Dusk Till Dawn

Dusk Till Dawn cocktail

Ingredientes

  • 50ml

    Zacapa 23

  • 25ml

    Licor de Caramelo Salgado Caseiro

  • 1

    Spray de água de flor de laranjeira

  • 500ml

    Zacapa 23 (para batch 900 ml)

  • 250ml

    Licor de Caramelo Salgado Caseiro (Para batch 900ml)

  • 150ml

    Água desionizada

0 teor alcoólico por serviço

Equipamento

  • 1

    Copo Tulipa

  • 1

    Mixing Glass

Serviços:
1

Método

  • Método

    Método de preparação para Dusk Till Dawn:

    1. Adicione gelo a um copo de mistura
    2. Despeje sobre 50ml de Zacapa 23 e 25ml de Licor Caseiro de Caramelo Salgado
    3. Mexa rápida por 10 segundos
    4. Despeje em um copo tulipa alto e gelado
    5. Decore com spray ou água de flor de laranjeira

    Método de preparação para licor de caramelo salgado caseiro:

    1. Queime 200g de manteiga sem sal em uma panela. Deve demorar cerca de 7 minutos.
    2. Retire do fogo e adicione 2g de sal, mexendo bem.
    3. Adicione a um saco a vácuo com 700ml de Ketel One Vodka.
    4. Cozinhe sous-vide por 30 minutos a 60 graus.
    5. Retire do banho-maria e deixe congelar.
    6. Separe o líquido da gordura e passe por um filtro de café.
    7. Para cada 100ml de líquido adicione 40g de açúcar mascavo.
    8. Conservar na geladeira em recipiente fechado ou lote imediatamente com Zacapa 23.