Cócteles por lotes para principiantes

La técnica de mezclar ingredientes en lotes es tan antigua como el propio cóctel y se utiliza para ofrecer bebidas deliciosas de forma constante, rápida y eficaz.

Existen muchas técnicas diferentes de preparación de lotes, desde la premezcla de cócteles sencillos embotellados de una sola ración hasta los complejos sistemas de barril y cerveza de barril de varias raciones. Aquí te explicamos todo lo que necesitas para empezar a preparar tu primer cóctel por lotes.

Preparar cócteles por lotes te ayudará a superar esos ajetreados turnos de barra con mayor facilidad y rapidez, porque el trabajo ya está hecho. Así tendrás más tiempo para centrarte en la presentación, preparar otros cócteles y relacionarte con tus invitados.

Con un cóctel preparado por lotes, sólo tienes que elegir un vaso, verter, decorar y servir. ¡Y eso es todo! El tiempo se reduce de minutos a segundos.

Además, los cócteles por lotes son más consistentes, lo que se traduce en cócteles más sabrosos y clientes más satisfechos.

Antes de empezar, es importante saber que no todos los cócteles son adecuados para la preparación por lotes. Los cócteles como Manhattans, Martinis y Negronis son ideales para la preparación por lotes, ya que son cócteles con alcohol, lo que significa que se componen principalmente de alcohol, licores, siropes y vermuts. Estos cócteles pueden almacenarse durante más tiempo, por lo que son ideales.

Los cócteles que contienen zumos o frutas frescas, especialmente cítricos ácidos, no se conservan tan bien. Pueden prepararse en lotes, pero los ingredientes a base de fruta deben añadirse justo antes de servirlos. Por la misma razón, los cócteles que contienen claras de huevo no deben prepararse en lotes.

Acertar con las proporciones es la clave de un buen cóctel por lotes. Empieza con una receta de una sola porción y luego piensa en cuántas porciones quieres que contenga tu lote.
Tomando el Manhattan como ejemplo, hemos elaborado este sencillo cálculo de cócteles por lotes para garantizar que siempre obtenga un cóctel uniforme y de gran calidad.

Receta individual de 100 ml (para 1 persona)

• 50 ml de whisky
• 20 ml de vermut dulce
• 2 toques de bitter de naranja

Receta combinada de 1000 ml (para 10 personas)

• 500 ml de whisky
• 200 ml de vermut dulce
• 20 toques de bitter de naranja

Verás que es bastante sencillo multiplicar la cantidad por 10, así que una vez que hayas decidido qué cóctel quieres preparar, simplemente toma las medidas de la ración individual y multiplícalas por el número de cócteles que quieres preparar.

CONSEJO: Añade el ingrediente más caro en último lugar. De esta forma, si cometes un error al mezclar los ingredientes, no te costará tanto arreglarlo.

Elige una receta popular que se pueda ampliar fácilmente sin perder su carácter o sabor. Los cócteles clásicos y espirituosos, como Martinis, Old Fashioneds o Manhattans, son excelentes opciones para aprender a preparar en lotes.

Cuando tengas las medidas de las raciones individuales, decide cuántas raciones quieres que rinda tu lote y multiplica las unidades por ese número.

Mide y combina los ingredientes en un recipiente grande, como una jarra o un contenedor de almacenamiento de alimentos, mientras mides con precisión cada ingrediente según la receta a escala.

Como los cócteles suelen diluirse con hielo al agitarlos o removerlos, tendrás que añadir agua directamente a la mezcla para reproducirla. Una buena regla general es añadir un 20-25% del volumen total del lote en agua.

No olvides probar el cóctel y hacer los ajustes necesarios en los ingredientes para conseguir el sabor y el equilibrio deseados.

Cierra la botella y guarda el cóctel en el frigorífico durante unas horas para que esté bien frío y listo para servir. Etiqueta la botella con el nombre del cóctel, la fecha de preparación y cualquier instrucción específica para el servicio.

Asegúrate de que el cóctel esté bien frío y remuévelo o agítalo siempre antes de servirlo para que el sabor se distribuya por igual. Intenta mantener el importante atractivo visual de un cóctel monodosis decorando cada copa siguiendo la receta original.

