Coqueteleiras

Entre em qualquer bar de coquetéis do mundo e você provavelmente ouvirá o som rítmico do gelo batendo no estanho. Há muito tempo, agitar o coquetel tem sido uma técnica icônica e absolutamente essencial no repertório do bartender, não somente para misturar ingredientes, mas também para adicionar charme e teatralidade ao processo de fabricação de um drink. Sua história é tão fascinante quanto os coquetéis que ajuda a criar, e seus vários estilos continuam a intrigar bartenders profissionais e entusiastas amadores. Junte-se a nós em uma viagem pelo passado, exploramos estilos populares e analisamos alguns dos pontos principais do uso eficaz de uma coqueteleira. 

Essencialmente, uma coqueteleira é apenas um recipiente para combinar ingredientes e gelo. Eles então são agitados para alcançar as quatro características de qualquer grande drink agitada – mistura, refrigeração, diluição e aeração (Morgenthaler, 2014)​. A jornada até o surgimento do que hoje conhecemos como coqueteleira, no entanto, estende-se por muitos séculos e continentes no passado.  

Embora haja evidências de bebidas agitadas que remontam a centenas e possivelmente até milhares de anos ​(Tomky, 2016)​, foi apenas em meados do século 19 e com a padronização das técnicas e receitas de bartending que vieram com essa época, que a coqueteleira realmente ganhou popularidade, com figuras importantes da época, como Jerry Thomas, proclamando-as como ferramentas indispensáveis (Wondrich, 2007).​ 

As primeiras coqueteleiras

Antes de sua invenção, os coquetéis eram frequentemente misturados usando colheres bailarinas ou outras ferramentas improvisadas, levando a mistura e diluição desiguais.  

As primeiras coqueteleiras eram conjuntos simples de copos de metal (muitas vezes feitos de estanho, mas às vezes de prata), mas conforme o século 19 progrediu, vários inventores e bartenders procuraram melhorar o design da coqueteleira.  

Três estilos surgiram como favoritos duradouros: a coqueteleira Boston, a coqueteleira francesa (ou Paris) e a coqueteleira cobbler. Cada um desses estilos encontrou seu nicho, refletindo as diferentes preferências dos bartenders americanos e europeus.  

Esses estilos permaneceram amplamente inalterados, sendo a maior mudança para o aço inoxidável como material preferido na década de 1920. 

Continue lendo enquanto exploramos esses três estilos e revelamos algumas dicas importantes para usá-los de forma eficaz. 

Coqueteleira Boston

A coqueteleira Boston é um conjunto de duas peças composto por uma grande lata de metal e um copo de mistura. Os bartenders colocam o copo de mistura de cabeça para baixo dentro da lata de metal para formar uma vedação enquanto agitam. É normalmente usado com um coador separado, e tornou-se um favorito em bares profissionais em todo o mundo pelo seu design simples e facilidade de uso. Um benefício adicional é que a metade do copo funciona como um copo misturador. 

Tin-on-Tin

Uma variação da coqueteleira Boston, o Tin-on-Tin (estanho sobre estanho, ou lata sobre lata) substitui a metade do copo por uma lata metálica menor (às vezes chamada de "cheater tin" [lata auxiliar]). Esta possui o benefício de ser menos frágil do que o copo Boston, além de ter menos massa térmica – o que significa que é preciso menos energia para resfriar a bebida (Arnold, 2014).​ Elas também tendem a encaixar mais fundo, formando uma vedação mais segura e facilitando a agitação com uma das mãos. 

Coqueteleira Cobbler

A coqueteleira cobbler é a clássica coqueteleira de três peças que a maioria das pessoas imagina quando pensa em coquetéis. Ela possui um recipiente de metal, uma tampa com coador embutido e uma cobertura. Esta coqueteleira é normalmente usada em bares domésticos devido ao seu modelo fácil de usar. Versões mais baratas geralmente possuem modelos ruins ou materiais de má qualidade, resultando em uma coqueteleira difícil de abrir após agitar. No entanto, as versões Premium existem e, quando usadas com habilidade, podem ser ferramentas altamente eficientes. 

