Coqueteis Clássicos
Fundamentos dos Coquetéis Clássicos e como Modificá-los
Aprenda os princípios fundamentais de como preparar coquetéis clássicos e como modificá-los.
Autor: Steve Timpson, instrutor certificado da Diageo Bar Academy
Tempo estimado de leitura: 6 minutos
Aprenda os clássicos
Os coquetéis clássicos devem ser a base do seu menu de drinks. Esses coquetéis resistiram ao teste do tempo e continuam sendo algumas das opções de drink mais populares.
Compreender os fundamentos da preparação de coquetéis clássicos lhe dá as ferramentas para inovar e criar seus próprios drinks. Mas antes de começar a experimentar, você deve saber como fazer os clássicos corretamente.
Steve Timpson compartilha os segredos da perfeição dos coquetéis clássicos e orienta sobre o que fazer ao criar suas próprias versões.
A proporção áurea
O equilíbrio é vital para um coquetel de qualidade. Muitos coquetéis clássicos alcançam o equilíbrio e a estrutura perfeitos seguindo a Proporção Áurea.
A Proporção Áurea divide as proporções do seu coquetel em uma proporção fácil de lembrar, e segui-la é uma maneira rápida de garantir que todos os seus drinks clássicos e modernos tenham o sabor perfeito.
Essa proporção é de 2:1:1, dividida em:
- 2 partes de destilado
- 1 parte de azedo
- 1 parte de doce
Você deve seguir essa proporção para fazer um ótimo coquetel clássico, mas ela é ainda mais vital se você mudar uma receita para criar algo novo. Caso contrário, o drink não será bem-sucedido.
Aprenda receitas de coquetéis clássicos para dominar a proporção áurea.
Fundamentos de coquetéis clássicos
Há muitos coquetéis clássicos que podem ser incluídos no seu menu. Cada um usa um destilado principal, com o sabor ajustado por ingredientes adicionais. Muitos coquetéis clássicos consistem em mais de uma categoria de destilado, mas o elemento central será aquele com a medida maior.
Os principais destilados com os quais você pode fazer coquetéis são:
- Gin
- Vodka
- Whisky
- Rum
- Tequila
Não importa o drink, todos serão preparados de forma semelhante e requerem cinco componentes principais para criar um clássico de qualidade.
O copo - O copo usado para um coquetel deve ser o adequado para o drink. Algumas opções funcionam melhor em um copo highball, enquanto outras se adaptam a um coupe. Refrigere o copo para ajudar a evitar a diluição da bebida.
Gelo - O gelo é fundamental; ele ajuda a resfriar o drink e realça o sabor. O gelo deve ser fresco e mantido em um freezer para evitar que derreta. Quanto mais frio o gelo, menor será a diluição.
Destilado - O componente central do seu drink, um ótimo destilado, contribui para um ótimo coquetel. Escolha opções premium para obter o máximo de sua dose.
Mixer - O mixer realça o coquetel com sabor adicional. Nunca encha um mixer até a borda do copo para evitar derramamento.
Guarnição - A guarnição é o toque final do drink e oferece uma pitada final de aroma ou sabor. Opte por uma guarnição que complemente o drink e garanta que esteja fresca.
O copo
O copo usado para um coquetel deve ser o adequado para o drink. Algumas opções funcionam melhor em um copo highball, enquanto outras se adaptam a um coupe. Refrigere o copo para ajudar a evitar a diluição da bebida.
Gelo
O gelo é fundamental; ele ajuda a resfriar o drink e realça o sabor. O gelo deve ser fresco e mantido em um freezer para evitar que derreta. Quanto mais frio o gelo, menor será a diluição.
Destilado
O componente central do seu drink, um ótimo destilado, contribui para um ótimo coquetel. Escolha opções premium para obter o máximo de sua dose.
Mixer
O mixer realça o coquetel com sabor adicional. Nunca encha um mixer até a borda do copo para evitar derramamento.
Guarnição
A guarnição é o toque final do seu drink e oferece uma pitada final de aroma ou sabor. Opte por uma guarnição que complemente o drink e garanta que ela esteja fresca.
Agora faça a modificação
O bartending é um campo criativo, portanto, você tem licença para fazer alterações e dar nova vida aos clássicos mais antigos. A transformação de um antigo favorito permite que você demonstre talento e habilidade.
Ben Potts, experiente diretor de bar, compartilha insights sobre como transformar clássicos com sucesso sem remover o que os torna excelentes.
- A melhor maneira de alterar é por meio de substituição, por exemplo, substituindo um destilado por outro. Um ótimo exemplo é a alteração comum do Negroni, em que o gim é substituído pelo rum Zacapa 23 para acrescentar uma nova dimensão.
- A adição de um ingrediente pode dar mais vida a um coquetel. Por exemplo, adicionar licor de frutas a um Martini clássico cria uma alternativa interessante. Certifique-se de manter o equilíbrio ao adicionar ingredientes.
Pontos Chave
- A preparação de coquetéis clássicos proporciona equilíbrio e estrutura
- Siga a "proporção áurea" 2:1:1 para obter a consistência máxima ao preparar coquetéis clássicos e alternativos
- Preste muita atenção ao copo, gelo, destilado, mixer e guarnição usados para elevar ainda mais o coquetel
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