Low & No Alkohol
Erfahre alles über das wachsende Phänomen der alkoholarmen und alkoholfreien Drinks, von den verschiedenen alkoholarmen und alkoholfreien Sprirituosen und Bieren bis hin zu spannenden Rezepten.
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In den letzten Jahren achten die Menschen mehr darauf, was und wie sie trinken. Was früher als Trend zu alkoholarmen und alkoholfreien Cocktails galt, ist heute kein Trend mehr, sondern ein klarer Bestandteil der Gastronomie.
Die Verbraucher suchen nach wie vor nach Alternativen, die den Genuss eines Getränks ohne die Auswirkungen traditioneller alkoholischer Getränke bieten. Dieser Wandel hat eine Welle von Innovationen in der Getränkeindustrie ausgelöst. Somit gibt es mittlerweile eine Vielzahl verlockender Optionen im Spirituosenregal.
Alkoholarm und alkoholfrei: Ein neuer Lifestyle
Laut einer Studie von GlobalData wird der globale Markt für alkoholarme und alkoholfreie Getränke voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von über 8 % von 2020 bis 2025 wachsen. Angesichts solch überzeugender Statistiken und einer Fülle innovativer Beispiele, die auf den Markt kommen, ist es offensichtlich, dass diese Kategorie mehr als nur eine vorübergehende Phase ist, sondern ein Spiegelbild der Kunden-Präferenzen darstellt.
Die Hersteller haben sich der Herausforderung gestellt und innovative Optionen entwickelt, die über die bloße Nachahmung der Aromen traditioneller alkoholischer Getränke hinausgehen. Alkoholarme und alkoholfreie Getränke umfassen mittlerweile eine Vielzahl von Optionen, darunter alkoholfreies Bier, alkoholfreier Wein, trinkfertige Cocktails, mit Botanicals angereicherte Spirituosen mit niedrigem Alkoholgehalt und sogar alkoholfreie Spirituosen. Diese Alternativen bieten eine neue Welt von Geschmackserlebnissen und stellen gleichzeitig sicher, dass sich niemand, der keinen Alkohol trinkt, ausgeschlossen fühlen muss.
Arten von alkoholarmen und alkoholfreien Getränken
Im Vereinigten Königreich ist ein alkoholfreies Getränk ein Getränk mit weniger als 0,05 % Alkoholgehalt, während in Europa und den USA als alkoholfrei alles mit weniger als 0,5 % Alkoholgehalt gilt. Es ist wichtig, klarzustellen, dass der Begriff nicht zur Beschreibung von Softdrinks oder Fruchtsäften (als alkoholfreie Getränke bekannt) verwendet wird, sondern für Produkte, die in den Bereich der alkoholischen Getränke fallen. Im Großen und Ganzen gibt es drei Arten von Low/No-Getränken, aber es lohnt sich, die Gesetzgebung deinem Markt zu überprüfen, um sicherzustellen, dass du über die richtigen Informationen verfügst.
In Deutschland gilt alles alkoholfrei, was weniger als 0,5% Alkohol enthält. Ob ein Getränk bis zu 0,5% oder 0,0% Alkohol enthält, ist immer auf dem Produkt ausgewiesen.
1. Alkoholfrei (Zero Alkohol)
Es gibt Marktunterschiede, aber Marken, die mit 0,0 % gekennzeichnet sind, haben einen Alkoholgehalt von weniger als 0,05 % vol. Beispiele hierfür sind Gordon's 0,0 % und Tanqueray 0,0 %. Viele moderne alkoholfreie Biere fallen in diese Kategorie, darunter auch Guinness 0,0 %.
2. Wenig Alkohol (Low Alkohol)
Laut Drinkaware UK gelten Getränke mit einem Alkoholgehalt zwischen 0,5 % und 1,2 % als alkoholarme Getränke.
3. Mäßig alkoholhaltig
Hierfür gibt es keine gesetzliche Definition, aber Getränke mit mittlerem Alkoholgehalt haben einen Alkoholgehalt zwischen 10 und 30 % vol. Sie sind bei denjenigen beliebt, die versuchen, ein Gleichgewicht zwischen dem Genuss des Augenblicks in geselliger Runde und der Kontrolle ihres Alkoholkonsums zu finden. Smirnoff Infusions (23 % vol) und Ketel One Botanical (30 % vol) sind Beispiele und gute Alternativen zu ihren vollwertigen Pendants.
