TENDÊNCIAS DA COQUETELARIA
6 Tendências da Indústria de Bares Previstas para 2025
Descubra algumas das tendências de coquetéis e mudanças na indústria de bares que devem liderar em 2025, com dicas, insights e previsões de especialistas do setor.
Tempo estimado de leitura: 6 minutos
Uma demanda crescente por regionalidade, o movimento de moderação e a próxima onda de premiunização são alguns dos destaques para 2025.
Quais coquetéis e experiências gastronômicas seus convidados esperam ver este ano?
Aqui estão algumas das principais tendências para 2025, usando insights de comportamento do consumidor, estatísticas do setor e previsões de especialistas.
HIPERLOCAL ESTÁ ACONTECENDO
Uma grande parte do aumento da sustentabilidade de 2025 se concentrará na hiperlocalização. Mas por que agora? A tendência do regionalismo deve dominar o cenário de coquetéis em 2025 em resposta às mudanças notáveis nas preferências do consumidor, às crescentes preocupações com a sustentabilidade e à mudança cultural mais ampla em direção a experiências de bebida autênticas e significativas que tenham uma personalidade distinta.
Agora estamos vendo tendências globais sendo ignoradas pelos bares, favorecendo um foco em sabores que são relevantes para cidades, culturas ou regiões. Há uma ênfase crescente no uso de ingredientes de origem local, reduzindo a pegada de carbono associada à importação de produtos.
Para mim, essa é a tendência mais pura porque é mais sustentável e fala com o tipo de culinária e sabores disponíveis em uma determinada cidade.
Tim Philips-Johansson, Embaixador Global da Marca Johnnie Walker
A expectativa é de que os menus também se tornem hiper sazonais, pois os bares ajustam sua seleção com frequência, até mesmo mensalmente, para refletir os sabores e ingredientes que estão na alta temporada naquela região. Os bares também estão cada vez mais buscando ecoar a oferta culinária de uma região para manter tudo conectado e o mais local possível.
Um bar que lidera o caminho "regional" é o Native em Cingapura, onde o menu reflete um compromisso com a sustentabilidade e o fornecimento hiper local. Outro é o Little Red Door em Paris, um bar que coloca o produtor em primeiro plano, trazendo uma abordagem "da fazenda ao copo" para seu menu. Esse foco no regional conecta os hóspedes diretamente às origens de suas bebidas para uma experiência muito mais significativa.
CONSUMO MODERADO
Claire Warner, Diageo of Luxury Advocacy e defensora de longa data no espaço de bebidas com baixo teor alcoólico e sem álcool, diz: "Na última década, a indústria global de bebidas testemunhou um aumento significativo na popularidade de coquetéis sem álcool, impulsionada pela evolução das preferências do consumidor e uma ênfase crescente na saúde e bem-estar. Essa mudança em direção à moderação levou ao surgimento de opções sofisticadas e sem álcool que rivalizam com suas contrapartes tradicionais em complexidade, sabor e inovação."
Em 2025, os bartenders precisarão prestar muito mais atenção aos serviços sem álcool, usando destilados premium sem álcool, infusões botânicas e técnicas artesanais como espuma e clarificação para elevar sua oferta e satisfazer os clientes. Sem dúvida, inspirando-se em bares como o Overstory de Nova York, com sua paixão e comprometimento com serviços elevados que incluem uma impressionante variedade de ABV baixo e sem álcool — do Jasmine Sour ao Sparkling Himalayan Tea Soda. Ou o Tayēr + Elementary em Londres, onde coquetéis clássicos prontos para beber (incluindo seleções sem álcool) são servidos na torneira, atraindo uma clientela diversificada para seu bar.
À medida que o cenário de coquetéis sem álcool se torna mais popular, é importante que cada bar leve em consideração a implementação em seus menus. Pronto para começar a implementá-lo? Confira nossa masterclass sobre coquetéis com baixo teor alcoólico e sem álcool para oferecer em seu estabelecimento este ano.
COMBINAÇÕES DE CAFÉ E CHOCOLATE
O consumo de Espresso Martini aumentou de 2% para 15% em 2024, então não é surpresa que a popularidade do "café forte" esteja se espalhando para 2025.
À medida que a tendência continua a evoluir, o mercado de licor de café segue o exemplo, com marcas como Mr Black oferecendo 10 vezes a concentração de café com metade do açúcar — uma escolha popular para o público preocupado com o bem-estar e amante do café.
O finalista do World Class da DIAGEO e especialista em coquetéis de café Christos Klouvatos falou conosco sobre o crescente movimento de mixologia de coquetéis com café e o papel que os bartenders podem desempenhar na educação dos clientes.
"Em países e cidades onde cafeterias ou bares estão usando café especial e estão focados nas variedades e sabores de cada café, os clientes também são expostos a essa nova tendência. É nosso trabalho como bartenders ou baristas educar por meio de nossos coquetéis e nossa paixão em orientar o cliente sobre o que, quando e como beber."
O amor por coquetéis inspirados em café também atraiu os clientes para os sabores de chocolate, com pedidos em ascensão. Parece que os "Choc-tails" estão oficialmente na moda!
