.
- Colador Julep o Hawthorne: Un colador Julep es un método tradicional para colar un cóctel removido; no obstante, el colador Hawthorne es, por lo general, un buen sustituto.
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ESTILOS DE REMOVIDO
Una diferencia que a veces confunde a los bartenderes novatos es la existente entre una receta de bebida como, por ejemplo, un highball que indica que debe removerse, frente a un cóctel removido, como un martini.
- Una receta de bebida que indica que debe removerse requiere un removido rápido de los ingredientes para garantizar que se mezclan bien.
- Un cóctel removido requiere un removido exhaustivo y el uso de un colador. Aplica tu propio criterio, fijándote en las otras técnicas, los ingredientes utilizados en la receta y el estilo final de servirla.
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PRÁCTICAS RECOMENDADAS
- Vidrio versus metal: Si bien los vasos mezcladores de metal conducen el frío más eficazmente, los recipientes de vidrio, como el clásico Yarai, ofrecen visibilidad, permitiendo al bartender medir el progreso de la bebida.
- El hielo importa: Utiliza cubitos de hielo grandes, transparentes y densos. Enfrían el cóctel de manera efectiva y se funden más lentamente, garantizando una dilución mínima.
- Agarre y movimiento: Para un movimiento perfecto de removido, agarra la cuchara entre el pulgar y los dedos corazón y anular. Aplica un movimiento de empujar/tirar para hacer girar la cuchara en el vaso mezclador, permitiendo que el hielo se deslice por el vaso con una mínima resistencia. (Ver The Art of Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail de Dave Arnold, 2014)
- Duración: Por lo general, unos 20-30 segundos de removido enfriarán y diluirán suficientemente un cóctel. No obstante, prueba siempre y ajústalo según el equilibrio de la bebida.
PUNTOS CLAVE
- Removido versus agitado: El removido mantiene la transparencia y un control preciso sobre la dilución, algo que resulta ideal para los cócteles con destilados.
- Las herramientas adecuadas: Invierte en una cuchara y un vaso mezclador de calidad para obtener resultados óptimos.
- La técnica por encima de la fuerza: Un removido suave y controlado es más efectivo que uno vigoroso y apresurado.
- Prueba y ajusta: Como todos los aspectos de la coctelería, las preferencias personales y el equilibrio son lo más importante. Prueba siempre el cóctel y ajusta la duración del removido según sea necesario.
La coctelería es un arte que requiere sutileza y precisión, sobre todo cuando se trata de remover cócteles. Utilizando las herramientas y las técnicas adecuadas, los bartenderes pueden elevar las acciones más básicas para crear cócteles perfectamente mezclados y enfriados.
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