Del grano a la barra: la evolución de la cultura del café
El ganador de Diageo World Class y "caficionado" Christos Klouvatos habla sobre cómo una cultura del café en auge continúa influyendo en el mundo de los cócteles.
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El olor del café recién hecho ya no es sólo para las mañanas relajantes o para los concurridos cafés de la ciudad: continúa causando gran revuelo en la escena de los cócteles.
Desde el Carajillo hasta el Frozen Espresso Martini, los cócteles de café también encuentran su identidad más allá de los clásicos. Nos reunimos con el ganador de Diageo World Class, Christos Klouvatos, para conversar sobre la poderosa dinámica del café y los cócteles, y los nuevos servicios que están llevando esta popular tendencia con cafeína al siguiente nivel.
LA CRECIENTE INFLUENCIA DE LA CULTURA DEL CAFÉ
La cultura del café y la coctelería podrían incluso verse como un movimiento. Christos comenta: “La comunidad cafetera se está expandiendo mucho y estamos viendo más oportunidades para probar diferentes variedades, de diferentes regiones y países de todo el mundo. También hay más experimentos con procesos de fermentación sobre cómo afectarán el resultado de los granos de café y los sabores en la taza.
Esto es muy interesante porque todas esas técnicas provenientes de la industria del vino y los bares, como la maceración, crean una conexión y una mejor comprensión de cómo las nuevas técnicas de sabor pueden impactar el resultado de un producto”.
Esta es una oportunidad para que todos los bartenders vean el café no solo como una bebida para disfrutar durante la mañana, sino como un producto con ricos sabores que pueden crear deliciosos cócteles.
Christos Klouvatos
SABORES DEL CAFÉ: BRILLO DEL GRANO
La producción de café está evolucionando para satisfacer nuestro anhelo de mezclas especiales y sabores más complejos. Christos explica:
“El aumento de diferentes métodos de procesamiento de los granos de café, como el proceso natural o una fermentación lenta aeróbica con o sin oxígeno, está creando complejidad y nuevas capas de sabores.
Cada vez más plantaciones de café colaboran con expertos para crear nuevos perfiles de sabor. Esto les da una mejor oportunidad en el mercado del café, donde los baristas experimentados exigen más experiencia, complejidad y una alta calidad de sabores”.
Por ejemplo, el café de Etiopía (la patria del café) podría dar como resultado notas muy afrutadas y florales como jazmín, frambuesas o sabores cítricos de pomelo rosa y naranja”.
PAUSA CAFÉ
Ahora que los cócteles de café tienen un merecido momento en el centro de atención, ¿por qué no tomarse unos minutos para ver si sabes lo que hace que nuestro café sepa así con nuestro breve cuestionario sobre servicios de cócteles de café?
IMPULSAR NUEVAS TENDENCIAS
Todos estos nuevos sabores están inspirando un aumento en las creaciones de cócteles de café locales. Christos dice: "Si observamos diferentes culturas a nivel mundial, podríamos ser testigos de una nueva tendencia de mezclar ingredientes, licores y bebidas espirituosas locales para crear versiones de clásicos, como el Espresso Martini, pero con tequila, por ejemplo en México, para un "Jalisco Espresso". o con ron en Guatemala o con grappa en lugar de vodka para un Espresso Martini italiano”.
Los bartenders están utilizando estas emocionantes combinaciones de sabores para preparar cócteles de café de siguiente nivel: “Una excelente manera de extraer los sabores sería moler el café e infundirlo con agua para hacer una infusión fría y lograr el nivel de azúcares y la intensidad que prefieras para crear, por ejemplo, un whisky highball preparado en frío.
“Un hermoso ejemplo es un cóctel que creé en mi bar para la competencia de World Class llamado 'A Message from Scotland' (receta completa a continuación). Es un whisky highball con café frío de Etiopía, té de champiñones, miel fermentada, tintura de jazmín y Johnnie Walker Black Label, todo junto para crear complejidad y resaltar sabores de los cuatro rincones de Escocia.
¡El garnish era una rodaja de hongo ostra seco aromatizado con sal, miel y café!”
DEL CAFÉ AL CÓCTEL
Le preguntamos a Christos cómo está impactando la tendencia del café de especialidad en lo que la gente elige cuando pide cócteles de café:
“En países y ciudades donde las cafeterías o bares utilizan café de especialidad y se enfocan en las diferentes variedades y sabores de cada café, los clientes también están expuestos a esta nueva tendencia. Es nuestro trabajo como bartenders o baristas educar a través de nuestros cócteles y nuestra pasión guiando al cliente sobre qué, cuándo y cómo beber”.
