WO ES ANGEFANGEN HAT

Baijiu ist das chinesische Nationalgetränk und eines der am meisten konsumierten alkoholischen Getränke der Welt, dessen Geschichte mehrere tausend Jahre zurückreicht. In der Vergangenheit war es das Getränk der Könige und Gelehrten, mit dem auf Familienfeste angestoßen oder wichtige Siege gefeiert wurden.

Heutzutage ist Baijiu zu einem festen Bestandteil der chinesischen Kultur geworden. Baijiu wird bei gesellschaftlichen Anlässen und Festen traditionell bei Zimmertemperatur in kleinen Gläsern zum Essen getrunken. Baijiu ist in China weit verbreitet und kostet zwischen dem Gegenwert einer Flasche Bier und Tausenden von Dollar!

Mit dem wachsenden Trend und der Nachfrage nach asiatischen Zutaten in Getränken ist Baijiu weltweit immer beliebter geworden und taucht sogar in einigen innovativen Cocktails auf.

WIE ER HERGESTELLT WIRD

Baijiu ist eine farblose, wohlriechende Flüssigkeit, die aus einer Vielzahl von Rohstoffen hergestellt wird, darunter Sorghum, Reis, Mais, Gerste, Weizen und sogar Erbsen.

Für Baijiu, der manchmal auch als Shaojiu bezeichnet wird, wird in Südchina in der Regel Klebreis verwendet, während in den nördlichen Regionen traditionell Sorghum oder ähnliche Körner verwendet werden.

Die Rohstoffe werden gekocht und dann mit einer "Qu" genannten Starterkultur (grob gemahlene Körner, die eine Mischung aus Pilzen und Mikroorganismen einschließlich Hefen enthalten) gemischt, bevor sie in Gruben oder Tongefäße gefüllt werden.  Die Gruben werden in der Regel mit Erde verschlossen, aber einige Unterkategorien führen eine "offene" Gärung mit Mikroben aus der Umgebung durch. Die Gärung in festem oder halbfestem Zustand erfolgt über einen Zeitraum von Wochen oder Monaten.

UND ZUM SCHLUSS

Das fermentierte Produkt wird dann mehrfach destilliert, traditionell mit Hilfe von Dampf in Holzfässern, die als gepackte Destillierkolonnen dienen. Neuer Baijiu wird oft in Steinguttöpfen gelagert oder gereift, um die Spirituose "weicher" zu machen, bis sie für die Abfüllung bereit ist.

ARTEN

Baijiu wird in den verschiedenen Provinzen in unterschiedlichen Stilen hergestellt und nach dem daraus resultierenden Aromaprofil klassifiziert:

Reis-Aroma - ein klassischer, südlicher Stil, der als der "Einstiegs-Baijiu" bekannt ist. Reisaroma ist süß und weich und wird dreifach destilliert, um einen sanfteren, milderen Geschmack zu erzielen.

Leichtes Aroma - ein beliebter Stil in Nordchina und Taiwan. Dieser Baijiu wird aus einer Mischung von Reis und Sorghum hergestellt und hat ähnliche Aromen wie Sake. Der Baijiu mit leichtem Aroma hat einen süßen, blumigen Geschmack und wird in Keramikgefäßen fermentiert, damit er leichter und neutraler bleibt.

Starkes Aroma - die am meisten konsumierte Baijiu-Variante. Starkes Aroma ist würzig und fruchtig, mit einem Nachgeschmack, der gut zur Küche der Region Sichuan passt, in der er hergestellt wird. Die Gärung erfolgt in Erdgruben, die der Spirituose ihren reichen, konzentrierten Geschmack verleihen.

Soßen-Aroma - dieser Baijiu-Stil aus der Provinz Guizhou ist vollmundig und hat ein würziges Aroma. Seine Herstellung ist sehr arbeitsintensiv, er durchläuft bis zu acht Gärungs- und Destillationsvorgänge und reift mindestens drei Jahre, was ihn deutlich teurer macht.

DIE WICHTIGSTEN ZUBEREITUNGSWEISEN

Baijiu wird traditionell bei Zimmertemperatur in sehr kleinen Gläsern zum Essen getrunken, aber viele abenteuerlustige Barkeeper in China und auf der ganzen Welt haben begonnen, den Baijiu in innovative Cocktails einzubauen. Die einzigartigen Umami-Aromen machen ihn ungewöhnlich und sehr unverwechselbar.