Optimizar la eficiencia es el primer paso para aumentar la velocidad del servicio. Desde una barra bien diseñada hasta un almacenamiento inteligente y una preparación minuciosa, existen algunos hábitos aprendidos que pueden mejorar enormemente la eficiencia de la barra.

Todo lo que necesites, al alcance de la mano

Si no conoces la “regla de los dos pasos”, ¡prepárate para reorganizar el flujo de toda tu barra! Los principios de la "regla de los dos pasos" son que todo lo que un profesional de la barra necesita debe estar al alcance de dos pasos. Esto significa colocar tus productos más vendidos (por volumen) en el speed rail junto con los ingredientes de los cócteles más vendidos.

Si el espacio lo permite, mantén existencias de reserva de tus bebidas espirituosas más vendidas (por volumen) debajo de la barra o lo más cerca posible de tu estación para reducir el tiempo que pasas detrás y lejos de los clientes. Si tienes una barra larga, considera introducir compartimentos con espejos con múltiples estaciones para que un profesional de la barra tenga todo lo que necesita al alcance de la mano, en lugar de tener que correr de un extremo al otro.

Prepárate para triunfar

Hemos establecido lo importante que es una barra bien organizada, pero la contrabarra es igualmente esencial. Si bien algunas bebidas espirituosas pueden no ser tan populares como otras, no querrás correr el riesgo de quedarte sin algo y no poder servir.

En su lugar, establece una sección de existencias de respaldo "varias" con productos menos populares, pero aún integrales. Pídale a un miembro del equipo que haga una lista de todas las botellas de tu contrabarra que están en su último trimestre y crea su stock de respaldo en base a esto.

Aprovechar la mentalidad del "próximo trabajo"

Como todos sabemos, el servicio a menudo llega en oleadas, desde prisas hasta pausas y viceversa, por lo que pensar en el futuro puede ser una manera fantástica de estar al tanto de las tareas. Adopta una mentalidad de "próximo trabajo": mientras atiendes a un cliente, piensa en la siguiente tarea, ya sea rellenar hielo, controlar a otro cliente para su próxima bebida o prepararte para el siguiente servicio. Pensar en el futuro erradicará el tiempo perdido buscando tu próxima tarea y te permitirá priorizar los próximos pasos.

Aprovecha los preciosos períodos de inactividad para restablecer completamente tu estación, esto asegurará que estés completamente preparado para la próxima avalancha por venir. Espera el momento oportuno, cuando haya una pausa en el servicio, y rellena todo lo necesario como hielo, zumos de frutas, garnishes, servilletas o pajitas. Si no te das cuenta cuando algo se está agotando, es posible que tengas que salir de la barra cuando esté ocupada para reponer existencias y poder completar el pedido de un cliente.

Limpiar sobre la marcha no ralentiza el servicio

Es un error común pensar que limpiar sobre la marcha ralentizará el trabajo, pero existen diversas razones por las que no es así. En tu barra, cada elemento debe tener su lugar y, una vez utilizado, debe devolverse inmediatamente al lugar designado. Además, si cada elemento de tu barra tiene un hogar, rápidamente descubrirás que no necesita mirar hacia abajo en absoluto, confiando en la memoria muscular cognitiva para localizar sin esfuerzo las herramientas e ingredientes que usas regularmente.

Para suciedad como derrames y servilletas desechadas, descubrirás que limpiar rápidamente la superficie de la barra no solo anima a los clientes a regresar a la barra, sino que también ahorra más tiempo que dejar que se acumulen los pequeños desordenes. Es mucho más fácil limpiar un derrame reciente que limpiar un desastre que se ha secado, así que acéptelo tan pronto como puedas, y también descubrirás que limpiar después de un turno ocupado es un trabajo rápido.

Calidad sobre cantidad

Es esencial tener en cuenta que la velocidad y la eficiencia nunca deben comprometer la calidad. Ya sea que se trate de la calidad de la interacción o del servicio en sí, debes asegurarte de que la calidad no se vea afectada; si comprometes la calidad, corres el riesgo de que los clientes devuelvan bebidas mal hechas. Esto no solo representa un costo en términos de la experiencia del consumidor afectada (con posibles consecuencias sobre futuras visitas repetidas y recomendaciones) pero también te costará tiempo, dinero y recursos adicionales para rectificar el error y reemplazar la bebida.

Utiliza toda la información detallada anteriormente para ser lo más eficiente y rápido posible, y al mismo tiempo tomarte el tiempo para interactuar con los clientes. Además, asegúrate de prestar atención a los detalles y de que cada servicio esté a la altura. Equilibrar velocidad y eficiencia con calidad es la marca de un bartender verdaderamente experto.

• La velocidad, sin comprometer la calidad, es clave para la experiencia del cliente: si los clientes esperan demasiado para ser atendidos, esto puede disuadirlos de regresar a tu negocio.
  
• La eficiencia es clave. ¿Está todo lo que necesitas a un par de pasos? ¿Están bien surtidas las bebidas espirituosas más vendidas, tanto en el bar como con reemplazos cerca cuando se acaben?
  
• El servicio llega en oleadas (una pausa y luego una avalancha), así que piensa de antemano cómo puedes aprovechar el siguiente momento de tranquilidad para prepararte para la siguiente multitud.
  
• Un bartender verdaderamente capacitado hará que la organización de la estación del bar parezca sencilla, permitiéndole concentrarse en la calidad del servicio y la interacción con los invitados.