LA HISTORIA DE LOS CÓCTELES EN LOTES

Los cócteles en lotes son una de las técnicas más populares en la escena de la coctelería. La inspiración surgió por primera vez de la botella de vermouth de los años 20, donde Conigliaro se sorprendió por su complejidad suave y armoniosa, y se preguntó si los cócteles añejados en una botella desarrollarían las mismas características.

Ryan Chetiyawardana, (Mr Lyan) lideró el camino en la década de 2000, poniéndose a sí mismo y a sus bares en el mapa, en gran medida basado en bebidas en lotes y embotelladas que creó y sirvió para sus clientes.

Pero no olvidemos que la preparación por lotes ha existido durante bastante tiempo. Después de todo, el ponche, la bebida preferida de muchos en el siglo XVIII, es un cóctel en lote. El ponche como lo conocemos, se mezcla en un tazón grande y no requiere agitación. Al igual que los cócteles en lotes, todo el trabajo se ha hecho de antemano. Si bien los cócteles en lotes requieren mucha mano de obra al principio, el servicio es tan simple como abrir una botella.

LAS MEJORES RECETAS DE CÓCTELES POR LOTES

Cóctel de ginebra para embotellar (adaptado de la receta del profesor Jerry Thomas)

INGREDIENTES

500ml TANQUERAY LONDON DRY GIN

200ml Agua

60ml Triple Sec

200ml Vermouth dulce

40ml Sirope de goma

7.5ml Amargo de cardamomo

2.5ml Amargo

Para 12 porciones individuales.

Contenido de alcohol: 14.15g por servicio

MÉTODO

1. Mezcla todos los ingredientes antes de embotellar.

2. Refrigera para enfriar.

3. Vierte sobre hielo o en una copa de cóctel fría. Garnish con una cáscara fina de naranja.

BLUE MANHATTAN (LOTE DE 100 CÓCTELES)

INGREDIENTES

4.5l Johnnie Walker Blue Label (6x750ml botellas)

1.5l Vermouth rojo (2x750ml botellas)

20ml Angostura Bitters (Calcula dat 0.1 ml por dash)

4.5l Agua mineral

100 Piel de naranja para el garnish preparada con antelación

MÉTODO

1. Combina todos los ingredientes líquidos en un vaso, sin hielo, y anota el peso.

2. Agrega hielo, agita y vuelve a pesar.

3. Resta el peso antes del hielo del peso después del hielo y agrega la cantidad de agua que necesitas agregar a la mezcla. (1 g de agua equivale a 1 ml de agua)

4. Multiplica las cantidades hacia arriba para obtener la cantidad de cócteles que necesitas y combínalos, incluida el agua, en un recipiente grande.

5. Transfiere el recipiente al congelador y controla la temperatura. El tiempo de enfriamiento dependerá del tamaño del lote.

6. Prepara y enfría la cristalería, prepara las guarniciones con anticipación y retira el cóctel precocido lo más cerca posible de la hora de servir.

CONSEJOS RÁPIDOS Y RECETAS DELICIOSAS

Preparar cócteles en lotes es una opción inteligente para las horas pico de servicio en tu establecimiento. Aquí te ofrecemos algunos consejos rápidos sobre cómo hacer que estos cócteles luzcan y sepan geniales, además de algunas recetas deliciosas para que las crees.