Aquí tienes un par de recetas sencillas para preparar lotes de bebidas espirituosas. Pueden prepararse, guardarse, verterse en un vaso frío y adornarse cuando sea necesario.

Hay que tener en cuenta algunas cosas que pueden influir en la calidad del cóctel y en la forma de servirlo.

1. El porcentaje de graduación alcohólica del cóctel final influirá en el tiempo de conservación y en las condiciones de almacenamiento necesarias. Por ejemplo, los cócteles sin abrir con un grado alcohólico superior al 25% se conservan hasta tres meses a temperatura ambiente, pero deben refrigerarse permanentemente una vez abiertos.

2. El uso de ingredientes perecederos: el uso de fruta fresca y zumo en un cóctel hará que se estropee antes. Sin embargo, tiene fácil solución. Basta con añadir los ingredientes frescos antes de agitar y servir.

3. Diluir el cóctel: diluir o no diluir un cóctel tiene sus pros y sus contras. Por ejemplo, si diluye un cóctel hasta el punto de servirlo, puede verterlo directamente en un vaso frío y servirlo. En cambio, si se mezclan previamente los ingredientes hasta la graduación de la botella, aumentará el tiempo de conservación fuera del frigorífico. 

4. No prepares cócteles que no hayas probado o que sean menos populares: reduce el desperdicio siguiendo las recetas de cócteles preparados más comunes y, si utilizas burbujas, no las añadas a la mezcla hasta justo antes de servir.

5. No prepares claras de huevo por lotes - Si tu cóctel utiliza claras de huevo, debe hacerse al momento. Las claras de huevo no conservan su textura ni su sabor cuando se mezclan con alcoholes y ácidos.

A la hora de crear un cóctel por lotes, existen varias técnicas:

• Servicio único: consiste en mezclar previamente cócteles individuales que pueden servirse a un cliente con un vaso decorado. Es una opción perfecta para el autoservicio o para crear cócteles en jarras en los que el barman sólo tiene que añadir hielo, decorar y servir.
• Dosificación de varios cócteles en botellas: es como el servicio individual, pero ideal para grupos grandes, para agilizar el servicio o incluso para que el barman lo sirva individualmente.
• Preparación de lotes en recipiente: esta técnica suele prepararse en un dispensador grande o en un barril. Esto significa que se puede preparar un gran lote de cócteles para su fácil dispensación individual.
• Máquinas granizadoras - perfectas para crear cócteles congelados por lotes.
• Envasado al vacío - ideal para crear múltiples cócteles para dispensar individualmente a gran escala.
• Cócteles por lotes en barriles: este método es ideal para dispensar bebidas de barril a gran escala en locales muy concurridos.
• Cócteles comerciales por lotes, como los cócteles de barril de Diageo: también suelen crearse para la distribución de barril en locales muy concurridos.

¿Deseas más información sobre estas técnicas? Echa un vistazo a nuestro artículo Cócteles en lotes de un nivel superior para mejorar tus habilidades de preparación de lotes con algunos métodos y recetas más avanzados.

• La preparación por lotes ahorra tiempo durante los turnos de bar más ajetreados, lo que permite un servicio más rápido y te da más tiempo para centrarte en la atención al cliente y la presentación.
• Los cócteles más espirituosos, como los Manhattans, Martinis y Negronis, son ideales para preparar por lotes, ya que están compuestos principalmente de bebidas espirituosas y pueden conservarse durante más tiempo. Los cócteles con clara de huevo o zumo de fruta fresca deben prepararse antes de servirse.
• Una guía sencilla para aumentar la cantidad es utilizar una receta de una sola ración, multiplicar los ingredientes por el número deseado de raciones y añadir agua para reproducir la dilución del hielo (20-25% del volumen total).
• Los sencillos pasos de la preparación por lotes consisten en seleccionar una receta, escalarla en consecuencia, medir los ingredientes, enfriar la porción preparada en la nevera y, a continuación, remover o agitar antes de servir y decorar cada bebida.