Espere criações mais luxuosas nos menus com favoritos indulgentes como este Bailey's Flat White Martini. Além disso, os bartenders experimentarão mais com toques novos e sofisticados. Pense em Old Fashioneds com infusão de chocolate usando tequila e bitters de cacau, ou Negronis de chocolate e laranja, para aquele tentador cruzamento de bebida/sobremesa.
MOVIMENTO DE MIXOLOGIA PREMIUM DE 2025
A tendência de coquetéis premium que vimos ganhar força recentemente evoluirá ainda mais em 2025 para focar em experiências aprimoradas, habilidades elevadas e conexões inovadoras com o consumidor. Isso marca uma mudança na forma como bares e bartenders estão se envolvendo com os clientes.
Com um aumento de clientes buscando interações orientadas por conhecimento e lideradas por especialistas, espera-se que os bartenders desempenhem um papel fundamental como educadores, elaborando bebidas que contam histórias e oferecem oportunidades únicas de aprendizado. Bares e espaços que focam nessas conexões mais íntimas serão centrais para a tendência de premiunização.
Eve Green, proprietária do premiado Passing Fancies, compartilha a experiência de seu bar com essa tendência crescente, incluindo etapas práticas para introduzir coquetéis premium de qualidade em seu bar.
Leia mais aqui:
Também falamos com o embaixador global da marca Johnnie Walker, Tim Philips-Johansson, para saber o que ele pensa sobre a tendência premium prevista: "As pessoas estão buscando experiências em bebidas. Seja apreciando um coquetel Johnnie Walker Blue Label em um dos melhores bares de hotel ou explorando os sabores mais profundos do Johnnie Walker Black Label. A ideia de premiunização e nivelamento é algo que estou vendo cada vez mais em menus de coquetéis."
Quando se trata de ingredientes de coquetéis premium, os hóspedes estão demonstrando um interesse crescente em sabores herbáceos e umami, com os bares criando um crossover sofisticado e emocionante entre alimentos e bebidas premium.
A ASCENSÃO DO AGAVE
A popularidade implacável da tequila está criando um efeito de halo que está fazendo com que os consumidores queiram se ramificar e experimentar mais coquetéis à base de agave.
Em 2025, podemos esperar que os bartenders se inclinem para isso com alguns coquetéis criativos de agave usando mezcal, sotol ou raicilla. Isso reflete o aumento do consumo de destilados de agave em escala global, com a categoria buscando superar a vodca em termos de popularidade em 2025.
A margarita ainda é a rainha indiscutível dos coquetéis e a previsão é que seja o coquetel mais vendido em 2025. Podemos esperar que muitas das margaritas deste ano sejam riffs criativos, como a Margarita Al Pastor, um serviço que cresceu em apelo devido a bares premium como a Licorería Limantour da Cidade do México, um local listado no World's 50 Best Bars.
Outro estabelecimento no comando dessa tendência de coquetéis é o CATA Costa Rica. O CATA é um bar de agave com uma sala de degustação de tequila, mezcal e destilados de agave que educa seus curiosos clientes sobre as sutis diferenças entre mezcal e tequila.
Saiba mais em nosso artigo sobre a onda de Agave e inspire-se para experimentar algumas variações de tequila — de um Don Julio 70 White Negroni a um Casamigos Añejo Old Fashioned.
A ASCENSÃO DE ESPAÇOS MAIS INTELIGENTES
À medida que a demanda dos hóspedes por experiências compartilháveis e imersivas e interações sociais aumenta, 2025 verá mais bares se transformando em destinos para entretenimento e conexão.
Os bares de coquetéis estão mudando de locais tradicionais para beber para espaços imersivos que envolvem os clientes por meio de atividades, gamificação, atividades e experiências sensoriais ricas. O cenário global de bares está sendo remodelado e impulsionado por essa tendência do consumidor, com estabelecimentos de todos os formatos e tamanhos buscando oferecer bebidas e criar memórias duradouras ao mesmo tempo.
Elementos interativos como realidade aumentada, menus virtuais e até mesmo personalização de bebidas baseada em aplicativos devem se tornar mais difundidos. Essas inovações no bar permitem que os hóspedes personalizem sua experiência e se envolvam mais com o local ao fazer isso.
Outra área de crescimento importante para bares em 2025 será a gamificação, incorporando noites de perguntas e respostas, competições de preparação de coquetéis ou até mesmo configurações no estilo fliperama, adicionando um elemento divertido e comunitário que incentiva os grupos a permanecerem por mais tempo.
O Chefe de bar do Dear Friend Bar do Canadá, Patrick Fulgencio, notou essa tendência emergente.
“Cada bar na nossa rua oferece algum tipo de atividade, seja jogos de tabuleiro, karaokê ou arremesso de machado. Ter elementos interativos no seu bar significa dar às pessoas outro motivo para quererem estar lá. E nunca há coisas demais para oferecer.Pessoalmente, um dos meus bares favoritos que já visitei tinha uma sala de fúria, um fliperama de realidade virtual, seis simuladores de corrida de ponta e uma área de arremesso de machado.”
