6 tendencias del sector de los bares para 2025
Descubre algunas de las tendencias en coctelería y los cambios en la industria de los bares que marcarán el camino en 2025, con consejos, opiniones y predicciones de expertos del sector.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
La creciente demanda de productos locales, el movimiento de moderación y la próxima ola de premiumización son algunos de los aspectos más destacados para 2025.
¿Qué cócteles y experiencias de consumo esperarán tus clientes este año?
Estas son algunas de las tendencias clave para 2025, basadas en el comportamiento de los consumidores, las estadísticas del sector y las predicciones de los expertos.
LO HIPERLOCAL ESTÁ OCURRIENDO
Gran parte del auge de la sostenibilidad en 2025 se centrará en la hiperlocalización. Pero, ¿por qué ahora? Se prevé que la tendencia hiperlocal domine el panorama de la coctelería en 2025 en respuesta a los notables cambios en las preferencias de los consumidores, la creciente preocupación por la sostenibilidad y el movimiento cultural más amplio hacia experiencias de consumo auténticas y significativas que tengan una personalidad distintiva.
Estamos viendo cómo los bares pasan por alto las tendencias globales y se centran en sabores propios de ciudades, culturas o regiones. Cada vez se hace más hincapié en el uso de ingredientes locales, lo que reduce la huella de carbono asociada a la importación de productos.
Para mí es la tendencia más pura porque es más sostenible y habla del tipo de cocina y sabores disponibles en una determinada ciudad.
Tim Philips-Johansson, Johnnie Walker Global Brand Ambassador
También es de esperar que los menús se vuelvan hiperestacionales, ya que los bares ajustan su selección con frecuencia, incluso mensualmente, para reflejar los sabores e ingredientes que están en temporada alta en esa región. Los bares también buscan cada vez más hacerse eco de la oferta culinaria de un local para mantener todo unido y lo más local posible.
Un bar que lidera el camino "local" es el Native de Singapur, donde el menú refleja un compromiso con la sostenibilidad y el abastecimiento hiperlocal. Otro es Little Red Door, en París, un bar que pone al productor en el centro de su atención, con un enfoque «de la granja a la copa» en su menú. Este enfoque local pone a los clientes en contacto directo con el origen de sus bebidas para disfrutar de una experiencia mucho más significativa.
ABRAZAR LA MODERACIÓN
La moderación es una tendencia que ha ido cobrando fuerza en los últimos años y no muestra signos de desaceleración en 2025. Tanto es así que podría decirse que ha dejado de ser una tendencia para convertirse en una parte permanente de la cultura moderna del consumo de alcohol. Si además tenemos en cuenta que más del 40% de la Generación Z nunca ha probado el alcohol [Nielsen 2024], podemos afirmar que el panorama de la bebida está cambiando de forma significativa.
Claire Warner, Diageo of Luxury Advocacy y defensora a largo plazo de las bebidas sin alcohol y con bajo contenido en alcohol, afirma: "En la última década, el sector mundial de las bebidas ha sido testigo de un aumento significativo de la popularidad de los cócteles sin alcohol, impulsado por la evolución de las preferencias de los consumidores y el creciente énfasis en la salud y el bienestar. Este cambio hacia la moderación ha propiciado la aparición de sofisticadas opciones sin alcohol que rivalizan con sus homólogos tradicionales en complejidad, sabor e innovación."
De aquí a 2025, los bartenders tendrán que prestar mucha más atención a las bebidas sin alcohol, utilizando licores sin alcohol premium, infusiones botánicas y técnicas artesanales como la espumación y la clarificación para elevar su oferta y satisfacer a los clientes. Sin duda, se inspirarán en bares como el neoyorquino Overstory, con su pasión y compromiso por las bebidas de alta graduación y sin alcohol, desde su Jasmine Sour hasta su Sparkling Himalayan Tea Soda. O Tayēr + Elementary en Londres, donde se sirven cócteles clásicos listos para beber (incluidas selecciones sin alcohol) de barril, lo que atrae a una clientela diversa a su bar.
A medida que se generaliza la coctelería sin alcohol, todos los bares deberían tenerla en cuenta. ¿Estás listo para ponerlo en práctica? Echa un vistazo a nuestra materclass sobre cócteles bajos en alcohol para ofrecer en tu local este año.
COMBINADOS DE CAFÉ Y CHOCOLATE
El consumo de Martini Espresso aumentó del 2% al 15% en 2024, por lo que no es de extrañar que la popularidad del "café duro" se extienda hasta 2025.
A medida que la tendencia sigue evolucionando, el mercado del licor de café hace lo propio, con marcas como Mr Black que ofrecen una concentración de café 10 veces mayor con la mitad de azúcar, una opción popular para los amantes del café y preocupados por el bienestar.
Christos Klouvatos, finalista de Diageo World Class y experto en cócteles de café, nos habló del creciente movimiento de coctelería con café y del papel que pueden desempeñar los bartenders a la hora de educar a los clientes.
«En los países y ciudades donde las cafeterías o bares utilizan cafés especiales y se centran en las distintas variedades y sabores de cada café, los clientes también están expuestos a esta nueva tendencia. Es nuestro trabajo como bartenders o baristas educar a través de nuestros cócteles y nuestra pasión guiando al cliente sobre qué, cuándo y cómo beber.»
El gusto por los cócteles inspirados en el café también ha atraído a los clientes hacia los sabores de chocolate, y las peticiones van en aumento. Parece que los "Choc-tails" están oficialmente de moda.
