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Sirviendo las bebidas perfectas bajas en azúcar
Aprende a servir opciones de bebidas bajas en azúcar sin sacrificar su sabor característico.
Autores: Tim Phillips-Johansson, Johnnie Walker Global Brand Ambassador, y ganador de World Class
Tiempo estimado de lectura: 4 Minutos
Bebidas bajas en azúcar
El azúcar juega un papel muy importante en la industria de los bares y es un perfil de sabor ampliamente utilizado en innumerables cócteles y otras bebidas. Ya sean siropes, zumos de frutas o mixers, los bartenders tienen muchas opciones para agregar dulzura a sus bebidas.
Usados con mayor frecuencia durante la era de las bebidas disco para enmascarar el sabor de las bebidas espirituosas fuertes, los gustos han evolucionado y los clientes ahora buscan opciones que se adapten a su estilo de vida. Los profesionales de bares y mixólogos ahora necesitan elaborar bebidas que se adapten a los gustos cambiantes de los clientes y crear opciones bajas en azúcar sin perder el perfil de sabor que hace que sus bebidas sean especiales. Tim Phillips-Johansson comparte formas de reducir el azúcar y aun así, mantener un sabor dulce.
Dulzor sin azúcar
Hay muchas maneras de darle a tus bebidas un sabor más dulce sin necesidad de agregar azúcar, brindando diversas opciones a tus clientes.
Usar sabores y licores botánicos puede ser una excelente manera de evitar agregar demasiada azúcar, y estos juegan un papel muy importante en las últimas tendencias en cócteles. Estos ingredientes resaltan el perfil de sabor único de frutas y hierbas específicas, lo que genera un sabor dulce más refinado y deliberado sin utilizar zumos procesados ni licores de frutas.
También puedes reducir el contenido de azúcar en tus cócteles creando tus propios siropes. Hacer esto te brinda control total sobre la cantidad de azúcar que se usa en tus bebidas, ya que puedes controlar la cantidad que usas. Esto no sólo limita el contenido de azúcar, sino que también facilita el seguimiento de las medidas y el equilibrio de los sabores.
Los azúcares naturales también pueden ser un excelente sustituto, y muchos bartenders usan miel para agregar el dulzor deseado a sus cócteles. Puedes hacer lo mismo con el jarabe de arce y usar otras variedades de azúcar como el azúcar moreno o el azúcar de coco para reducir el índice glucémico de tu servicio.
Prueba la receta Golden Hour Highball en busca de inspiración para mantener el nivel de azúcar bajo. Utiliza ingredientes naturalmente dulces para crear un highball agrio tradicional sin el contenido típico de azúcar.
Receta Highball Golden Hour
Sigue esta guía paso a paso para preparar siempre el Highball Golden Hour perfecto.
¿Pueden los cócteles realmente estar libres de azúcar?
Un principio fundamental a la hora de preparar cócteles es equilibrar el dulzor con la acidez para crear armonía entre los sabores. Una de las formas más sencillas de hacerlo es utilizar azúcar, lo que significa que el azúcar suele desempeñar un papel muy importante a la hora de proporcionar equilibrio a las bebidas, por lo que puede resultar complicado evitarlo por completo.
Una cosa que los bartenders pueden hacer es centrar sus servicios sin azúcar en bebidas espirituosas más frescas y puras, y utilizar las características de ciertos ingredientes. Los bartenders experimentados pueden, por ejemplo, mantener el dulzor necesario en sus bebidas sin azúcar utilizando vinos.
El jerez y el vermú tienen estilos variados, y puedes optar por utilizar una opción de sabor naturalmente más dulce para no tener que agregar dulzura a través de los otros ingredientes manteniendo el contenido bajo.
Puntos clave
- Puedes replicar la dulzura del azúcar con ingredientes naturales como miel, jarabe de arce y opciones alternativas como el azúcar moreno.
- Puedes mantener bajo el contenido de azúcar haciendo tu propio sirope simple, donde puedes controlar la cantidad que usas.
- Usar bebidas espirituosas naturalmente dulces como el vermú y otros vinos fortificados significa que no necesitas tanta azúcar en los demás ingredientes para crear un cóctel equilibrado.
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