Formación
Garnishes deshidratados para mejorar tus cócteles
Los garnishes puede agregar matices de sabor y estética que capten la atención del bebedor. Mejora aún más tu garnish utilizando el arte de la deshidratación.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
ENTENDIENDO LA DESHIDRATACIÓN DEL GARNISH
La deshidratación de garnishes elimina la humedad de las frutas, hierbas u otros materiales orgánicos, intensificando sus sabores y extendiendo su vida útil.
El resultado es una versión crujiente y concentrada del original en sabor y apariencia.
Los garnishes deshidratados ofrecen un contraste de textura, un toque de sabor y una estética preservada que los garnishes frescos no pueden replicar.
Los garnishes deshidratados también pueden ser una gran adición a las prácticas sostenibles, ya que reducen el desperdicio de alimentos al extender efectivamente la vida útil de los ingredientes frescos. Es más, la deshidratación permite a los bartenders conservar los ingredientes de temporada [ ID1172 ] cuando hay buena oferta y son menos costosos, lo que puede ayudar a reducir la demanda de productos fuera de temporada que requieren más recursos para crecer y transportar.
- Deshidratador de alimentos: dispositivo diseñado para eliminar la humedad de los alimentos a temperaturas controladas.
- Horno: En ausencia de un deshidratador, un horno convencional a baja temperatura puede lograr resultados similares.
- Recipientes herméticos: Para almacenar garnishes deshidratados, asegurando que permanezcan crujientes y libres de humedad.
TÉCNICAS Y PRÁCTICAS RECOMENDADAS
- Preparación: Antes de deshidratar, las frutas como manzanas o peras se pueden untar con zumo de limón para conservar el color.
- Consistencia al cortar: Las piezas uniformes y delgadas aseguran una deshidratación uniforme y reducen el riesgo de que algunas partes se quemen mientras que otras permanecen húmedas.
- Monitoreo de temperatura: Las temperaturas más bajas durante períodos prolongados generalmente producen los mejores resultados, preservando el color y el sabor.
- Almacenamiento: Una vez deshidratadas, los garnishes [ID1362 ] deben almacenarse en recipientes herméticos, preferiblemente con paquetes de gel de sílice, para absorber la humedad residual.
La tendencia de utilizar garnishes deshidratadas está floreciendo, brindando a los cocteleros una paleta más amplia de sabores y presentaciones para explorar:
Ruedas de cítricos: Las rodajas de limón, naranja o pomelo deshidratadas añaden belleza estética y liberan potentes aromas cítricos.
Patatas fritas de hierbas: el romero, la albahaca o la menta deshidratados ofrecen intensas explosiones de sabor e incluso se pueden moler hasta convertirlos en polvos para bordear vasos.
Maravillas florales: las flores y hojas comestibles, cuando se deshidratan, se convierten en garnishes etéreos, añadiendo elegancia y un toque de fantasía a los cócteles.
Chips de frutas: Ingredientes como la piña, la manzana o el kiwi se pueden transformar en sabrosos chips, añadiendo sabor y textura a la bebida.
EN LA PRÁCTICA: FRAMBUESAS DESHIDRATADAS
Añade una explosión de color rosa a tus cócteles con frambuesas deshidratadas. Deshidratar frambuesas es una excelente manera de maximizar el sabor de la bebida adecuada, que se ve principalmente en los French martinis. Una vez deshidratadas, las frambuesas tienen una vida útil más larga, lo que ayuda a reducir el desperdicio de fruta.
Sigue la guía paso a paso a continuación:
- Inspección de las frambuesas: Retire las bayas que puedan estar desarrollando moho.
- Lavado: Enjuaga las frambuesas para eliminar los pesticidas.
- Secado: Agita suavemente, escurre y coloca sobre toallas para permitir que el agua se evapore.
- Colocación: Coloca las frambuesas en las bandejas listas para el deshidratador.
- Deshidratación: Seca la fruta en el deshidratador a 125ºF/52ºC durante 24-36 horas.
- Almacenamiento: Guarda las frambuesas en un recipiente hermético hasta un máximo de un año.
- Garnish: Tritura las frambuesas secas con un mortero hasta que se desmenucen y obtengas un polvo fino para espolvorear sobre el cóctel.
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PUNTOS CLAVE
- La deshidratación de garnishes celebra la preservación, asegurando que la belleza y el sabor fugaces de la naturaleza puedan capturarse, saborearse y exhibirse en bebidas en todas las estaciones.
- Las herramientas esenciales incluyen un deshidratador de alimentos, un horno y recipientes herméticos.
- Las técnicas y prácticas recomendadas incluyen preparación, corte consistente, control de temperatura y almacenamiento.
- Las ruedas de cítricos, los chips de hierbas, las maravillas florales y los chips de frutas son ejemplos populares de deshidratación de guarniciones en la coctelería moderna.