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Cócteles con una pizca de sal
Descubre el arte y la ciencia de utilizar sal aromatizada para mejorar tus cócteles con el galardonado chef Zac Leon Furst.
Autor: Zac Leon Furst, Head Chef galardonado
Tiempo estimado de lectura: 2 minutos
Zac Leon Furst
Zac Leon Furst es un Head Chef galardonado y el cerebro detrás del galardonado Bar Liberty de Melbourne. Basándose en sus muchos años en la cocina e inspirado por su profunda afinidad con la sal, Zac comparte ideas prácticas sobre cómo la sal puede ayudar a equilibrar los sabores y agregar un toque único a tus cócteles.
Cómo la sal mejora el sabor
A nivel molecular, cuando ingerimos alimentos salados, el sodio de los alimentos ingresa a las células gustativas de nuestra lengua a través de los canales epiteliales abiertos de sodio (lo que usamos para absorber la sal).
Esta absorción conduce a una liberación de serotonina en las neuronas conectadas a nuestro cerebro asociadas con la sal. La serotonina es conocida como la sustancia química que hace sentir bien al cuerpo.
En concentraciones bajas, reducirá el amargor pero aumentará los sabores dulce, ácido y umami, lo cual es deseable para recetas dulces.
Sin embargo, en concentraciones más altas, suprime el dulzor y realza el umami, que es adecuado para bebidas saladas.
Cómo agregar sabor a tu sal
La sal aromatizada puede agregar una nueva dimensión o método para brindar sabores únicos a los menús de cócteles.
- Una forma sencilla de hacer sal aromatizada es mezclar un ingrediente seco en polvo con sal.
- O, para obtener una mayor profundidad de sabor, haz una salmuera aromatizada con zumo, luego deshidrata lentamente la salmuera usando un horno o un deshidratador y redúcela hasta alcanzar la consistencia y el sabor deseados.
Recetas inspiradas en la sal
- Receta de sal aromatizada: Prueba la receta Butternut Pumpkin Salt de Zac.
- Receta de cóctel (con sal aromatizada): prueba la receta Maritime Mando Highball de Zac.
PUNTOS CLAVE
- El impacto de la sal en el sabor: El sodio de la sal influye en las células gustativas, liberando serotonina asociada con sensaciones placenteras, y diferentes concentraciones de sal pueden afectar el amargor, el dulzor, la acidez y el umami, lo que permite crear perfiles de sabor personalizados.
- Agregar sabores a la sal: La sal aromatizada puede añadir nuevas dimensiones a los cócteles. Mezcla los ingredientes secos en polvo con sal o para obtener una profundidad de sabor más compleja, creando una salmuera aromatizada con zumo y deshidrátela gradualmente hasta obtener los niveles de sal deseados.
- Innovación en cócteles:Al infundir sales con varios sabores, los menús de cócteles se pueden enriquecer con experiencias gustativas únicas.
- Receta de sal aromatizada: Explora una aplicación práctica con la receta Butternut Pumpkin Salt de Zac para agregar una capa de complejidad y carácter a los cócteles.
- Receta de cóctel con sal aromatizada: Experimenta la fusión de sabores con la receta Maritime Mando Highball de Zac para agregar profundidad y singularidad a una bebida familiar.
Descubre más ideas prácticas e inspiración de los mejores chefs, bartenders y expertos del mundo que trabajan en la industria de bares y restaurantes sintonizando el podcast en inglés Bar Chat.
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