Guia do Uso de Copos e Taças
Os copos são um item básico em qualquer bar e uma parte importante para elevar a experiência do cliente. Dê um mergulho mais profundo no mundo da vidraria.
Tempo estimado de leitura: 5 minutos.
Um vislumbre da história
A história da vidraria é tão antiga quanto a própria arte de beber. Desde as civilizações antigas que usavam vasos e taças de barro até as refinadas taças de cristal da Renascença, os artigos de vidro evoluíram com os gostos da sociedade e os avanços tecnológicos.
A era dos coquetéis dos séculos XIX e XX diversificou ainda mais o cenário, com copos específicos sendo criados para determinadas bebidas, ressaltando a crescente sofisticação do cenário dos bares. Hoje, até mesmo o mais rudimentar dos bares de mergulho mantém vários estilos de copos, e os estabelecimentos mais sofisticados podem ter dezenas, cada um com um tipo específico de bebida associado a ele.
Estilos comuns e seus usos
Highball/Collins
Os copos highball e Collins são muito semelhantes e podem ser usados de forma intercambiável. Ambos são normalmente usados para drinks mistos altos feitos no copo com bastante gelo.
Usados para: Whisky Highball, Bloody Mary, Mojito.
Old Fashioned
Copos curtos, geralmente chamados de copos "lowball" ou "rocks". Normalmente, são usados para drinks mistos curtos servidos com gelo ("on the rocks") ou destilados puros, como whisk(e)y.
Usado para: Old Fashioned, Whisk(e)y Sour, Negroni.
Cocktail (ou Martini)
Geralmente associados a Martinis, são a melhor opção para servir coquetéis "simples" sem gelo. É melhor mantê-los resfriados e retirá-los antes de servir.
Usados para: Coquetéis Martini, Cosmopolitan e Daiquiri.
Coupe (ou Coupette)
Com haste e bojo largo e raso, as taças coupe foram originalmente projetadas para champanhe, mas agora são usadas alternadamente com as taças de martini.
Usadas para: Espresso martini, Sidecar, Manhattan.
Shot
Os menores copos atrás do bar, usados para shots puros ou pequenos drinks misturados.
Usado para: Boilermaker, Tequila.
Brandy Balloon
Também conhecido como "snifter", o tamanho e a forma mostram a cor, os pés e os aromas do líquido. Normalmente, é usado para destilados escuros e drinques simples à base de conhaque.
Usado para: Brandy, B&B.
Champagne Flute
Uma taça de haste fina com borda cônica projetada para reter as bolhas no copo por mais tempo. Normalmente, é usada para champanhe e coquetéis à base de champanhe.
Usada para: Kir Royale, Bellini, Mimosa.
Vinho branco
As taças de vinho branco tendem a ser mais altas e mais abertas e devem ser mantidas resfriadas. Normalmente, são usadas para vinho e coquetéis à base de vinho.
Usadas para: Vinho branco, sangria, spritzer de vinho.
Vinho tinto/Copa
As taças de vinho tinto são mais redondas e cheias para realçar o sabor e os aromas do vinho tinto. A taça grande e larga também realça os sabores botânicos do gin e permite espaço para misturas e guarnições criativas.
Usada para: Vinho tinto, Gin & Tônica.
Copos de cerveja
Elas são fornecidas em uma variedade de estilos e formatos, muitas vezes com tratamento especial (nucleação) para ajudar a cerveja a manter a cabeça.
Usados para: Cervejas, cidras, ales.
Algumas ideias inovadoras de utensílios de copos para você começar:
- Estilo Tiki
- Jarras
- Canecas
- Xícaras de chá
- Garrafas
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Uso de práticas recomendadas
1. Tire as mãos
Nunca toque a borda do copo. Isso não é apenas por razões de higiene; quanto menos você manusear o copo, mais fria será a bebida. Sempre segure os copos pela base, deixando os dois terços superiores para o cliente.
2. O tamanho importa
Há diferenças sutis entre os tamanhos de diferentes copos, e essas distinções são significativas. Pense em uma taça de vinho versus uma taça de copa; todos nós sabemos que elas são muito parecidas, por isso é essencial conhecer as diferenças. O tamanho do copo também afeta a qualidade do serviço, pois o copo precisa acomodar a quantidade certa de gelo e líquido para obter uma bebida de excelente sabor. Nunca encha um copo até a borda; deixe espaço para a bebida respirar e para facilitar o gole sem derramar.
3. Sempre limpo
Antes de servir uma bebida, verifique novamente se há marcas, batom ou rachaduras no copo.
Mesmo que o copo tenha sido lavado, há uma chance de que alguns traços de detergente permaneçam. Para garantir que isso seja removido, lustre os copos com toalhas de papel após o enxágue.
Lembre-se de que você só tem uma chance de causar uma excelente primeira impressão.
4. Deixe esfriar
Os copos resfriados mantêm as bebidas mais frias. Se a vidraria tiver sido lavada recentemente, uma substância fria pode fazer com que o vidro se quebre. Tome cuidado ao usar copos lavados e espere esfriar.
5. Estoque
Certifique-se de que haja copos suficientes lavados e polidos para manter altos níveis de serviço durante o turno. Prepare regularmente os copos durante seu turno para garantir que os níveis de serviço sejam mantidos. Sempre há um período de silêncio em todos os bares - use isso a seu favor.
6. O armazenamento é fundamental
Tome cuidado com copos com bordas delicadas, pois eles têm maior probabilidade de quebrar. Todas as prateleiras para objetos de vidro devem ser revestidas com tapetes e limpas regularmente.
Etiqueta no manuseio
- A regra da haste: Para copos com haste, como o Martini ou o Flute, sempre segure pela haste para evitar que o calor de sua mão afete a temperatura da bebida.
- A clareza é fundamental: A apresentação é importante. Certifique-se de que os copos estejam impecáveis e transparentes, sem manchas ou marcas de detergente.
- Respeite a borda: Evite tocar na borda do copo, especialmente ao servir, para manter a higiene e uma experiência de consumo impecável.
Medidas de segurança
- Armazenamento: Armazene os copos em um local seco, evitando empilhá-los, o que pode causar lascas ou quebras.
- Manuseio de quebras: O vidro quebrado deve ser imediatamente e cuidadosamente limpo. Certifique-se de que todos os cacos sejam contabilizados para evitar acidentes. Descarte-o em uma lixeira específica para vidros ou embrulhe-o em jornal ou papelão para evitar ferimentos.
- Protocolo de lavagem: Lave à mão os copos delicados ou de cristal. A máquina de lavar louça, apesar de conveniente, pode estragar ou danificar os objetos de vidro finos.
Pontos Chave
- O copo moderno é mais do que apenas um recipiente para beber. O design de um copo específico pode ter um impacto significativo na percepção estética e sensorial de um drink.
- Certifique-se de estar familiarizado com os vários estilos de copos mantidos em seu bar e seus usos.
- A vidraria é delicada e um ponto de contato muito direto entre o bar e o convidado, portanto, certifique-se de que seus processos de manuseio e limpeza sejam adequados para oferecer vidraria impecável e minimizar as quebras de forma consistente.
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