Checklist de Procedimentos de Abertura

Todos os bares devem ter uma lista abrangente de tarefas que precisam ser concluídas antes de abrir para os clientes. Se o seu bar não tem uma checklist de abertura e você conta com a equipe para realizar todas as tarefas necessárias de memória, você deve criar uma; Isso economiza tempo e dinheiro e torna sua equipe mais eficiente. Use nosso exemplo de checklist de abertura como base para começar. 

Embora os itens individuais em uma checklist de abertura variem de bar para bar, provavelmente haverá algumas tarefas que aparecem na checklist da maioria dos bares. Por exemplo: 

• Ventilação do estabelecimento 
• Ligar o ar condicionado (ou aquecimento) 
• Limpeza da fachada (ou verificar se as tarefas foram concluídas de acordo com o padrão exigido pelos responsáveis de limpeza). 
• Garantir que os destilados, cervejas engarrafadas, misturadores e ingredientes estão abastecidos ao nível necessário. 
• Garantir que as decorações necessárias para o próximo turno sejam preparadas. 
• Garantir que os menus sejam colocados no bar e nas mesas. 

Há muito mais itens que provavelmente aparecerão, e a lista deve ser adaptada à configuração e operações do estabelecimento. 

Garantir que sua checklist de abertura inclua todas as tarefas necessárias e garantir que cada tarefa seja concluída e verificada diariamente garante que o turno seguinte funcione sem problemas e minimiza os atrasos desnecessários que afetam a qualidade do atendimento ao cliente. 

Uma checklist de abertura cuidadosamente construída significa que nada é deixado ao acaso, e o potencial de erro humano é minimizado. 

Configurando Estações de Trabalho

Ao compilar sua checklist  de abertura, você deve considerar a "regra dos dois passos", uma regra que afirma que todos os itens e ingredientes necessários para fazer as bebidas mais populares devem estar em local de fácil acesso (não mais do que dois passos) de sua estação de trabalho. Isso deve informar o layout da estação do bar, o trilho de velocidade e a parte traseira do bar, e ser uma parte fundamental da sua checklist de abertura. 

Aqui estão algumas coisas a serem consideradas ao configurar sua estação de trabalho: 

• Copos – mantenha todos os tipos mais populares de copos em local de fácil acesso. 
• Gelo – o poço de gelo deve estar cheio, ou o balde de gelo deve estar sobre o bar ou ao lado de seus copos. 
• Destilados – totalmente abastecidos e prontos para usar em todos os momentos. 
• Ingredientes de mistura – uma seleção completa, pronta no resfriador. 
• Decoração – fresca, preparada e de fácil acesso. 
• Produtos de chope – verifique todas as tubulações de cerveja e certifique-se de que estão vertendo corretamente. 
• Caixas (caixas registradoras) – verifique se estão em pleno funcionamento e equipadas com dinheiro trocado e rolos de papel adicionais. 
• Máquinas de cartão de crédito – totalmente carregadas, conectadas e prontas para receber pagamentos. 

Checklists de abertura eficientes significam que menos funcionários serão necessários para arrumar o bar antes do atendimento, pois cada membro da equipe trabalhará de forma mais eficiente. Isso permite que você escale mais funcionários no turno quando for importante, quando estarão gerando receita para o negócio. 

Questões de Manutenção

Quando um bar está limpo, bem conservado e fácil de transitar, você será muito mais eficiente e atencioso ao atender os clientes. Além disso, seguindo regras simples atrás do bar, você não apenas reduzirá o tempo gasto limpando e fechando no final do seu turno, mas também diminuirá o caos da bagunça e a sensação de sobrecarga durante o seu turno de trabalho.  

Limpar conforme trabalha deve ser um comportamento inegociável para todos os integrantes da sua equipe do bar. Faz parte de um padrão mínimo que todos os bares e profissionais de bares devem seguir, por exemplo, limpar líquidos derramados assim que estes ocorrerem, para que o bar esteja sempre com a melhor aparência possível. 

Em seu bar, cada item deve ter seu lugar e, uma vez usado, deve ser devolvido ao seu lugar definido. Se sempre fizer isso, em pouco tempo você saberá exatamente onde tudo está sem precisar olhar. Isso vai aumentar a eficiência do trabalho, além de dar uma aparência profissional e organizada. 

Procedimentos de Fechamento

Seus procedimentos de fechamento são tão importantes quanto seus procedimentos de abertura e devem ter sua própria checklist dedicada.  A limpeza do seu estabelecimento possui enorme impacto no seu negócio e por isso é importante ser consistente e estar sempre por dentro dela.  

Procedimentos de fechamento eficazes com listas de verificação associadas garantem que seu ambiente e seu equipamento sejam limpos cuidadosamente todas as noites, diminuindo os riscos associados a ambientes sujos, como infestações de pragas ou acúmulo de bactérias nocivas. Eles também facilitarão seus procedimentos de abertura, pois você não estará limpando o que ficou sujo na noite anterior. 

Embora cada estabelecimento seja diferente, um modelo de checklist de fechamento pode incluir: 

• Lave e seque os tapetes do bar, utensílios e qualquer outro equipamento utilizado. 
• Lave e guarde os copos, verificando se há lascas ou rachaduras. 
• Reabasteça todos os produtos que estão com estoque baixo, incluindo bebidas alcoólicas e tudo o que estiver armazenado na geladeira. 
• Lave bem as áreas do bar. E não se esqueça do chão! 
• Esvazie as lixeiras e troque os sacos de lixo. 
• Descarte todas as decorações que não estão frescas ou reserve-as para reaproveitamento. Caso contrário, guarde-as para o dia seguinte. 
• Certifique-se de que todos os produtos perecíveis estejam rotulados adequadamente com sua data de abertura e descarte, e que todos os protocolos de saúde e segurança estejam sendo seguidos à risca.