Wie werden sie hergestellt?
Alkoholfreie Biere (und Weine) gibt es zwar schon seit geraumer Zeit, doch wird stetig daran gearbeitet, den Bedarf hinsichtlich des notwendigen Geschmacks, der Textur und des Körpers zu erfüllen und zu verbessern.
Jeder technische Fortschritt würde im Moment höchstwahrscheinlich als Geschäftsgeheimnis behandelt werden, da die Branche so aufstrebend ist.
Die Herstellung von Getränken mit niedrigem oder ohne Alkoholgehalt ist mit verschiedenen Herausforderungen verbunden (z. B. Geschmack des Endprodukts, Kosten).
Während es relativ einfach ist, Spirituosen mit mittlerem Alkoholgehalt herzustellen, ist die Herstellung von alkoholfreien oder alkoholarmen Bieren und „Spirituosen“ eine ganz andere Sache.
Alkoholfreie Biere
Es gibt zwei übergreifende Methoden zur Herstellung von alkoholfreiem Bier:
1. Verhindere die Bildung von Alkohol während der Gärung
- Durch das Zurückhalten von Hefe und somit das Nichtvergären des Gebräus.
- Begrenzte oder unterbrochene Gärung (durch Anpassung der Zuckermenge, Senkung der Temperatur).
- Verwendung spezieller Hefe, die keinen oder nur wenig Alkohol produziert.
2. Entferne den Alkohol aus dem fertig gebrauten, alkoholischen Bier (Entalkoholisierung)
- Destillation (Alkohol wird durch Verdampfen verloren).
- Vakuumdestillation (findet bei niedrigeren Temperaturen statt und beeinträchtigt den Geschmack weniger).
- Membranfiltration (um Alkohol zu filtern).
- Reserveosmose (eine komplexere Filtrationsmethode, die Investitionen in Ausrüstung erfordert, aber bessere Ergebnisse liefert).
Spirituosen mit niedrigem Alkoholgehalt / alkoholfreie Spirituosen
Die Herstellung von alkoholreduzierten oder alkoholfreien „Spirituosen“ erweist sich als schwierig, da Alkohol (insbesondere Ethanol) ein starkes Lösungsmittel ist, das die empfindlichen Öle und flüchtigen Moleküle von Kräutern, Gewürzen und Früchten weitaus effizienter absorbieren, halten und weitaus besser konservieren kann als Wasser.
Laut unseren Freunden bei Seedlip wird jede Pflanze einzeln mazeriert und mit Getreidealkohol vermischt, wodurch die geschmackvollen Verbindungen in den Pflanzen extrahiert werden. Anschließend wird ein Teil des Alkohols mit den Aromamolekülen im Schlepptau abdestilliert. Dieses Destillat wird erneut destilliert, und zwar bei genau den richtigen Temperaturen, um den Alkohol zu entfernen, während ein Großteil des Aromas erhalten bleibt. Die geschmacksintensiven Verbindungen werden dann gefiltert und mit Wasser vermischt.
Der Prozess mag einfach klingen, erfordert jedoch spezielle Geräte und Destillationsverfahren (z. B. Vakuumdestillation), größere Mengen an Pflanzenmaterial, bei dem die Wasserextraktion genutzt wird, und im Allgemeinen mehr Zeit und Aufwand bei der Herstellung. Daher haben Spirituosen mit niedrigem Alkoholgehalt und alkoholfreie Spirituosen in der Regel einen Preis, der dem von Spirituosen mit vollem Alkoholgehalt nahekommt (oder diesen manchmal übersteigt).
Blick in die Zukunft
Da die Bewegung für alkoholarme und alkoholfreie Getränke weiter wächst, ist klar, dass es sich um mehr als nur eine vorübergehende Modeerscheinung handelt.
Die Verbraucher schätzen diese Getränke nicht nur für ihr persönliches Wohlbefinden, sondern auch für die Freiheit, einen Abend in der Stadt oder einen entspannten Abend zu Hause ohne die Auswirkungen von Alkohol zu genießen.
Da sich die Branche weiterentwickelt, ist klar, dass die Zukunft für diejenigen, die ein Gleichgewicht zwischen Genuss und Wohlbefinden suchen, vielversprechend ist.