Manabu ha trabajado como bartender durante 15 años, y actualmente está ubicado en un bar de 40 pisos de altura en el Tower's Bar "Bellovisto" en The Cerulean Tower Tokyu Hotel, Japón, desde donde tiene vista al horizonte del centro de Tokio desde Shibuya.

Manabu no es el bartender japonés reservado que podría esperar. Está más relajado, exhibiendo la precisión por la que los bartenders japoneses se han hecho famosos, pero no tiene miedo de inyectar su propia personalidad en el trabajo. Habiendo comenzado por el lado del restaurante, recuerda que se quedó paralizado al ver a un bartender al otro lado de la habitación, agitando un cóctel y llamando la atención de un grupo de clientes. En ese momento solo tenía 19 años y tuvo que esperar hasta los 20 para poder vender alcohol legalmente, pero nunca miró hacia atrás. También tiene una visión occidental de la mixología, y dice que el vodka es su categoría favorita debido a su carácter suave y limpio. Los alcoholes japoneses como el sake y el shochu, dice, todavía se beben tradicionalmente solos en lugar de mezclados en cócteles.

Desde que fue nombrado Bartender of the Year 2011 de Diageo Reserve World Class, Manabu Ohtake ha viajado por el mundo conociendo e inspirando nuevos talentos, brindando seminarios de capacitación en bebidas finas y como bartender invitado en algunos de los bares más destacados del mundo. Ha aparecido en innumerables medios, incluidos TV, radio y revistas, y ha experimentado un nuevo nivel de celebridad dentro de la industria.