Charles trabaja como director de bebidas en el bar The Aviary en Chicago. Le gusta mantener sus cócteles simples y de temporada, y disfruta de un Daiquiri debidamente equilibrado o una copa de licor con hielo.

¿Dónde comenzó todo?

Llevo 17 años en bares y he trabajado en casi todos los estilos que puedas imaginar. He aprendido algo en cada lugar, ya sea un club nocturno, un bar de barrio o un salón de cócteles artesanales. Ha habido muchos altibajos, desde la prisa por abrir las puertas de un nuevo lugar hasta la atmósfera familiar que se desarrolla, además de las extravagantes interacciones de los clientes y las victorias y derrotas de la competencia.

¿Quién te inspiró a ser bartender?

Casi todos los bartenders que he conocido me han influido. En términos de bebidas espirituosas y cócteles, mi primera mentora fue Bridget Albert. Me abrió los ojos a las muchas posibilidades con las bebidas y me ayudó a empezar con el pie derecho.

¿Qué es lo mejor de tu trabajo?

Esta industria lo mantiene alerta y es un desafío constante. Si estás aburrido, no lo estás haciendo correctamente. La parte más difícil son probablemente las horas y los sacrificios en términos de vida personal. El tiempo con amigos y familiares es muy importante y no llega con suficiente frecuencia.

¿Cuál es tu ingrediente secreto y peculiar favorito?

Me gusta mucho usar vinagres. Los arbustos son una de mis cosas favoritas; probablemente podría beber un frasco de jugo de pepinillos. Presenta ácido de una forma tan interesante fuera de los típicos cítricos.

¿Dónde te encanta beber?

La Capilla en Tequila, México. El propietario, Don Javier, es el epítome de la hospitalidad. Si no puedes pasar un buen rato allí, controla el pulso. Callooh Callay porque es divertido, el personal es amable y las bebidas deliciosas. Artesian como Alex es un lugar para caballeros tan encantador. Además de un club gótico subterráneo con el que me topé solo la última vez que estuve en Londres. Hice un montón de nuevas amistades y bailé durante horas…. esa es la belleza de saber que probablemente nunca volverás a ver a ninguno de ellos.

¿Cuál es la próxima gran tendencia?

El futuro de los bares es que el movimiento artesanal llegue a la corriente principal. Los bares de barrio locales que pueden ejecutar un cóctel decente y usar ingredientes frescos se volverán más comunes. Los clientes comienzan a tener una mayor expectativa de lo que beben, siguiendo las tendencias en la comida.