Whiskies del resto del mundo
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El whisky, una bebida espirituosa con una historia rica y diversa, no se limita a sus lugares de origen en Escocia e Irlanda. A medida que la categoría ha resurgido en las últimas dos décadas en todo el mundo, otros países han adoptado este arte y han dado lugar a sus propios estilos únicos de whisky. Estos whiskies, que a menudo reflejan su herencia cultural y sus recursos naturales, ofrecen a los entusiastas un viaje cautivador más allá de los reinos tradicionales. Desde las notas especiadas y picantes del High-Rye canadiense hasta las elegantes expresiones del whisky japonés, aquí hay una introducción a los whiskies del resto del mundo.
WHISKY JAPONÉS
El whisky japonés ha captado la atención mundial con su meticulosa elaboración artesanal y atención al detalle. Inspirándose en los métodos escoceses, las destilerías japonesas han desarrollado sus propios estilos únicos. El whisky japonés suele exhibir elegancia, equilibrio y una interacción armoniosa de sabores, lo que lo convierte en una opción muy solicitada por los entusiastas del whisky.
Al igual que el scotch, el whisky japonés utiliza principalmente cebada malteada. Otros cereales como el maíz o el arroz se utilizan para los whiskies de grano. La turba, si se utiliza, probablemente sea importada, pero se puede utilizar algo de turba local. Las destilerías japonesas utilizan tanto alambiques como alambiques de columna. Los alambiques contribuyen a la producción de whisky de malta con sabores ricos y complejos, mientras que los alambiques de columna se utilizan para la producción de whisky de grano. La maduración puede ocurrir en una variedad de barricas, incluidas barricas de ex-bourbon, ex-jerez y de roble Mizunara (un roble nativo que aporta notas de sándalo, coco, especias e incienso japonés). El clima japonés, con sus importantes variaciones de temperatura, acelera la interacción entre el whisky y la madera, lo que da como resultado una maduración (ligeramente) más rápida en comparación con Escocia.
La definición legal japonesa sobre el whisky es extrañamente breve, pero la mayoría de los productores se inspiran en Escocia en cuanto a tipos, estilos y términos de etiquetado. Los tipos importantes de whisky japonés son:
- Whisky Single Malt: elaborado en una sola destilería utilizando 100% cebada malteada.
- Blended Whisky: mezcla de whiskies de malta y whiskies de grano.
- Grain Whisky: elaborado a partir de maíz y/o trigo con una pequeña cantidad de cebada malteada destilada en alambiques de columna continua.
WHISKY CANADIENSE
La historia del whisky canadiense comienza a finales del siglo XVIII, cuando se construyeron las primeras destilerías en Quebec y Ontario, alrededor de los Grandes Lagos. El whisky canadiense ganó popularidad cuando los destiladores locales comenzaron a agregar más granos de centeno a sus purés, creando un whisky más picante y sabroso. Este estilo pasó a ser conocido como "rye" o "canadian rye". Hoy en día, los términos "rye whisky" y "whisky canadiense" se utilizan indistintamente en el Canadá y se refieren al mismo producto, aunque no existe ningún requisito sobre la cantidad mínima de centeno utilizada.
Todo el whisky canadiense debe triturarse, destilarse y añejarse en Canadá durante al menos tres años en pequeños barriles de madera (no mayores a 700 litros), contener al menos un 40% de alcohol por volumen y puede contener caramelo y aromas. También debe poseer el aroma, el sabor y el carácter generalmente atribuidos al whisky canadiense. El whisky canadiense generalmente se elabora a partir de una mezcla de whiskies elaborados con diferentes cereales, como maíz, centeno, trigo y cebada. Los granos se fermentan, destilan y envejecen individualmente y luego se mezclan en la etapa final.
El whisky canadiense tiene una amplia gama de estilos y sabores, según los ingredientes, los tipos de barricas, el período de maduración y las técnicas de mezcla utilizadas. Los estilos comunes son:
- Grain Blend: se elabora una mezcla de cereales, normalmente con maíz para el whisky base y centeno para el whisky aromatizante. El ejemplo más vendido en esta categoría es el whisky canadiense mezclado Crown Royal Deluxe.
- Rye Whisky: el whisky de centeno canadiense no necesariamente tiene un alto porcentaje de contenido de centeno y la proporción variará entre productores.
- 100% Rye Whisky: elaborado únicamente con centeno y ofrece las características picantes, picantes y picantes asociadas con este ingrediente crudo en particular.
WHISKY INDIO
India es uno de los mercados consumidores de whisky más grandes del mundo. Aunque ha sido un gran productor de whisky desde principios del siglo XIX, sólo recientemente el whisky indio está ganando atención y reconocimiento en el escenario mundial. Con Single Malts de clase mundial y marcas innovadoras producidas en lugares exóticos como el Himalaya y Goa, es un momento emocionante para el whisky indio y sus entusiastas.
El whisky indio se puede producir a partir de una variedad de cereales que incluyen cebada, maíz, trigo y melaza (generalmente para whiskies mezclados de nivel básico). La destilación se puede realizar mediante alambique o alambique de columna y el período de maduración variará mucho. Los whiskies premium de pura malta suelen someterse a un añejamiento de tres años en barricas de roble, mientras que el uso liberal de colorante caramelo para estimular un añejamiento prolongado es común en el extremo inferior. Los requisitos legales específicos dependerán de factores como el tipo de whisky y el estado donde se produce.
TIPOS COMUNES DE WHISKY INDIO
- Blended Whisky - una mezcla de whiskies de malta y licores elaborados a partir de diferentes tipos de cereales: cebada malteada, maíz, trigo incluida la melaza. El whisky más vendido del mundo, McDowell's No. 1, se encuentra en esta categoría.
- Single Malt Whisky - elaborado con cebada malteada y destilado en alambiques (al menos dos veces). Los single malts indios muestran una variedad de sabores influenciados por ingredientes locales y la amplia gama de climas en todo el vasto país.
- Craft Whisky – muchas destilerías artesanales producen whiskies artesanales en lotes pequeños que son experimentales con las materias primas, la producción y las técnicas de envejecimiento. Godawan Single Malt no. 2 es un ejemplo notable de whisky artesanal acabado en Cherry Cask con exóticos botánicos indios.
Siguen apareciendo destilerías de whisky en todo el mundo, desde Nueva York hasta China, desde Australia hasta Suecia e incluso Singapur. Escocia e Irlanda han experimentado un enorme aumento en el número de destilerías durante la última década. Si bien muchos productores son relativamente nuevos y no tienen una escala y una tradición locales establecidas desde hace mucho tiempo, tienen la oportunidad de utilizar todas las técnicas de producción disponibles y fusionarlas con enfoques innovadores sobre fermentación, destilación y envejecimiento. El resultado es un nivel asombroso de dinamismo y un espectro de sabores disponibles para los amantes del whisky. ¡Esta es, de hecho, una segunda edad de oro para el whisky!