Aire de cóctel 101
Mejora tus servicios y crea una experiencia sensorial más inmersiva para tus clientes, añadiendo texturas únicas y un interés visual con aire en tus cóctel.
Tiempo estimado de lectura: 12 minutos
Ya dominas un buen batido y te encanta la aireación y el brillo que logras con un cóctel estándar. Si está buscando una manera de elevar el listón aún más, de darle al cliente algo que mejore su experiencia, de llevar esa textura ligera y espumosa hasta 11, debería considerar un aire para tu cóctel.
¿Qué es un aire en un cóctel?
Un aire en un cóctel es una técnica culinaria, similar a una espuma pero con burbujas más grandes y una textura más ligera. Esto abre una nueva forma de jugar con la textura y el sabor de tus cócteles. Debido a que tanto el aire como la espuma descansan sobre el cóctel más grande, a menudo son la primera parte del cóctel que se experimenta y prueba. Si se hacen correctamente, mantendrán sus burbujas durante el tiempo suficiente para transmitir tanto aroma como sabor a tu servicio.
Un buen aire es más que simplemente visual: debe crear experiencias únicas, como texturas contrastantes o combinaciones de sabores en capas que permitan que la bebida evolucione o se experimente de múltiples maneras en un solo vaso.
Empezar
Para preparar correctamente un buen cóctel, necesitarás algunas herramientas adicionales en tu kit de bar.
- Agente espumante
- Escala de gramos
- Batidora de brazo
- Aireador (opcional)
AGENTES ESPUMANTES
Hay muchas opciones diferentes que producen resultados diferentes, puedes profundizar en estas opciones aquí, pero dos de las más fáciles para comenzar son la lecitina de soja y los ésteres de sacarosa (estos son económicos y se pueden comprar fácilmente online).
Si bien la lecitina de soja puede usarse con más frecuencia, mi preferencia es el éster de sacarosa. Las burbujas que puedes conseguir son más ligeras y el aire más espumoso. Como beneficio adicional, el éster de sacarosa formará espuma en presencia de alcohol más fácilmente que la lecitina de soja. Lo que significa que si quisiera agregar un licor al aire, el éster de sacarosa aún haría espuma más fácilmente.
Veremos cómo utilizar las otras herramientas en la receta básica.
Receta básica de aire
Tienes todas tus herramientas reunidas y ahora es el momento de construir tu aire. Para hacerlo necesitarás una plantilla básica. Un buen aire debe incorporar un elemento del aderezo del cóctel base. Para esta receta un buen punto de partida es este aire cítrico salado.
Una de las mejores cosas de esta receta básica es su versatilidad. El ligero sabor salado ayuda a eliminar el ácido, mientras que este componente cítrico se combina con el componente cítrico de muchos de los cócteles más populares del mundo, como las margaritas y los daiquiris. También es fácilmente adaptable.
Receta de aire cítrico salado
- 250ml agua filtrada
- 125ml zumo de lima
- 3g éster de sacarosa
- 3g sal
Método
- Combina todos los ingredientes en un recipiente redondo.
- Bate con la batidora de brazo. Esto iniciará el proceso de formación de espuma.
- Saca con cuidado las burbujas y colócalas en tu bebida; un colador julepe funciona muy bien para esto.
Receta de aire cítrico y naranja sanguina salada al atardecer
Este es el aire de cóctel perfecto para agregar a un Don Julio Blood Orange Margarita.
Usando la receta anterior de aire cítrico salado como base, simplemente reemplaza 100ml de zumo de lima con zumo de naranja sanguina y sigue el mismo método anterior.
- 250ml agua filtrada
- 100ml zumo de naranja sanguina
- 25ml zumo de lima
- 3g éster de sacarosa
- 3g sal
Receta de aire superior de nube
Este cóctel con aire afrutado es ideal para acompañar platos tropicales como este Zacapa Sunset Serenade.
- 135ml agua filtrada
- 125ml agua de coco
- 75ml zumo de piña
- 75ml zumo de lima
- 3g éster de sacarosa
- 3g sal
Tomando todos los ingredientes, sigue el método del aire de cóctel anterior.
Mejora los aires con hierbas
¿Quieres agregar un componente herbario como romero o albahaca? Simplemente mezcla 10g de hierba con agua, cítricos y sal antes de agregar el éster de sacarosa. Cuel bien para eliminar las partículas y luego agrega el éster de sacarosa y mezcla como de costumbre.
PUNTOS CLAVE
- ¿Por qué utilizar un aire de cóctel? Es una gran técnica para agregar textura y sabor para mejorar la experiencia de tu cóctel.
- Para comenzar: Las necesidades básicas del equipo son un agente espumante, como éster de sacarosa, una báscula de gramos, una batidora de brazo y un aireador para el servicio.
- Se creativo: comienza con un formato seguro como Aire cítrico salado y agrégale tus propios toques y creatividad.
- Combinaciones de sabores y texturas: considera sabores y texturas contrastantes y complementarios para tu aire y cóctel. ¿Cómo interactuarán individualmente y como una experiencia completa?
- ¡Diviértete! El aire del cóctel seguramente sorprenderá a tus clientesy provocará conversaciones, ¡así que asegúrate de mantenerlo ligero! (¿Ves lo que hicimos allí?)