Promover sua comida e popularizar os menus de comida geralmente são tarefas conduzidas de três maneiras principais em seu estabelecimento: Físico, Digital e Pessoal. 

Menus Físicos e Itens de PDV 

"A engenharia de menu pode aumentar os lucros em 10-15%" 

Consultor: Gregg Rapp, engenharia de menus 

Ter seus pratos disponíveis listados em menus físicos é a maneira mais familiar que seus clientes conhecerão o que pode ser pedido para comer. Esse formato geralmente destaca os principais ingredientes ou 'pontos de atenção' de cada item do menu. Por exemplo, o menu de comida ou aperitivos pode ser incluído em sua lista de bebidas ou apresentado em totens de mesa. Alternativamente, um menu anexo pode ser usado para promover a especialidade da sua casa. Por exemplo, a seleção 'Sanduíches Tostados'. Tudo, desde lanches do bar, compartilhamento de pratos, harmonizações de comida e bebida e pratos da casa são encontrados neste formato. 

Seus menus físicos também podem ter texto que incentiva seus convidados a escolher um item de comida. Um menu de bebidas de Aperitivo, por exemplo, pode sugerir pedir um trio de petiscos com molhos junto com o Ketel One Citroen Spritz, uma sugestão que seus convidados podem não ter escolhido antes, mas, quando destacada ao lado dos itens certos, aparece como a seleção perfeita. 

"Os clientes gastam de 5% a 10% a mais por pedido no Me&u do que nos menus tradicionais".  

Me&U - serviço de menu digital de ponta 

As plataformas digitais agora são populares entre os estabelecimentos e clientes. Elas visam replicar a facilidade de uso de um menu físico, fornecendo oportunidades extras que uma versão em papel não consegue. O formato digital permite que o usuário visualize os pratos disponíveis, através de imagens de alta qualidade ou vídeos curtos. Quando seus clientes podem ver a apresentação de seus itens do menu com antecedência, isso ajuda a impulsionar as vendas, pois eles aumentaram a confiança no que estão pedindo. 

Use a interface de fácil utilização do seu menu digital para oferecer complementos quando alguém pedir uma bebida. Você deve desenvolver a habilidade de selecionar combinações de pratos ou lanches com algumas de suas bebidas mais populares, a intenção é instigar seu cliente a pedir mais itens. 

Exemplo: Um cliente que peça um Ron Zacapa Old Fashioned recebe um pop-up sugerindo amêndoas e passas cobertas de chocolate para acompanhar a bebida. 

Os menus digitais também são facilmente acessíveis através de suas páginas nas redes sociais. Ao destacar itens de comida exclusivos para seus convidados através de suas páginas nas redes sociais, você pode chamar a atenção de clientes existentes e até mesmo novos. 

O deleite visual de como sua comida fica fica bonita ao lado de um Tanqueray Negroni, é o uso perfeito de um formato de menu digital. Dito isso, os menus digitais são uma ferramenta a ser usada, mas não a ponto de criar uma dependência, se quisermos criar ótimas experiências de hospitalidade. Os clientes podem aproveitar a conveniência de pedir e pagar através de seus telefones, mas é a hospitalidade, através da interação e das recomendações de sua equipe, que vai motivar as pessoas a querer visitar seu estabelecimento novamente.  

"34% dos consumidores dizem que agora preferem reservar, pedir e pagar usando tecnologia, mas dois terços (66%) dizem que ainda preferem interagir com a equipe." Estudo de usuário CGA No Local 

"9 em cada 10 recomendações da equipe do bar/garçons são acatadas pelos clientes" 

Eles ajudam a impulsionar as vendas através de "lanches e petiscos" fáceis de recomendar, ou convencem os clientes a provar os pratos criados pelo chef local; seja como for, sua equipe quase sempre será a forma mais valiosa de entender o que está no menu.  Uma equipe bem treinada conversa sobre sabor, usando palavras-chave descritivas e linguagem corporal para enfatizar por que um determinado prato deve ser pedido. 

Não importa se seu menu é familiar e simples, ou inovador e complexo, a sua equipe pode dar vida às palavras de um menu, elevando a experiência do cliente. Tem um especial de pizza hoje e o chef quer destacar as novas trufas da estação? Dê esse conhecimento gastronômico à sua equipe e peça a eles que recomendem uma harmonização de bebidas enquanto conversam com seus clientes. 

A melhor abordagem para introduzir comida em seu estabelecimento será sempre trabalhar com o que você tem. Se você tem uma cozinha, seu chef será a melhor pessoa para ajudá-lo a desenvolver menus de pratos que complementem as bebidas que você está servindo.  Por exemplo, se você usar Aquafaba (salmoura de grão-de-bico) como parte de sua receita de coquetel Sours, informe ao chef que você tem um excedente de grão-de-bico, você pode incluir húmus com algumas folhas de pão sírio grelhado para serem apresentados em um menu de bar, ou eles podem ser usados como base para um molho de massas no menu principal. 

Se o seu local tiver uma área de preparação de alimentos aprovada e designada, mas nenhuma cozinha, isso significa que sua oferta de comida será limitada. Você pode só ter espaço para prateleiras, uma geladeira ou freezer e uma pequena área de preparação. Isso significa que você precisa ser criativo em quais itens de comida oferecer, mantendo-os gerenciáveis para sua equipe produzir, mas interessantes o suficiente para seus clientes pedirem.  

Ao preparar e separar seus ingredientes antes do serviço, você pode considerar o uso de um único equipamento, como uma sanduicheira, para fazer alguns sanduíches irresistíveis, como: queijo grelhado, pesto, cebola caramelizada e berinjela. Sua versão do clássico BLT ou Rueben. 

Se você tiver espaço na sua bancada, por que não pensar numa air fryer? Este tipo de aparelho fácil de usar pode ser usado para produzir os novos itens alimentares exclusivos do seu local, tais como: cascas de batata temperadas ou couves de bruxelas balsâmicas crocantes 

Se você está introduzindo comida pela primeira vez, é melhor optar pela simplicidade e desenvolver sua oferta à medida que entende o que funciona melhor. 

• Lanches de bar e petiscos são fáceis de incluir, e dá pra ter algo mais elaborado que pacotes de batata frita e amendoim.  

Por que não procurar fornecedores artesanais locais de azeitonas, nozes e lanches secos que você pode decantar em tigelas ou copos? Isso retira a embalagem adicional e tem o potencial de reduzir a pegada de carbono do seu menu se você encontrar fornecedores locais. Uma oferta com curadoria também adiciona uma sensação mais premium do que lanches prontos embalados. 

• Harmonizações de Alimentos são uma maneira fantástica de combinar o mundo de alimentos e bebidas e abrir espaço para opções de comida simples e complexas. Você pode oferecer um tour de uísques; cada uísque pode ser harmonizado com mel e queijo, ou um Coconut Espresso Martini com uma torta Banoffee. 
• Pratos da casa são aqueles pelos quais você se torna conhecido, pode ser um clássico cult como um sanduíche tostado de queijo azul, ou um prato mais refinado criado pelo seu chef. Se você é capaz de servir algo tão delicioso que as pessoas falem sobre isso, você está no caminho certo! 

• Use um menu físico ou digital para o seu estabelecimento, pois ambos têm muitos benefícios. 
• Treine sua equipe para ter confiança na recomendação de pratos sempre valerá a pena o investimento e gera melhores experiências para os clientes. 
• Mantenha a simplicidade. Ofertas de comida de alta qualidade que sejam simples de preparar para os clientes economizarão tempo valioso que pode ser usado para fazer bebidas e conversar com seus clientes.

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