Cócteles minimalistas, bebidas saladas, fat-washing, técnicas de alta tecnología y experiencias con una buena relación calidad-precio son las tendencias que se mantendrán en 2024.

Veremos los cócteles por los que los clientes se han vuelto locos. Desde obras maestras minimalistas hasta bombas umami, es hora de experimentar con nuevos sabores y técnicas. La Global Bartending Champion, Kaitlyn Stewart, comparte las tendencias de bares más populares de este año, con videos instructivos rápidos y fáciles para que puedas recrearlas en tu propio local.

La tendencia minimalista se centra en la calidad de los ingredientes más que en la cantidad, lo que devuelve a los cócteles de tres ingredientes a la vanguardia de la coctelería. Como muchas tendencias recientes, como los cócteles hiperestacionales, los cócteles minimalistas se han visto influenciados por el auge de la sostenibilidad. Al utilizar menos ingredientes, cada uno en su máximo potencial, puedes reducir el desperdicio.

Menos ingredientes pueden significar menos desperdicio, pero los cócteles minimalistas no sólo benefician al medio ambiente. Tus clientes podrán apreciar aún más la calidad y el sabor de los ingredientes que utilizas, dando a todos los componentes de tu cóctel la oportunidad de brillar.

INSPIRACIÓN: Artesian en Londres tiene varios cócteles minimalistas en su menú, incluido su cóctel "soil", que es una variación del dirty martini, compuesto solo por vodka, sake, "aroma a suelo" y koji. Se ha pensado mucho en cada detalle de este cóctel, desde los ingredientes cuidadosamente seleccionados hasta su cristalería y sus aromas terrosos que realmente resaltan el líquido en el vaso.

¿Quieres probar tú mismo la tendencia minimalista? Pruebe a preparar la receta de Kaitlyn a continuación.

El Fat-washing se ha convertido en una forma muy popular de alterar la textura de bebidas espirituosas y cócteles. Es una técnica que consiste en infundir un ingrediente aceitoso, como mantequilla, en alcohol y luego congelar el líquido para que la grasa se vuelva a solidificar y se separe. Luego se raspa la grasa separada y el sabor de la grasa permanece en el líquido, dejando una textura suave como la seda.

La leche es uno de los ingredientes más comunes para lavar la grasa, pero en 2024, se espera ver a los bartenders usar ingredientes de cócteles menos comunes, como aceite de coco y aceite de sésamo, para realzar sus bebidas.

¿Listo para probar el fat washing? Mira el sencillo tutorial paso a paso de Kaitlyn sobre cómo lavar Tanqueray No.10 con aceite de coco:

Uno de mis ingredientes salados favoritos para trabajar es la pasta de miso. Puedes incorporarlo a un orgeat para obtener un sabor umami salado y a nuez. Esto combina sorprendentemente con un cóctel estilo mai tai o whisky sour, aportando una profundidad de sabor y un elemento salado a una bebida estilo agrio.

Los bartenders ahora están adoptando un enfoque más científico al crear cócteles, y una técnica que está ganando terreno en el mundo de la mixología es la "conmutación". Esta técnica llegó a la escena de los cócteles alrededor de 2019 de la mano de los autores intelectuales de Panada & Sons en Edimburgo, Escocia.

El "cambio" requiere un untracongelado para que la pequeña cantidad de agua en una bebida espirituosa pueda congelarse, sacarse y reemplazarse por otro líquido complementario. Por ejemplo, Iain McPherson, quien inventó la técnica, cambió el agua por una mezcla de zumo de naranja y zumo de pomelo clarificado. Al utilizar esta técnica, le permite amplificar los sabores existentes en tu bebida espirituosa, agregar textura e imitar los acabados de la barrica.

Recomendaciones clave:

• Asegúrate de utilizar el tipo correcto de congelador (ultrabajo).
• Cambia el agua congelada por un líquido que resalte o complemente los perfiles de sabor de la bebida espirituosa de tu elección. Por ejemplo, cambiar una infusión de té verde por un vermú seco para resaltar los taninos y los matices terrosos.
• Experimenta usando zumos clarificados. No solo son estables en almacenamiento, sino que no cambiarán el color o la textura de tu bebida espirituosa cambiada.

• Los cócteles minimalistas están de moda. Al utilizar menos ingredientes, cada uno en su máximo potencial, puedes reducir el desperdicio y darle a cada ingrediente la oportunidad de brillar.
• A lo largo de 2024, se espera ver un número cada vez mayor de bartenders que utilicen ingredientes de cócteles menos convencionales, como aceite de coco y aceite de sésamo, para usar el fat washing en sus bebidas.
• Muchos de los mejores bares del mundo utilizan ingredientes salados umami (el quinto sabor salado) para crear perfiles de sabor complejos en sus bebidas. Se prevé que los ingredientes del cóctel umami sigan siendo un éxito entre los clientes en 2024, entre ellos el tahini, el miso, los champiñones y las algas.
• La "conmutación" es una técnica que se está volviendo cada vez más popular. La técnica consiste en congelar el agua en una bebida espirituosa y sustituirla por un líquido diferente, como por ejemplo zumo de pomelo. Esto le permite resaltar sabores existentes, agregar textura e imitar acabados de barrica.
• Cada vez más bares ofrecen una buena relación calidad-precio en respuesta a la crisis del coste de vida. Para ofrecer bebidas más económicas, intenta probar nuevos cócteles con los clientes en los días menos populares de la semana o organiza una oferta de "Hora del aperitivo" después del trabajo.

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