Es de esperar que los menús incluyan más creaciones suntuosas, como este Bailey's Flat White Martini. Además, los bartenders experimentarán más con sabores nuevos y sofisticados. Piensa en Old Fashioneds con infusión de chocolate usando tequila y amargos de cacao, o Negronis de chocolate y naranja, para ese tentador cruce entre bebida y postre.
¿Necesitas más recetas? Prueba estas variaciones de un par de clásicos atemporales:
O si lo que quieres es mejorar tu juego con el café e inclinarte por la tendencia, ¿por qué no echas un vistazo a nuestra masterclass de técnicas baristas y te adelantas a los acontecimientos?
EL MOVIMIENTO DE LA COCTELERÍA PREMIUM DE 2025
La tendencia de la coctelería premium que hemos visto cobrar impulso recientemente evolucionará aún más en 2025 para centrarse en experiencias mejoradas, elaboración mejorada e innovadoras conexiones con el consumidor. Esto marca un cambio en la forma en que los bares y bartenders se relacionan con los clientes.
Con un aumento de los clientes que buscan interacciones basadas en el conocimiento y dirigidas por expertos, se espera que los bartenders desempeñen un papel fundamental como educadores, elaborando bebidas que cuenten historias y ofrezcan oportunidades únicas de aprendizaje. Los bares y espacios que se centran en estas relaciones más íntimas serán fundamentales para la tendencia a la premiumización.
Eve Green, propietaria del galardonado Passing Fancies, comparte la experiencia de su bar en esta tendencia al alza, incluidos los pasos prácticos para introducir cócteles premium de calidad en su bar.
Más información aquí:
También hablamos con el Global Brand Ambassador de Johnnie Walker, Tim Philips-Johansson, para que nos diera su opinión sobre la previsible tendencia premium: "La gente busca experiencias en las bebidas. Ya sea disfrutando de un cóctel Johnnie Walker Blue Label en uno de los mejores bares de hotel o explorando los sabores más profundos de Johnnie Walker Black Label. La idea de "premiumización" y "nivelación" es algo que cada vez veo más en las cartas de cócteles".
En cuanto a los ingredientes de los cócteles premium, los clientes muestran un interés creciente por los sabores herbáceos y umami, y los bares crean un cruce sofisticado y emocionante entre la comida y las bebidas premium.
EL ASCENSO DEL AGAVE
La incesante popularidad del tequila está creando un efecto de halo que hace que los bebedores busquen diversificarse y experimentar con más cócteles a base de agave.
En 2025, cabe esperar que los bartenders se inclinen por esta tendencia con cócteles creativos a base de mezcal, sotol o raicilla. Esto refleja el aumento del consumo de bebidas espirituosas de agave a escala mundial, una categoría que aspira a superar al vodka en popularidad en 2025.
La margarita sigue siendo el rey indiscutible de los cócteles y se prevé que sea el cóctel más vendido en 2025. Podemos esperar que muchos de los cócteles de este año sean variaciones creativas, como la Margarita al Pastor, una bebida que ha ganado popularidad gracias a bares de primera categoría como la Llicorería Limantour de Ciudad de México, que figura en la lista de los 50 mejores bares del mundo.
Otro local a la cabeza de esta tendencia coctelera es CATA Costa Rica. CATA es un bar de agave con una sala de degustación de tequila, mezcal y licores de agave que enseña a sus curiosos clientes las sutiles diferencias entre el mezcal y el tequila.
Descubre más en nuestro artículo sobre la oleada de agave y anímate a probar algunos tequilas, desde un Negroni Blanco Don Julio 70 hasta un Casamigos Añejo Old Fashioned.
EL AUGE DE LOS ESPACIOS INTELIGENTES
A medida que aumenta la demanda de los clientes de experiencias compartibles e inmersivas y de interacciones sociales, en 2025 habrá más bares que se conviertan en destinos tanto de entretenimiento como de conexión.
Los bares de copas van más allá de los lugares tradicionales para beber y se están convirtiendo en espacios inmersivos que atraen a los clientes a través de actividades, ludificación, actividades y experiencias sensoriales enriquecedoras. El panorama mundial de los bares está siendo remodelado e impulsado por esta tendencia de consumo, con locales de todas las formas y tamaños que buscan ofrecer bebidas y crear recuerdos duraderos al mismo tiempo.
Elementos interactivos como la realidad aumentada, los menús virtuales e incluso la personalización de bebidas a través de aplicaciones están a punto de generalizarse. Estas innovaciones permiten a los clientes personalizar su experiencia y comprometerse más con el local.
Otro aspecto clave para el crecimiento de los bares en 2025 será la gamificación, incorporando noches de trivial, concursos de preparación de cócteles o incluso instalaciones de estilo arcade que añadan un elemento divertido y comunitario que anime a los grupos a quedarse más tiempo.
Patrick Fulgencio, bartender jefe de Canada's Dear Friend Bar, se ha percatado de esta tendencia emergente.
"Todos los bares de nuestra calle ofrecen algún tipo de actividad, ya sean juegos de mesa, karaoke o lanzamiento de hachas. Tener elementos interactivos en tu bar significa dar a la gente otra razón para querer estar allí. Y nunca hay demasiadas cosas que ofrecer.
Personalmente, uno de los bares favoritos en los que he estado tenía una sala de ira, un salón recreativo de realidad virtual, seis simuladores de carreras de alta gama y una zona de lanzamiento de hachas."
