Recetas de espuma y aire para cócteles de alto nivel
Introducir aire o espuma en un cóctel puede elevar el atractivo visual y el sabor de tus cócteles para los clientes. También son técnicas estupendas para mostrar tus habilidades avanzadas y tu creatividad.
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
ESPUMA vs AIRE: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Tanto la espuma como el aire desempeñan un papel en la creación de un acabado innovador para tus cócteles, sin embargo, hay muchas cosas que los diferencian. Una diferencia clave entre espumas y aires es que una espuma tendrá una consistencia más densa y cremosa, similar a la espuma de leche, mientras que un aire será similar a las burbujas que se crean como el jabón en una bañera. El tamaño de la burbuja depende del estabilizador que se utilice, así como del equipo empleado para incorporarle aire.
La espuma de cóctel tendrá una capa más gruesa que mantendrá su forma durante más tiempo, añadiendo atractivo visual y volumen. También mejora la textura y la sensación en boca de la bebida, aportando una experiencia de consumo lujosa y estratificada. Cócteles como los whisky sours o los martinis espresso se prestan bien a la espuma.
Cuando se trata de aires de cóctel, la consistencia es mucho más ligera y delicada, y dura menos tiempo en la bebida. Actúa principalmente como otra capa de aroma para la bebida, resaltando los sabores distintivos.
Nuestros artículos Master Cocktail Foam y Cocktail Air 101 ofrecen más información y una guía paso a paso para crear espuma y aires de cóctel. En este artículo nos centraremos en cómo llevar estas técnicas más allá añadiendo sabor y decoración, incluyendo algunas recetas inspiradoras para probar.
EXPERIMENTA CON LOS SABORES
Elegir sabores similares o contrastados en los cócteles de espuma o de aire es una forma estupenda de hacer que tu servicio destaque y eleve la experiencia de los clientes. Puedes optar por equilibrar sabores que armonicen de forma natural o introducir elementos de contraste para crear un viaje gustativo único e inesperado para los clientes.
SABORES ARMÓNICOS
Los sabores armónicos son representativos de combinaciones de sabores que funcionan bien juntos de forma natural. Ya se trate de una espuma de cítricos en un cóctel de ginebra o de una espuma de coco en una Piña Colada, se trata de sabores que se combinan de forma natural, mejorando la experiencia general del cóctel.
Un buen ejemplo sería completar esta receta de Bloody Mary con la receta de Tomato Air que aparece a continuación. Esta adaptación realzará los sabores salados y umami de los ingredientes básicos del cóctel, al tiempo que lo hará más atractivo para los clientes.
RECETA DE TOMATO AIR
Ingredientes
- 475 ml de zumo de tomate
- 5 g de lecitina de soja
Método
- Haz zumo con los tomates frescos y déjalo reposar en un chino con un filtro de café.
- Recoge el líquido clarificado y combina su peso total con el 1% de lecitina de soja (5 g).
- Mezcla con una batidora de inmersión.
- Usa un aireador o espumador para producir burbujas estables.
- Saca suavemente las burbujas y colócalas en tu bebida - un colador de julepe funciona muy bien para esto.
CONSEJO RÁPIDO: Trata tu espuma o aire como un cóctel en sí mismo. Una espuma o un aire bien equilibrados serán lo primero que pruebe el cliente antes de llegar al líquido, por lo que acertar con los sabores es clave para asegurarse de que se suman a su creación en lugar de restarle valor.
CONTRASTE DE SABORES
El contraste de sabores en cócteles de espuma o aire es una forma de diferenciar realmente tu servicio.
Puedes transformar una bebida ordinaria en extraordinaria creando un sabor dinámico inesperado y bien acogido por los clientes. Mediante la superposición de elementos contrastados, puedes crear servicios que no sólo destaquen visualmente, sino que también muestren complejidad y profundidad.
Tomemos como ejemplo esta deliciosa receta de Broken Land Sour, coronada con un aire de prosecco. Las notas cítricas del sour contrastan a la perfección con el dulzor del prosecco.
Receta de Prosecco Air
Ingredientes
- 3 oz Prosecco
0.25 oz Jarabe Rico (2:1)
1,5 oz Verjus
2 g de lecitina de soja
Método
- Mezcla todos los ingredientes en un recipiente redondo.
- Bate todo con una batidora de inmersión hasta que esté completamente mezclado.
- Enciende un aireador y coloca la piedra de aire en el líquido espumoso.
- Al bombear el aire se producirán más burbujas «jabonosas» que se pueden sacar con una cuchara y colocar encima de la bebida.
- Recógelas con cuidado y colócalas sobre la bebida; un colador de julepe funciona muy bien para esto.
Los dos juntos pueden equilibrarse y crear un cóctel que puede jugar con el sentido del paladar de tus clientes.
DISEÑOS CON AIRE Y ESPUMA DE CÓCTEL: GUÍA PASO A PASO
Diseña y crea un impresionante arte para que ocupe un lugar de honor en la parte superior de tu de cóctel de espuma o de aire, añadiendo emoción a tu servicio.
Necesitarás lo siguiente para empezar:
- Plantilla en blanco
- Un X-ACTO afilado
- Un cuchillo para manualidades
- Un spray atomizador que contenga bitters
1. SÉ CREATIVO CON TU DISEÑO
En primer lugar, decide el diseño del arte de la espuma. Intenta evitar los detalles finos y mantén los logotipos o letras lo bastante sólidos para que sean legibles. Puedes incorporar el logotipo de tu bar, un momento cultural o simplemente optar por un motivo o símbolo más sencillo. Dependiendo de la complejidad, puedes diseñar a mano o por ordenador.
2. CREA TU PLANTILLA
En primer lugar, mide el diámetro de tu vaso de servicio y corta una sección de tu plantilla en blanco lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del vaso. A continuación, imprime el diseño en papel normal, pega la plantilla encima y calca el diseño antes de recortarlo con un taco de corte y un cuchillo afilado.
3. PULVERIZAR
Para terminar el diseño con espuma, basta con colocar la plantilla sobre el vaso, asegurándose de que no toque la espuma. A continuación, añade un poco de bitter (u otro líquido de contraste) a un pulverizador y rocía con cuidado sobre la plantilla antes de retirarla.
CONSEJO RÁPIDO: ¿No tienes tiempo de hacer una plantilla? Utiliza una pipeta o un cuentagotas para dejar caer el bitter sobre la espuma y, a continuación, utiliza un palillo de dientes para hacer un remolino con tu diseño.
PUNTOS CLAVE
- Utiliza sabores contrastados en tu espuma o aire para hacer un cóctel más interesante y único.
- La espuma de cóctel decorativa añade un toque de estilo a la apariencia de tu servicio que puede seducir a tus clientes.
- La espuma de cóctel es un excelente lienzo en blanco que permite a los bartenders dar rienda suelta a su creatividad y resaltar el aspecto de la bebida.
- Utiliza una simple plantilla y un pulverizador con un poco de bitter o añade tu diseño con un cuentagotas y dale estilo con un palillo.