Erfahre mehr über die faszinierende Geschichte des Branntweins, den komplizierten Herstellungsprozess jeder einzelnen Flasche und die Bedeutung von Reifung und Verschnitt. Lerne den Unterschied zwischen Brandy und Cognac und über andere Obstbrände und deren einzigartige Eigenschaften.

Brandy ist eine alkoholische Spirituose, die aus Wein oder vergorener Obstmaische, in der Regel aus Trauben, destilliert wird. Branntweine aus anderen Früchten, wie z. B. Apfelbranntwein, werden in der Regel mit dem Namen der jeweiligen Frucht gekennzeichnet. Je nach den örtlichen Herstellungsvorschriften können Branntweine für eine bestimmte Zeit in Holzfässern gelagert werden.

Das Wort "Brandy" leitet sich vom niederländischen "brandewijn" ab, was so viel wie "gebrannter Wein" bedeutet, was vermutlich auf die bei der Destillation verwendete Hitze zurückzuführen ist.

Die Geschichte des Branntweins geht auf die Zeit zurück, als Wein auf Schiffen zwischen Frankreich und Holland transportiert wurde. Ein holländischer Schiffskapitän soll auf die Idee gekommen sein, den Wein zu destillieren, um Frachtkosten zu sparen. Bei der Ankunft entdeckte er jedoch, dass sich die Spirituose in den Eichenfässern zu einer köstlichen Flüssigkeit entwickelt hatte, und so war der Brandy geboren.

Cognac ist als hochwertiger Branntwein anerkannt und wird in der französischen Region Charente durch spezielle Destillationsverfahren und eine Kombination aus idealem Boden, Klima, Reifung und Verschnitt hergestellt.

Die sechs Bezirke der Cogna, die 1938 per Gesetz festgelegt wurden, sind Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois und Bois Ordinaires. Der Begriff "Champagne", nicht zu verwechseln mit dem berühmten Schaumwein aus dem Norden, bezieht sich auf die kalkhaltigen Böden in zwei Gebieten, die perfekte Bedingungen für die Reifung der Trauben bieten.

Cognacs werden während ihrer Reifung durch Zugabe von Wasser und oft verdünntem Cognac auf den gewünschten Alkoholgehalt gebracht und ausbalanciert.

Nach diesem Prozess ist es Zeit für das Mischen (Coupage) und verschiedene Cognacs werden in großen Eichenfässern mehrere Monate lang "verheiratet".

Während dieser Zeit wird die Mischung auf mindestens 40% Vol gebracht. Die Zugabe von Karamellfarbe und Zucker ist erlaubt.

Nach der Abfüllung wird der Cognac normalerweise nach seiner Altersangabe etikettiert (das Mindestalter des jüngsten Destillats in der Mischung). Die Spirituosen entwickeln sich nach der Abfüllung nicht mehr. 

*Die Reifung beginnt ab dem 1. April des Jahres nach der Ernte. 

Cognac ist ein vielseitiger Schnaps, der auf verschiedene Arten genossen werden kann. Ältere Cognacs werden am besten pur in einem Brandy-Ballon-Glas oder auf Eis serviert, während jüngere Cognacs sich hervorragend in Cocktails wie einem Sidecar, Brandy Alexander oder Vieux Carré machen. In Restaurants wird er oft als Aperitif oder Digestif gereicht und in der französischen Küche findet er Verwendung in Saucen, zum Flambieren und in Desserts.

*Die Reifung beginnt ab dem 1. April des Jahres nach der Ernte, gilt nur für holzgereifte Spirituosen. 

#Rested in inert vessel 

• Die beiden Hauptquellen für Apfelbrände sind die Vereinigten Staaten (zum Beispiel AppleJack) und Frankreich (zum Beispiel Calvados).

• Die Herstellung von Calvados beginnt mit dem Saft reifer Apfelsorten (oft bis zu 40 verschiedene Sorten).

• Der Saft wird fermentiert und je nach Qualität des Endprodukts in Kupfertöpfen oder Säulendestillen destilliert.

• In einigen Fällen kann auch eine kleine Menge Birne verwendet werden. Nach der Destillation reift die "Eau de vie" in Limousin-Eichenfässern, ähnlich wie bei Cognac, um Farbe, Aroma und Geschmack aufzunehmen.

Calvados und AppleJack sind zwei köstliche Apfelbrände mit jeweils eigenem Charakter und Geschmacksprofil.

• Die etablierteste Art von Apfelbrandy in den USA ist Applejack, der aus essbaren Äpfeln hergestellt wird (im Gegensatz zu Cider-Äpfeln für Calvados) und in Säulendestillen oder Pot Stills destilliert wird.

• Typischerweise sind Applejacks ein gemischter Brandy, der mindestens 20% Apfeldestillat mit einem neutralen Getreideschnaps enthält und der für mindestens zwei Jahre in Eichenfässern (normalerweise ehemaligen Bourbonfässern) reifen muss.

• Heutzutage werden die Begriffe Applejack und Apfelbrandy in den USA oft synonym verwendet. Applejack und Apfelbrandy sind in den USA weit verbreitet und haben ihren eigenen einzigartigen Geschmack und Charme.

• Brandys, die aus dem Trester (festen Rückstand aus Traubenschalen, Kernen und Fruchtfleisch) der Weinherstellung destilliert werden, werden als Pomace-Brandys bezeichnet.

• Der Traubenrückstand wird destilliert, entweder von gepressten roten Trauben nach der Gärung oder von weißen Trauben, die vor Beginn der Gärung gepresst werden (und daher eine Gärung vor der Destillation erfordern).

• Sowohl Batch- als auch kontinuierliche Brennapparate können verwendet werden, und die Spirituosen werden selten gereift oder gefärbt.

• Berühmte Beispiele sind Grappa aus Italien und Marc aus Frankreich.

• Alcool Blanc oder Eau de Vie sind klare oder weiße destillierte Spirituosen, die aus fermentiertem Fruchtsaft hergestellt werden.

• Beispiele hierfür sind Kirschwasser (aus schwarzen Kirschen), Framboise (aus Himbeeren), Fraise (aus Erdbeeren) und Poire Williams (aus Birnen).

• Diese Spirituosen zeichnen sich durch ihren duftenden und zarten Charakter aus und werden in der Regel selten gereift.

Die Welt des Cognacs, Brandys und Obstbränden ist eine faszinierende Mischung aus Geschichte und Handwerkskunst. Der Prozess der Reifung und des Mischens schafft eine Symphonie der Aromen, die uns dazu einlädt, ihre Vielfalt zu erkunden. Indem wir die Unterschiede zwischen Brandy, Cognac und Obstbränden verstehen, können wir ihre einzigartigen Geschmacksrichtungen entdecken und sie pur oder in einem Signature Cocktail genießen.

Verbessere deine Fähigkeiten, vom Mixen von Cocktails bis zur Steigerung des Gästeerlebnisses und dem kompetenten Ausschenken und Empfehlen, mit dem E-Learning von Diageo Bar Academy.