Barpersonal wird von einem Manager angesprochen

Der Guide für Bar-Sicherheit und besseres Risikomanagement

Bars sind verschiedenen Risiken ausgesetzt, die sich auf den Betrieb, den Ruf und die Rentabilität auswirken können. Erfahre, wie du diese Risiken in deinem Lokal handhaben kannst.

Geschätzte Lesedauer: 6 Minuten

Warum du Risikomanagement und Sicherheit am Arbeitsplatz berücksichtigen solltest

Risikomanagement und Sicherheit am Arbeitsplatz sind in Bars und Restaurants von zentraler Bedeutung, um das Wohlbefinden von Mitarbeitern und Kunden zu gewährleisten, was sich positiv auf den Gesamterfolg des Unternehmens auswirkt. Indem du diesen Aspekten Priorität einräumst, können Bars und Restaurants ein sichereres, gesünderes und produktiveres Umfeld schaffen.

 

Weitere Vorteile sind:

  • Wohlbefinden der Mitarbeiter und geringere Fluktuation
  • Kundenvertrauen
  • Betriebliche Effizienz
  • Einhaltung von Gesetzen
  • Kostenersparnis
  • Positives Arbeitsumfeld

Die größten Gefahren, auf die du an deinem Veranstaltungsort achten solltest

  • Lebensmittelsicherheit - diese Gefahren beziehen sich auf die mögliche Verunreinigung, den Verderb oder die falsche Handhabung von Nahrungsmitteln, was zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann.

7 Tipps für mehr Lebensmittelsicherheit:

  1. Mitarbeiterschulung - Stelle sicher, dass alle Mitarbeitenden eine angemessene Schulung zur Lebensmittelsicherheit erhalten.  In den meisten Ländern ist dies vorgeschrieben.
  2. Hygienepraktiken - Stelle Händedesinfektionsmittel, Handschuhe und Haarnetze bereit, um die Hygienestandards aufrechtzuerhalten.  Betone, wie wichtig häufiges Händewaschen für alle Mitarbeitenden ist.
  3. Vermeidung von Kreuzkontaminationen - Trenne rohe Lebensmittel von verzehrfertigen Lebensmitteln, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Verwende getrennte Schneidebretter (farblich gekennzeichnet), Utensilien und Arbeitsflächen für die verschiedenen Arten von Lebensmitteln.
  4. Temperaturkontrolle - Überprüfe regelmäßig die Temperaturen in Kühlschränken, Gefriertruhen und Lebensmittellagern, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel bei sicheren Temperaturen gelagert werden. Verwende Lebensmittelthermometer für gekochte Lebensmittel.
  5. Bestandsmanagement - Führen ein F.I.F.O.-System (First In, First Out) ein, um den Verderb von Lebensmitteln zu reduzieren, und überprüfe vor dem Gebrauch stets das Mindesthaltbarkeitsdatum.
  6. Lieferantenmanagement - Kaufe bei seriösen Lieferanten ein, die über Systeme zur Lebensmittelsicherheit und Qualitätskontrolle verfügen. Empfehlenswert ist es auch, zu prüfen, ob sie nachhaltige Praktiken für ihre Beschaffungsprotokolle haben.
  7. Rückverfolgbarkeit - Führe genaue Aufzeichnungen über die Herkunft der Lebensmittel, die Lagertemperaturen, die Gartemperaturen und die Verfallsdaten.  Dies ist im Falle von Zwischenfällen bei der Lebensmittelsicherheit und/oder bei Inspektionen nützlich.
  8. Brandschutz - Ein ordnungsgemäßer Brandschutz ist in Lebensmittel- und Getränkelokalen ein Muss, insbesondere in Lokalen mit stark frequentierten Küchen.

Brandschutz

Ein ordnungsgemäßer Brandschutz ist ein Muss in Gastronomiebetrieben, insbesondere in Lokalen mit stark frequentierten Küchen.

