Blogs & Inspiration
Descifrando los códigos de las claras de huevo en cócteles
La guía definitiva de las claras de huevo en cócteles, lo que hay que hacer, lo que no y media docena de recetas increíbles.
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Las claras de huevo se utilizan en cócteles desde hace más de 200 años. Se cree que los marineros británicos las utilizaban originalmente por su valor nutritivo, hasta que más tarde Jerry Thomas, el llamado padrino de la mixología moderna, las empleó en el mundialmente famoso whisky sour.
¿Por qué se utilizan las claras de huevo en los cócteles?
Hay varias razones por las que los bartenders utilizan claras de huevo en los cócteles.
-
Textura cremosa
Las claras de huevo ayudan a crear una textura suave y cremosa gracias a su capacidad para formar espuma y emulsionar. Esto crea una sensación única en la boca que da a los cócteles un toque de sofisticación.
-
Equilibrio de sabores
Utilizar claras de huevo en tus cócteles puede equilibrar el sabor general. Algunas bebidas espirituosas pueden ser ligeramente picantes o ácidas, y las claras de huevo pueden ayudar a atenuar este efecto y equilibrar el sabor general, dando como resultado un cóctel más armonioso.
-
Una cabeza espumosa
Al batir las claras de huevo se crea una espuma cremosa que aumenta el atractivo visual y la experiencia general del cliente. Además, la espuma es lo suficientemente densa como para atrapar y concentrar los aromas del líquido del cóctel y potenciar su sabor.
6 cócteles espectaculares con clara de huevo
¿Listo para preparar unos cócteles deliciosos? Aquí tienes nuestras 6 mejores recetas para utilizar claras de huevo en cócteles.
1. Whiskey Sour
Uno de los cócteles más antiguos que existen, el Whisky Sour, fue inventado por Jerry Thomas en el siglo XIX y sigue siendo uno de los favoritos en los menús de todo el mundo. Una combinación atemporal de whisky, zumo de limón y sirope simple, adornada con una cereza fresca y un gajo de limón.
2. Ramos Gin Fizz
El French 75 es un sofisticado clásico de ginebra que combina la profundidad botánica de ésta con la brillante acidez del zumo de limón fresco, coronado con champán para darle un toque festivo. Este cóctel ofrece a los bartenders la oportunidad de mostrar ese equilibrio perfecto entre sabores dulces y ácidos, ofreciendo a los clientes un cóctel que realmente crea expectación.
3. Jamaica Sour
Verdadero reflejo de la artesanía de los bartenders, el dry martini celebra la sencillez y la sofisticación. Elaborado con ginebra y vermut seco, el cóctel extrae los botánicos para conseguir un cóctel delicioso, coronado con un garnish de aceitunas.
4. Tequila Flower Sour
Si quieres probar el tequila utilizando claras de huevo en cócteles, el Tequila Flower Sour es justo lo que necesitas. Las frescas notas cítricas y de agave de Don Julio Blanco se combinan con un dulce acompañamiento de hibisco para conseguir un toque ácido realmente glamuroso.
5. Crystal Maze
¿Quieres experimentar con las claras de huevo en tus cócteles y subir un peldaño en tu carta? Prueba el Crystal Maze, un cóctel complejo como ningún otro. Johnnie Walker con infusión de naranja sanguina, whisky, remolacha y lima, todo ello combinado con salsa de chocolate (sí, chocolate).
6. Mumbai Fizz
Una deliciosa bebida de inspiración india con el verano escrito por todas partes. El Mumbai Fizz mezcla ginebra Tanqueray Rangpur con zumo de limón fresco, nata, clara de huevo y agua de azahar. Este elegante y espumoso servicio es efervescente, aromático y fenomenalmente sabroso. Pruébalo.
Cómo utilizar la clara de huevo en cócteles - Técnicas y consejos
A continuación, te ofrecemos algunos consejos para utilizar las claras de huevo en cócteles y obtener siempre resultados perfectos:
- Separar el huevo
Rompe el huevo en el lateral de la coctelera y separa con cuidado la clara (reserva las yemas, ya que puedes utilizarlas para preparar ponche de huevo o cócteles) antes de verter la clara en la coctelera. - Mantener separado
Añade la clara de huevo a un recipiente mientras preparas el resto del cóctel en otro recipiente. - Agitar en seco
Agita la clara de huevo sin hielo durante unos 15-20 segundos. Esto la emulsiona y es lo que crea esa bonita textura espumosa. - Añadir hielo
Añade cubitos de hielo a la coctelera y agita de nuevo durante 15-20 segundos para enfriar y diluir completamente el líquido. - Fresco es mejor
Parece obvio, pero las claras de huevo frescas siempre son las mejores en los cócteles. Asegúrate de “cascarlas al momento” y no guardes las claras para utilizarlas más tarde. - Utilizar una batidora
Para una mayor suavidad, puedes utilizar una batidora para mezclar cócteles con claras de huevo. - Decoración de cócteles
La espuma es un lienzo ideal para la decoración de cócteles, utilizando licores o amargos de colores y un palillo.
Consideraciones sobre salud y seguridad
Como con cualquier otro ingrediente crudo, hay que tener en cuenta algunas cosas antes de utilizar claras de huevo en sus servicios.
- Huevos frescos
Utiliza siempre huevos frescos, asegurándote de que tienen la cáscara limpia y sin grietas.
- Superficie de trabajo limpia
Cuando utilices claras de huevo, asegúrate de que la superficie de trabajo, los utensilios y las manos estén limpios.
- Huevos pasteurizados
La mayoría de los huevos que se venden en las tiendas están pasteurizados, lo que reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Ingredientes para cócteles
Si utilizas huevos crudos en cócteles, asegúrate de que incluyen alcohol y cítricos, ya que actúan como esterilizantes.