Um Guia Especializado para Servir uma Guinness Perfeita
Autor: Ryan Wagner, Embaixador da Marca Guinness
Tempo estimado de leitura: 4min
A Experiência Definitiva em Bebidas
A Guinness às vezes pode viajar milhares de quilômetros até chegar ao seu destino, mas a parte mais importante da jornada pode estar nos últimos metros, do barril até o copo. O elo final da cadeia de qualidade; saber como servir o pint perfeito mostra sua experiência, inspira a confiança do bebedor na sua arte, e cria a experiência máxima.
Ryan Wagner, Embaixador Nacional da Cervejaria Guinness Open Gate, compartilha sua experiência sobre a melhor forma de armazenar, servir e apresentar uma Guinness.
O Pint Perfeito de Guinness
A arte de servir o pint perfeito de Guinness começa com o aprendizado sobre a importância da temperatura, pressão, limpeza e cristais para alcançar o frescor consistente da Guinness.
Temperatura – Melhor Servida Fria
- A cerveja Guinness deve ser servida sempre gelada. A cerveja é um produto alimentício e precisa ser tratada como tal.
- Quanto mais duradouro e consistente for o armazenamento da cerveja na temperatura correta, mais lento será o processo de envelhecimento da cerveja.
- A temperatura correta mantém o gás dentro da cerveja no equilíbrio adequado e mantém a qualidade necessária para uma Guinness muito saborosa. Se a temperatura estiver errada, os sabores e o aroma não se abrirão.
- Uma cerveja muito quente formará espuma devido ao CO2 superexcitado. Uma cerveja muito fria não permite a formação e a retenção ideal da espuma.
- A temperatura perfeita para manter a cerveja é de 38 graus Fahrenheit nos EUA, ou entre 3 e 8 graus Celsius em outros países.
Lembre-se: os barris levam 24 horas para se aclimatarem à temperatura de uma sala fria. Se seus barris chegarem em temperatura ambiente, eles deverão ficar na câmara fria por um dia inteiro para atingir a temperatura adequada.
Pressão – Um sistema de chope só é eficaz se estiver em equilíbrio.
- Os reguladores que controlam a pressão do gás e apoiam o equilíbrio do barril devem ser ajustados em configurações específicas para servir a cerveja perfeita.
- No caso da Guinness Draft Stout, essa configuração está entre 30 – 38 PSI. Outras cervejas exigem configurações próprias e exclusivas.
- Se for muito reduzida ou muito elevada, o serviço será afetado, causando problemas de sabor e carbonatação.
- Seu distribuidor ou equipe de qualidade local poderá ajustar isso para você, se necessário.
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Veja como é Dentro de uma Caixa Fria da Guinness
Limpeza – Qualquer peça suja no sistema de chope (acopladores, bombas de cerveja, tubulações, torneiras) pode atrapalhar o serviço.
- A frequência e os métodos de limpeza do sistema são precisos (por exemplo, nos EUA, recomendamos que as tubulações sejam limpas a cada duas semanas).
- Na maioria dos casos, profissionais treinados realizam esse processo, mas compreender esses processos pode ajudar a garantir que o trabalho seja feito com a frequência e a qualidade necessárias.
Lembre-se: Trate os componentes da câmara fria e do sistema de chope como parte do seu programa alimentar – de muitas maneiras, eles são como alimentos.
Vidraria - Os copos limpos são essenciais para a aparência, aroma e sabor de uma cerveja.
- Mantenha a louça separada - Lave xícaras de café, jarras de leite, etc. e copos de cerveja em máquinas de lavar diferentes para evitar que resíduos de alimentos ou de laticínios entrem nos copos.
- Deixe os copos secarem naturalmente - Coloque-os em armações que permitam a circulação de ar dentro deles.
- Se usar desinfetante, espere secar completamente antes de servir.
- Nunca resfrie ou congele seus copos – Os cristais de gelo que se formam dentro do copo criam pontos de nucleação, que fazem a cerveja espumar. Vidros congelados quase sempre geram desperdício de cerveja.
Como Servir o pint perfeito de Guinness
Aprender como servir um pint de Guinness é uma habilidade essencial aos bartenders, para atingirem o colarinho, apresentação visual e sabor perfeitos.
Seis Etapas para Servir uma Guinness Perfeita:
- Selecione um copo Gravity com marca, frio e sem cerveja.
- Segure o copo em um ângulo de 45 graus em relação à torneira, abra a torneira totalmente, trazendo a alça totalmente para baixo na sua direção.
- Conforme a cerveja for enchendo, vá ajustando o copo para a posição vertical, fechando a torneira quando a cerveja atingir o topo da harpa dourada na frente do copo.
- Deixe a cerveja assentar completamente até que todo o pint fique com uma cor consistente (leva cerca de 90 segundos).
- Complete a cerveja empurrando a torneira para longe de você até que o colarinho faça uma curvatura um pouco acima da borda do copo. A altura total do colarinho deve estar entre 12 e 18 mm.
- Sirva o copo com o logotipo da Guinness voltado para o cliente.
Sirva com Paixão
Lembre-se de que a qualidade da cerveja é extremamente importante, mas é igualmente importante que o bartender transmita sua paixão, histórias e autenticidade para o processo. Quando esses dois elementos estão em equilíbrio, os pints ficarão perfeitos.
Cinco pontos chave
- A Temperatura é Fundamental - Tanto para a qualidade do serviço quanto para a própria cerveja. A cerveja Guinness nunca deve ser servida em temperatura ambiente.
- Pequenos erros podem causar problemas consideráveis - Ter um sistema de chope equilibrado com pressões corretas é uma parte frequentemente negligenciada, mas que é fundamental para a cadeia de qualidade.
- Importância da Limpeza e Manutenção - Aprenda o básico e entenda a importância dos cuidados regulares e adequados do sistema de chope para que você possa controlar esse processo.
- Copos limpos fazem muita diferença - Técnicas simples de servir e copos limpos são ajustes rápidos e fáceis que economizarão muita cerveja no futuro.
- Lembre-se da sua função nesse processo - a melhor cerveja do mundo servida no melhor sistema de chope não serve de muita coisa se os elementos da experiência criada pela equipe do bar não forem aplicados.
Seguindo essas etapas meticulosamente elaboradas para alcançar a Guinness perfeita, além de encantar seus clientes e elevar a reputação do seu bar, você estará defendendo o legado e a tradição que fazem do pint perfeito de cerveja Guinness uma experiência icônica e apreciada em todo o mundo.
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