Otimizar a eficiência é o primeiro passo para aumentar a velocidade do serviço. Existem alguns hábitos aprendidos que podem melhorar muito a eficiência do bar, desde um layout bem feito do bar, a estoques inteligentes e preparação abrangente.

Tudo o que Você Precisa, ao Alcance das Mãos 

Se você não conhece a "regra dos dois passos", prepare-se para reorganizar o fluxo de todo o seu bar! A ideia central da "regra de dois passos" é que tudo o que um profissional de bar precisa deve permanecer a uma distância máxima de dois passos. Isso significa posicionar seus produtos mais vendidos (por volume) no trilho de velocidade junto com os ingredientes de qualquer coquetel mais vendido.  

Se o espaço permitir, mantenha estoque extra de seus destilados mais vendidos (por volume) debaixo do bar ou o mais perto possível de sua estação para reduzir o tempo gasto na parte de trás e longe dos clientes. Se você tem um bar alongado, considere introduzir baias espelhadas com várias estações para que um profissional de bar tenha tudo o que precisa ao alcance das mãos, em vez de precisar correr de uma ponta à outra.  

Prepare-se para Ter Sucesso 

Estabelecemos a importância de um bar bem organizado, mas a parte traseira de um bar é igualmente essencial. Embora algumas bebidas destiladas não sejam tão populares quanto outras, você não quer correr o risco de ficar sem algo e ser incapaz de fornecer uma bebida.  

Em vez disso, estabeleça uma seção de estoque de reserva "diversa" com produtos menos populares, mas ainda integrais. Peça a um membro da equipe que faça uma lista de todas as garrafas na parte de trás do bar que estão abaixo de 1/4 de capacidade e construa seu estoque de reserva com base nisso.  

Aproveitando a mentalidade do "Próximo Serviço" 

Como todos sabemos, serviços  muitas vezes vem em ondas, de momentos de pressa a calmarias e vice-versa, então pensar no futuro pode ser uma maneira fantástica de ficar com as tarefas em dia. Adote uma mentalidade de "próximo serviço": ao servir um cliente, pense com antecedência na próxima tarefa, seja reabastecer gelo, fazer check-in em outro convidado para sua próxima bebida ou se preparar para o próximo. Pensar no futuro eliminará o tempo perdido procurando sua próxima tarefa e permitirá que você priorize os próximos passos.  

Aproveite os preciosos períodos de inatividade para redefinir totalmente sua estação, isso garantirá que você esteja totalmente preparado para a próxima correria que está por vir. Aguarde o momento oportuno, quando houver uma pausa no serviço, e recarregue tudo o que for necessário, como gelo, sucos de frutas, decorações, guardanapos ou canudos. Se você não perceber quando algo está acabando, você pode ter que deixar o bar quando estiver ocupado para reabastecer o estoque, a fim de concluir o pedido de um cliente.

A Limpeza Durante o Trabalho não Deixa o serviço mais Lento 

É um equívoco comum que a limpeza à medida que você avança irá atrasá-lo, mas há uma variedade de razões pelas quais esse não é o caso. Em seu bar, cada item deve ter seu lugar e, uma vez usado, deve ser devolvido imediatamente ao local designado. Além disso, se cada item em seu bar tem uma casa, você descobrirá rapidamente que não precisa olhar para baixo, confiando na memória muscular cognitiva para localizar ferramentas e ingredientes usados regularmente sem esforço.  

Para bagunças como derramamentos e guardanapos descartados, você descobrirá que uma limpeza rápida do topo do bar não apenas incentiva os clientes a voltarem ao bar, mas também é mais eficiente em termos de tempo do que deixar as pequenas bagunças se acumularem. É muito mais fácil limpar um derramamento fresco do que limpar uma bagunça que secou, então resolva-os assim que puder, e você também encontrará clareza depois de um turno ocupado é um trabalho rápido.

Qualidade sobre Quantidade 

É essencial ressaltar que rapidez e eficiência nunca devem comprometer a qualidade. Seja a qualidade da interação ou a bebida em si, você deve garantir que a qualidade não sofra, se você comprometer a qualidade você corre o risco dos clientes devolverem bebidas mal feitas, isso não só representa um custo em termos da experiência do hóspede impactada (com potenciais consequências para visitas repetidas e recomendações), mas também lhe custará tempo adicional,  dinheiro e recursos para corrigir o erro e substituir a bebida. 

Use todas as informações detalhadas acima para ser o mais eficiente e rápido possível, ao mesmo tempo em que aproveita para ter alguma interação com os hóspedes. Além disso, mantenha a atenção aos detalhes e garanta que cada porção esteja dentro do padrão. Equilibrar velocidade e eficiência com qualidade é a marca de um bartender verdadeiramente habilidoso.

• A agilidade - sem comprometer a qualidade - é fundamental para a experiência do convidado: se os clientes estiverem esperando muito tempo para serem atendidos, isso pode impedi-los de voltar ao seu local.
• A eficiência é fundamental. Tudo o que você precisa está a apenas alguns passos de distância? Seus destilados mais vendidos estão bem estocados, tanto na estação do bar quanto com substitutos por perto quando eles acabam?
• O serviço vem em ondas - uma calmaria e depois uma correria - portanto, pense com antecedência em como você pode usar o próximo momento de silêncio para se preparar para a multidão seguinte.
• Um bartender realmente habilidoso fará com que a organização da estação do bar pareça fácil, permitindo que ele se concentre na qualidade do serviço e na interação com os convidados.
  
  

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