El extracto de ube agrega un llamativo color púrpura y sabores intensos y complejos a un cóctel. Un poco ayuda mucho, tanto en términos de sabor como de su magnífico color, y es excelente para equilibrar cualquier ingrediente amargo o ácido en su cóctel.

Los sabores florales y a nuez pueden agregar profundidad de sabor a cócteles tanto clásicos como personalizados. A medida que los mundos de las bebidas y la comida continúan chocando, los bartenders recurren cada vez más a los chefs en busca de inspiración en técnicas e ingredientes. Debido a la popularidad actual de ube en América del Norte y su larga presencia en el mundo culinario internacional, creo que se convertirá en un ingrediente de cóctel más establecido en el futuro cercano.

El uso de extractos y aceites esenciales en cócteles añade una enorme cantidad de sabor, a veces con una sola gota. Puedes agregar extracto de ube a los cócteles de la siguiente manera:

• Crear un sirope: 1 cucharadita en 500ml de un sirope simple 1:1 es una excelente regla general, ¡pero siéntete libre de personalizar tu proporción!
• Infusión de cubitos de hielo: el lento derretimiento del extracto altamente pigmentado creará una experiencia visual interactiva para quien lo bebe.
• Hacer una tintura de ube (infusiones alcohólicas concentradas que puedes usar para realzar los sabores de un cóctel agregando una o dos gotas): agrega extracto de ube y tu elección de botánico a un licor de grano neutro de alta graduación para crear un agente aromatizante personalizado para tus bebidas.

¿Quieres probarlo? Prueba a hacer este Frozen Ube Highball:

En mi Glittering Frozen Ube Highball, elegí infundir los cubitos de hielo, en lugar de crear un sirope u otro agente aromatizante, porque descubrí que la fusión del sabor en la bebida con el tiempo crea una experiencia más atractiva para los clientes.

También agregué un poco de brillantina comestible a los cubitos de hielo para darle al cóctel un brillo majestuoso. Los cócteles con brillantina son muy populares en la escena de los bares en este momento y son muy fáciles de preparar con solo agregar una pizca a la mezcla de cubitos de hielo. Esta combinación única de color, brillo y sabor es tan cautivadora como deliciosa. Además, ¡solo requiere unos minutos de preparación y unas horas de congelación!

Los sabores de confitería de Ube complementan perfectamente las notas tropicales y de vainilla en la nariz de Johnnie Walker Black Label. Ube tiene aromas de vainilla, coco, avellana y raíz de taro, que aportan profundidad de sabor y una sensación en boca suave y sedosa a este highball efervescente. La influencia de la barrica de roble mezclada con el humo característico de Johnnie Walker Black Label es un excelente punto de contraste para los sabores dulces y ricos del extracto de ube. El resultado es un whisky highball brillante, fresco, tropical, sutil y clásico de Johnnie Walker, con un toque futurista.

El miso aporta sabores salados y sabrosos únicos a los cócteles. Me encanta agregar salinidad a los cócteles Johnnie Walker Red Label en particular, para realzar las influencias costeras del scotch. Creo que el miso se utilizará más ampliamente en los bares a medida que el uso de agentes salados detrás de la barra se vuelva más común. La sal condimenta tus cócteles de la misma manera que condimenta tu cena y es una adición fantástica a casi todas las bebidas.

La tendencia umami consiste en utilizar la salinidad como herramienta para realzar los sabores del espirituoso base en los cócteles. Las pronunciadas notas de frutos secos, ralladura fresca, vainilla y humo característico perfectamente combinados se pueden transformar en un gran cóctel con la adición de miso. El miso añade sal al whisky, que ya es rico en pimienta negra y canela picante, añadiendo salinidad a la paleta especiada. Los sabores umami de la pasta japonesa juegan con el fresco sabor afrutado del whisky mezclado.

Al igual que el ube, un poco de miso ayuda mucho debido a su rico sabor. Puedes agregar miso a los cócteles de la siguiente manera:

• Infundirlo en aguardientes de cereales neutros para crear tinturas.
• Macerarlo (remojarlo) en cordiales para agregar una profundidad de sabor única.
• Infundirlo en un modificador.

¿Listo para empezar a experimentar con el miso? Intenta crear este cóctel Miso Boulevardier:

El café natural es un gran ingrediente porque se elabora utilizando mucha menos agua que nuestros típicos granos de café. Cualquier forma en que podamos limitar el uso de agua en la industria de alimentos y bebidas es una victoria, ya que nos ayuda a crear cócteles más sostenibles. No sólo eso, sino que el café natural proporciona sabores de confitería únicos y afrutados, a diferencia del café en grano normal, lo que añade dimensión y complejidad a los cócteles.

Creo que el café natural se pondrá de moda en la coctelería debido a sus sabores redondos, robustos y afrutados parecidos al vino, además de que suele ser menos ácido. Algunos bartenders usan polvos ácidos (solución ácida después de disolverse en un solvente) para manipular los niveles de acidez en sus cócteles, por lo que trabajar con un producto que proporciona más sabor y menos ácido puede generar más cócteles de café en mosaico.

El café natural es una adición increíble a una variedad de cócteles. Algunas formas en las que puedes usarlo incluyen:

• Prepara café molido natural según las instrucciones del paquete y simplemente agrégalo a tu cóctel para darle sabor afrutado, acidez y complejidad.
• Reutiliza el molido en infusiones osiropes.
• Prepara tu cóctel en lotes y cuela a través del molido.

¿Quieres intentarlo? A continuación te explicamos cómo preparar un delicioso cóctel de café natural:

Los ricos y aromáticos olores de hierba recién cortada en nariz de Johnnie Walker Green Label me llevaron a investigar los ésteres que producen esos aromas, y ahí es donde descubrí el guaiacol; un compuesto fenólico orgánico, que también se encuentra en las cáscaras de limón, sandía, sésamo y café. La producción de café natural sin agua también me inspiró a hacer un cóctel sin hielo, utilizando sandía y café natural como alargadores, dos ingredientes con alto contenido de agua.

CONSEJO: Al preparar un cóctel sin hielo, asegúrate siempre de que los ingredientes y la cristalería estén lo más fríos posible. Intenta guardar Johnnie Walker Green Label en el congelador para lograr este efecto.

• Un poco de ube ayuda mucho, tanto en términos de sabor como de su precioso color púrpura, y es excelente para equilibrar cualquier ingrediente amargo o ácido en su cóctel.
  
• A medida que los mundos de las bebidas y la comida continúan chocando, los bartenders recurren cada vez más a los chefs en busca de inspiración en técnicas e ingredientes.
  
• El miso aporta sabores salados y sabrosos únicos a los cócteles. Kate cree que el miso se utilizará más ampliamente en los bares a medida que el uso de agentes salados detrás de la barra se vuelva más común.
  
• La tendencia umami consiste en utilizar la salinidad como herramienta para realzar los sabores del espirituoso base en los cócteles.
  
• El café natural utiliza mucha menos agua en su producción, lo que lo convierte en un ingrediente más sostenible y proporciona sabores de confitería únicos y afrutados, a diferencia de los granos de café normales, lo que añade dimensión y complejidad a los cócteles.