Christos también explica cómo la cultura del café está cambiando la percepción de los cócteles de café: “Desde mi experiencia personal, los clientes pueden entusiasmarse mucho cuando prueban cosas diferentes y pueden ver que los cócteles de café pueden ser algo diferente, no solo algo amargo con alcohol y con un poco de sirope simple, pero un mundo completamente nuevo con límites de sabor que se pueden romper.
Por ejemplo, crear un Espresso Martini alternativo con café de Etiopía, cordial de frambuesa fresco, vainilla y Ketel One Vodka podría ser un ejemplo de cómo un café específico con sabor a frutos del bosque puede crear un cóctel de café bien equilibrado y proporcionar una gran experiencia para el cliente.
A medida que la industria del café de especialidad y la industria de los bares cambian, los cócteles de café también mejoran”.
SABORES PERFECTAMENTE COMBINADOS
Entonces, ¿cuál es la clave para descubrir tu propia receta de cóctel de café de World Class? Según Christos, se trata de prestar atención a los sabores tanto del café como de la bebida espirituosa: “Es muy importante construir alrededor de los sabores tanto del café como de la bebida espirituosa, para crear sinergia, diferentes capas y una combinación equilibrada de sabores.”
También revela algunos de sus combos ganadores de cócteles de café para inspirarse cuando piensa en combinar bebidas espirituosas con variedades de café.
Combinación de sabores en cócteles de café: instrucciones de Christos
COMBINACIÓN DE SABOR CON CAFÉ: Coffee Mai Tai
Espirituoso = Zacapa Solera 23y
Café = Brasil
“Para un Café Mai-Tai con Zacapa Solera 23y elegiría un café de Brasil. Con su sabor a frutos negros, intensas notas marrones y de chocolate, maridará perfectamente con Zacapa Solera. Luego creo mi propia horchata de nueces o almendras para combinarla con el sabor a nuez del café y crear sinergia con el Ron Zacapa.”
COMBINACIÓN DE SABOR CON CAFÉ: Coffee Gimlet
Espirituoso = Tanqueray No. 10
Café = Columbian Sidra
“Si quisiera crear un cóctel de café Gimlet con Tanqueray No.10, podría elegir un café variedad sidra de Colombia lavado y procesado para tener más carácter cítrico, notas herbáceas y crear un perfil de tostado ligero para extraerlo como café filtrado y dejarlo enfriar en la nevera.
Con este café frío pude crear mi propio cordial con lima oleo saccharum, azúcar, ácido cítrico y por supuesto un buen café colombiano. Esto daría como resultado un Gimlet con un botánico muy complejo, lleno de cítricos y con un ligero carácter avainillado, donde el café Sidra encajaría perfectamente con el perfil de Tanqueray No. Ten.
RECETAS RECIÉN HECHAS
¿Te sientes animado e inspirado por esas combinaciones de sabores? Christos ha preparado más recetas de cócteles de café que combinan perfectamente los sabores del café con las bebidas espirituosas.
1. Brazilian Espresso Martini
Una versión sudamericana del clásico Espresso Martini, con la acidez del cordial de moras y la rica frescura del espresso brasileño.
2. Message from Scotland
"Message from Scotland" de Christos es un whisky highball inspirado en las Tierras Altas que equilibra finamente las notas de frutas oscuras de Johnnie Walker Black Label con los sabores de bayas silvestres del café etíope.
3. Modern Irish Coffee
El dulce sabor afrutado del ron Zacapa Solera 23y irrumpe en la fiesta del café irlandés en esta deliciosa fusión moderna con café filtrado de geisha panameña y sirope de moscovado.
PUNTOS CLAVE
- La cultura del café ha superado los límites, inspirando un auge de los cócteles con infusión de café en todo el mundo.
- El aumento de los sabores únicos del café ha llevado a un aumento de los cócteles de café innovadores.
- Un cruce de técnicas de barista a bartender, como el lavado de leche y la maceración, que están enriqueciendo la experiencia del cóctel.
- Los diferentes métodos y orígenes de procesamiento del café impactan los perfiles de sabor, mejorando la complejidad de los cócteles a base de café.
- Encontrar la armonía entre los sabores del café y las bebidas espirituosas crea cócteles de café equilibrados y de múltiples capas con un sabor increíble.