Coqueteleira Paris

Um meio termo entre a Tin-on-Tin e a Cobbler, a coqueteleira Paris é uma coqueteleira de duas peças composta por duas latas de metal que se encaixam uma na outra. Seu design elegante e contornos suaves fazem dela uma alternativa esteticamente mais agradável e refinada à coqueteleira tin-on-tin Boston. Assim como a Boston, a Paris é normalmente usada com um coador separado. 

Dicas de Uso e Manutenção

A simplicidade da coqueteleira significa que elas são bastante fáceis de usar, porém ainda existem várias dicas de boas práticas para um profissional de bar a fim de garantir ótimos resultados. 

1. As latas de aço inoxidável possuem alta durabilidade e não precisam de muita manutenção, mas sempre verifique se estão bem limpas depois de usar, especialmente depois de agitar ovos, creme ou outros ingredientes que deixam resíduos mais difíceis.
2. Nunca empilhe latas molhadas. Isto pode formar vácuo, o que deixa quase impossível soltar uma lata da outra! Guarde de cabeça para baixo para deixar a água escorrer e deixar secar ao ar livre.
3. Agite sempre com a parte superior da sua coqueteleira voltada para cima e para longe do seu cliente. Um pequeno vazamento ou excesso de líquido pode molhar um cliente se a coqueteleira estiver virada para ele(a).
4. Nunca bata uma coqueteleira bem fechada contra o balcão para soltá-la. Um tapa leve com a parte inferior da mão logo abaixo ou acima do ponto de união entre a lata e o copo deve ser o suficiente para soltar a maioria das coqueteleiras Boston.

Dominando a coqueteleira

Uma habilidade essencial para todos os bartenders:

1. Dominar as coqueteleiras é uma habilidade essencial para todos os bartenders. 
2. Antes de sua invenção, ferramentas de bar como colheres eram usadas, gerando mistura e diluição desiguais.
3. Existem três tipos principais de coqueteleiras hoje: a coqueteleira Boston, a coqueteleira francesa (ou Paris) e a coqueteleira cobbler. 
4. A coqueteleira Boston é um conjunto de duas peças, uma grande lata de metal em uma metade e um copo de mistura na outra.
5. A coqueteleira cobbler é mais comumente usada em bares domésticos. É uma coqueteleira de três peças com um recipiente de metal, uma tampa com coador embutido e uma cobertura.
6. A coqueteleira francesa (ou Paris) é um conjunto elegante de duas peças feito com duas latas que cabem uma na outra.
7. Cuide bem das suas coqueteleiras, pois elas são uma ferramenta essencial na sua profissão. 

A arte de mexer coqueteis

Ao contrário da agitação, mexer em uma coqueteleira oferece uma integração mais suave dos ingredientes, preservando a clareza e a textura dos drinks destilados. Aqui estão algumas práticas recomendadas:

1. Complete adequadamente: Comece enchendo a coqueteleira com gelo, geralmente dois terços dela. Isso garante a diluição e o resfriamento adequados.
2. Mexa com precisão: Use uma colher de pau longa e faça um movimento suave e consistente. Mexer não se trata apenas de misturar; trata-se de dominar o ritmo para obter a diluição e a temperatura perfeitas.
3. Despeje com graça: Depois de mexer, use um coador julep ou Hawthorne para despejar o coquetel no copo de servir. O derramamento deve ser suave e constante, garantindo que nenhum gelo ou outro resíduo entre no drink final.
4. Cuidados e manutenção: As coqueteleiras, especialmente a delicada Yarai, exigem cuidados. Sempre lave-as à mão com água morna e sabão neutro e guarde-as em locais onde não possam tombar ou cair facilmente.

Leia: A sutil arte de Mexer Coquetéis