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Fundamentos de los cócteles clásicos y cómo versionarlos
Aprende los principios claves sobre cómo preparar cócteles clásicos y cómo versionarlos.
Autor: Steve Timpson, formador certificado de Diageo Bar Academy
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
Cócteles clásicos: populares, atemporales y la base de cualquier gran menú de cócteles. Entonces, ¿por qué no crear tu propia versión de estas bebidas? ¡Esto no solo te permite ser creativo, sino que también ofrecer a tu cliente algo nuevo y permitirte destacar tu local! 
En los últimos años los hábitos de consumo de alcohol han cambiado drásticamente. Ordenar cócteles, especialmente los bien hechos, es un renacimiento relativamente reciente en el mundo de las bebidas.
En los últimos 10 años más o menos, los clientes comenzaron a pedir Old Fashioned, Manhattans y Negronis. Las personas son mucho más sabias y cultas cuando se trata de pedir una bebida. Saben lo que quieren.
Principios humildes
A mediados de la década de 2000, si un cliente pedía "algo diferente", añadías a tu coctelera una saludable ayuda de granadina para "hacer la bebida roja" y llamarlo "al día". Con el tiempo, los consumidores comenzaron a exigir un poco más de creatividad.
Apréndete los clásicos
Los cócteles clásicos deberían ser la base de tu carta de bebidas. Estos cócteles han superado el paso del tiempo y siguen siendo unas de las bebidas más populares que existen.
Entender los fundamentos preparando cócteles clásicos te proporcionará las herramientas que necesitas para innovar y crear tus propias bebidas. Sin embargo, antes de que empieces a experimentar, debes saber cómo preparar correctamente los clásicos.
Steve Timpson comparte los secretos de los cócteles clásicos perfectos y ofrece consejos sobre qué hacer cuando crees tus propias versiones.
La regla de oro de la proporción
El equilibrio es vital para elaborar un cóctel de calidad. Muchos cócteles clásicos alcanzan el equilibrio y la estructura perfectos siguiendo la regla de oro de la proporción.
Esta regla de oro desglosa las proporciones de tu cóctel en una fórmula fácil de recordar. Seguir esta fórmula es una manera rápida de asegurarte de que todas tus bebidas, tanto clásicas como modernas, tienen el sabor perfecto.
Esta proporción es 2:1:1, desglosada como sigue:
- 2 partes de destilado
- 1 parte de amargo
- 1 parte de dulce
Debes respetar esta proporción si quieres elaborar un cóctel clásico excelente, pero es todavía más importante que la cumplas si estás modificando una receta para crear una bebida nueva, porque, de lo contrario, no saldrá bien.
Aprende recetas de cócteles clásicos para dominar la regla de oro de la proporción.
Fundamentos de los cócteles clásicos
Existen un montón de cócteles clásicos que puedes elegir para incluir en tu carta. Cada uno utiliza un destilado primordial, con ingredientes adicionales que perfilan su sabor. Muchos cócteles clásicos están compuestos por más de una categoría de destilados, pero el elemento principal será el que esté presente en mayor medida.
Los principales destilados con los que puedes preparar cócteles son:
- Ginebra
- Vodka
- Whisky
- Ron
- Tequila
Independientemente de la bebida, todos se preparan de manera similar y requieren cinco componentes claves para producir un clásico de calidad.
El vaso
El vaso que utilices para un cóctel debe de ser el adecuado para la bebida. Algunas opciones funcionan mejor en un vaso highball, mientras que otras encajan más en una copa coupe. Enfría el vaso para evitar que la bebida se diluya.
El hielo
El hielo es crucial; ayuda a enfriar la bebida y a realzar el sabor. El hielo debería ser fresco y guardarse en el congelador para que no se derrita. Cuanto más frío esté el hielo, menor será la dilución.
El destilado
El componente principal de tu bebida, un excelente destilado, contribuye a que el cóctel que elabores sea fantástico. Elige opciones de categoría superior para que tu bebida sea de la máxima calidad.
El refresco
El refresco acentúa el cóctel con sabor adicional. Nunca sirvas el refresco hasta el borde del vaso, para evitar que se derrame.
El garnish
El garnish es la guinda de tu bebida y aporta un toque final de aroma y sabor. Opta por un adorno que complemente la bebida y asegúrate de que esté fresco.
Ahora, versiónalo
La coctelería es un campo creativo, así que tienes licencia para hacer modificaciones y dar una nueva vida a los clásicos más antiguos. Versionar un antiguo favorito te permite mostrar tu elegancia y tu habilidad.
Ben Potts, director de bar experimentado, comparte sus valiosas ideas sobre cómo versionar clásicos sin quitarles lo que los hace extraordinarios.
- La mejor manera es la sustitución, es decir, remplazar un destilado con un destilado. Un buen ejemplo de esto es la modificación habitual del Negroni, en la que se remplaza la ginebra por ron Zacapa 23 para añadirle una nueva dimensión.
- Añadir un ingrediente puede revitalizar por completo un cóctel. Por ejemplo, añadir licor de fruta a un martini clásico da lugar a una versión fascinante. Asegúrate de mantener el equilibrio cuando añadas ingredientes.
Aquí tienes tres recetas de Ben para ayudarte a inspirarte más con tus creaciones.
PUNTOS CLAVE
- Preparar cócteles clásicos te enseña equilibrio y estructura.
- Sigue la regla de oro de la proporción de 2:1:1 para conseguir la consistencia perfecta cuando prepares clásicos y sus versiones
- Presta especial atención al vaso, al hielo, al destilado, al refresco y al adorno que utilices para mejorar todavía más el cóctel
- La clave para versionar cócteles clásicos es la sustitución. Remplaza destilado con destilado y dulce con dulce y asegúrate de que ningún ingrediente predomina sobre los otros.
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