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Refinando seu paladar
Refinar e desenvolver seu paladar é fundamental quando se trata de entender os sabores. Aprender como fazê-lo o aprimorará como profissional de bar e este artigo o ajudará nessa jornada.
Tempo estimado de leitura: 3 minutos
A importância do palato
O que chamamos de "paladar" é, na verdade, a maneira como degustamos com nossos vários sentidos. Há várias maneiras de melhorar seu paladar e, com o tempo, você ficará chocado com a diferença de percepção do sabor dos destilados ao detectar suas sutis nuances.
Ter a capacidade de reconhecer os principais sabores o ajudará a preparar um serviço bem equilibrado e também a criar novos coquetéis interessantes. O mais importante é que você poderá dar aos seus clientes recomendações que atendam aos sabores específicos que eles estão procurando.
GOSTOS
Uma ótima maneira de começar a refinar seu paladar é fazer degustações com sua própria equipe de bar. É uma oportunidade perfeita para se sentarem juntos e compararem os aromas e sabores que estão experimentando.
O que você precisará:
- Destilados - 750ml são suficientes para 16 degustações.
- Água - Para limpar o paladar entre as degustações, é melhor usar água mineral.
- Vidraria - copos com haste são melhores para capturar o aroma.
- Copo de medição - Para medir os destilados com precisão.
- Caderno de anotações - Para registrar as descobertas e discussões.
O QUE VOCÊ ESTÁ PROCURANDO:
Aparência: Comece avaliando a transparência e a cor. O destilado é claro, brilhante, turvo ou escuro? Em seguida, procure por bolhas. Quanto mais bolhas houver, maior será o volume de álcool. Por fim, concentre-se na viscosidade. A presença de "pernas" no copo ao ser girado identifica níveis mais altos de álcool, enquanto as pernas que caem lentamente indicam maior teor de açúcar.
Siga seu olfato: Um olfato bem afinado muitas vezes pode lhe dizer mais sobre um destilado antes de você realmente prová-lo. Leve o copo lentamente em direção ao nariz e dê uma pequena cheirada, mas não inale totalmente, e concentre-se em identificar o primeiro aroma. Depois de cheirar e provar inicialmente, adicione uma gota de água e reavalie o aroma para ver se consegue detectar alguma mudança.
Não tenha pressa: Para realmente degustar de forma a educar seu paladar, é preciso ir mais devagar. Tome um pequeno gole primeiro, para que possa se concentrar nos sabores. Tome o segundo gole muito mais lentamente, permitindo que o líquido role em sua boca e os vapores flutuem em seu nariz.
Saboreie: Tente provar cada ingrediente da bebida separadamente, aprendendo seu sabor. Mantenha um gole em sua boca e avalie os perfis de sabor. É cítrico, limão ou até laranja? Isso lhe dará uma melhor compreensão ao preparar um novo coquetel ou atender à preferência de um cliente.
Registre suas reflexões: Nosso olfato está intimamente ligado à memória, portanto, use palavras expressivas ou emotivas para descrever o que está sentindo. Anote seus pensamentos iniciais sobre aromas e sabores e, com o tempo, essas anotações o ajudarão a identificar aspectos distintos, permitindo que você os discuta com mais confiança.
PRINCIPAIS DICAS DE DEGUSTAÇÃO
A maneira perfeita de ajudar a desenvolver seu paladar é familiarizar-se com alguns dos principais sabores. Use esta tabela para ajudar a orientá-lo na degustação de sabores com sua equipe.
PRINCIPAIS DESCRITIVOS DE DEGUSTAÇÃO
Use os descritores abaixo para ajudá-lo a identificar e falar sobre as diferentes variações.
- Gin - Sabores como coentro, bagas de zimbro, frutas cítricas e gengibre.
- Bourbon - Resina amadeirada, caramelo, toffee e sabores de frutas maduras.
- Tequila - Carvalho amadeirado, sândalo, frutas cítricas fortes, baunilha e caramelo.
- Rum - Baunilha doce e açucarada, gengibre picante e canela.
- Blended Scotch - Baunilha açucarada e mel, floral e perfumado, defumado, malte e frutas.
- Vodka - Cítrica, especiarias e alcaçuz.
Pontos Chave
- Certifique-se sempre de que está comparando outros destilados da mesma categoria.
- Sempre prove da intensidade mais leve para a mais forte.
- Certifique-se de que o líquido esteja sempre em temperatura ambiente.
- Não prove muito em uma única degustação e não tenha pressa.
- Faça a degustação à luz do dia para ver as cores naturais.
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