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5 Tipos de Guarnições e como Usá-las!
O DBA Brasil convida Dida Teodoro para nos contar os segredos das guarnições de coquetéis!
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INTRODUÇÃO
Trabalhando na área de A&B ha dezessete anos como bartender, Dida Teodoro começou sua trajetória em eventos e festas de faculdade. Técnica em química, apaixonada pelas bebidas e pela gastronomia, esteve nos últimos anos à frente da produção artesanal de ingredientes, no Frank Bar de 2016 a 2020, onde era responsável por desenvolver os insumos pertencentes as cartas de coquetéis.
Atualmente Dida ministra workshops sobre técnicas utilizadas para a produção de insumos destinados aos coquetéis, integra o Coletivo Ada Coleman e atualmente está no bar do restaurante Preto Cozinha.
Cada rede social tem um DNA, precisando assim de uma estratégia única! Quando se fala de “drinks instagramáveis” significa despertar no convidado o desejo de fotografar e publicar em sua rede social dividindo uma experiência de consumo. A estética de um coquetel bem feito é grande parte do seu atrativo e as guarnições contribuem para isso, além de complementarem e aprimorarem os sabores, estimulam células nervosas no nariz e na boca.
Quando se fala de guarnição comumente utiliza-se flores, hortaliças, cerejas, casca de cítricos e afins, faço um convite a você leitor para explorar as diversas áreas da gastronomia pois elas podem trazer valiosas ideias instantâneas para compor um coquetel.
Atualmente Dida ministra workshops sobre técnicas utilizadas para a produção de insumos destinados aos coquetéis, integra o Coletivo Ada Coleman e atualmente está no bar do restaurante Preto Cozinha.
Cada rede social tem um DNA, precisando assim de uma estratégia única! Quando se fala de “drinks instagramáveis” significa despertar no convidado o desejo de fotografar e publicar em sua rede social dividindo uma experiência de consumo. A estética de um coquetel bem feito é grande parte do seu atrativo e as guarnições contribuem para isso, além de complementarem e aprimorarem os sabores, estimulam células nervosas no nariz e na boca.
Quando se fala de guarnição comumente utiliza-se flores, hortaliças, cerejas, casca de cítricos e afins, faço um convite a você leitor para explorar as diversas áreas da gastronomia pois elas podem trazer valiosas ideias instantâneas para compor um coquetel.
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DESIDRATADOS
Na imagem temos um cone que foi feito com bagaço de laranja desidratada, a folha é cortada e manipulada em formato de cone, que é finalizado no açúcar cristal. No coquetel o cone recebe amora e framboesa e folhas de hortelã e assim é encaixado dentro do gelo!
A desidratação das frutas existe a milhares de anos! Neste exemplo, enxergamos de um outro ponto de vista, onde o suposto resíduo assume o papel principal!
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CARAMELO
Aqui a guarnição é composta por um ingrediente bem comum na confeitaria, o caramelo, ele é oriundo da caramelização do açúcar!
Dono de uma coloração dourada que por si só já chama atenção, traz um visual intrigante pois é formado por uma trama de fios de caramelo, esses são feitos manualmente um a um. Nesse caso a guarnição contribui com o sabor e aroma e traz cor e textura ao coquetel!
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MARSHMALLOW
Com sua maciez e textura traz dulçor, quando tostado com maçarico fica bem molinho e o açúcar carameliza por fora, ele pode ser saborizado e colorido.
O doce existe desde 2000 AC no antigo Egito e era feito com a seiva da malva. Essa planta em inglês era conhecida como marshmallow. Por volta de 1800 doceiras francesas substituem a seiva por gelatina e o doce fica conhecido no mundo ocidental.
Na imagem temos um marshmallow produzido artesanalmente para ser a guarnição de um coquetel!
Na imagem temos um marshmallow produzido artesanalmente para ser a guarnição de um coquetel!
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ISOMALTE
Aqui a guarnição não traz coloração, mas traz a transparência e ficou conhecida como vidro comestível, ela é rígida tem a textura de uma bala dura e quando mastigada tem crocância. Ele pode ser colorido e saborizado moldados de diversas formas, então pode soltar a imaginação!
Ao contrário do que se pensa o isomalte não é um açúcar ele é um poliol, isso quer dizer que ele é um álcool de açúcar, são carboidratos utilizados para substituir a sacarose.
Vale a pesquisa e entender como esse ingrediente pode estar presente na sua coquetelaria!
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ESPUMA
Coquetel de @thattak
A espuma surge na gastronomia molecular ela traz cor textura sabor e aroma e tudo isso vira uma atração para o cliente. É comum nos bares que os clientes peçam espuma extra ou optem por tomar um coquetel que tenha espuma.
A espuma é formada quando colocamos ar dentro de um líquido, essa precisa ter um ingrediente estabilizante, então esse conjunto é colocado em um sifão específico junto com o gás óxido nitroso.
Uma guarnição que se tornou querida entre os clientes!
Aos meus olhos, o mundo das guarnições é muito vasto, não acredito que haja certo ou errado, acredito no conjunto que compõe um coquetel, como a guarnição contribui para ele, como ela se comporta, se harmoniza por contraste ou por semelhança e assim por diante, mas o que para mim não faz sentido algum são guarnições que não trazem sabor que o impacto seja só visual ou que não podem ser ingeridas.
Então desejo que vossos olhos mirem outras áreas e sua criatividade te abra um mundo de possibilidades!
PONTOS CHAVE
- Drinks Instagramáveis
- Fotografia e estética
- Explorar guarnições
- Procure referências
- Treine para ter prática
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