Tipps zur Brandprävention

  • Installiere und warte alle Geräte - dazu gehören Rauchmelder, Feuermelder, Sprinkleranlagen und funktionierende Feuerlöscher im gesamten Gebäude. Überprüfe regelmäßig die Brandschutzeinrichtungen und stelle sicher, dass sie funktionstüchtig sind. Dazu gehört auch, dass die Steckdosen nicht überlastet sind (was in Bars und Restaurants häufig der Fall ist).
  • Richtige Lagerung und Handhabung - Lagere brennbare Materialien und Chemikalien in den dafür vorgesehenen Bereichen. Sorge dafür, dass die Wege zu den Notausgängen und zur Brandbekämpfungsausrüstung frei und ungehindert sind.
  • Notausgänge und Evakuierungspläne - Kennzeichne Notausgänge deutlich mit beleuchteten Ausgangsschildern und halte die Wege stets frei (in den meisten Ländern ist dies vorgeschrieben). Entwickle und kommunizieren klare Brandschutzrichtlinien für alle Mitarbeiter, in denen ihre Verantwortlichkeiten bei der Verhütung von und der Reaktion auf Brände dargelegt sind.
  • Sicherheit in der Küche - Installiere feuerfeste Materialien im Küchenbereich, z. B. feuerfeste Wandverkleidungen und nicht brennbare Bodenbeläge. Sorge für eine angemessene Belüftung, um Fett- und Rauchbildung zu vermeiden.
  • Wartung und Inspektionen - Plane regelmäßige Inspektionen von Brandschutzsystemen und -geräten durch qualifizierte Fachleute ein (dies gilt für alle Elektroinstallationen).

Ausrutschen, Stolpern und Stürzen verhindern

Das Risiko von Ausrutschern, Stolperern und Stürzen in Bars und Restaurants zu verringern, ist wichtig, um die Sicherheit von Gästen und Personal zu garantieren. Solche Vorfälle können zu Verletzungen, rechtlicher Konsequenzen und einer Schädigung des Rufs des Lokals führen.

  • Bodenpflege - Alle Laufflächen müssen sauber, trocken und frei von Hindernissen sein. Rutschfeste Böden sind zu bevorzugen; benutze geeignete Reinigungsmittel und -techniken, um rutschige Oberflächen zu vermeiden. Stelle sicher, dass die Böden nach der Reinigung ordnungsgemäß getrocknet werden.
  • Treppen und Stufen - Bringe an Treppen und Stufen Handläufe an, damit Kunden und Mitarbeiter einen sicheren Halt haben. Achte darauf, dass die Treppen in gutem Zustand sind, mit ebenen Oberflächen und rutschfesten Stufen, und dass das Personal darauf achtet, nicht zu viele Gegenstände zu tragen, wenn es die Treppen benutzt.
  • Umgang mit Verschüttungen - Schule deine Mitarbeitenden, damit sie schnell auf Verschüttungen reagieren und diese rasch beseitigen können. Stelle Kits mit saugfähigem Material für eine schnelle Reinigung bereit und warne die Kunden mit Schildern vor möglichen Gefahren, während der Bereich gereinigt wird (in den meisten Ländern ist dies Pflicht).
  • Richtlinien für Schuhwerk - Setze eine Richtlinie für Schuhe durch, die vorschreibt, dass das Personal rutschfeste Schuhe tragen müssen (dies gilt besonders für Personal, das in der Küche und in Nassbereichen arbeitet).
  • Ordnungsgemäße Lagerung - Lagere Gegenstände in dafür vorgesehenen Bereichen, um Unordnung zu vermeiden, und sorge dafür, dass Kabel, Leitungen und Schläuche ordnungsgemäß gesichert sind und die Laufwege nicht behindern.

Erste Hilfe

Risikomanagement und Erste Hilfe sind eng miteinander verwoben, wenn es darum geht, die Sicherheit und das Wohlbefinden von Personen sicherzustellen.

Bei der Ersten Hilfe geht es darum, verletzten oder in Not geratenen Personen sofortige Hilfe zu leisten. Sie zielt darauf ab, den Zustand der Person zu stabilisieren und weiteren Schaden zu verhindern. Personen, die Erste Hilfe leisten, sollten jedoch nur Maßnahmen im Rahmen ihrer Kenntnisse und Fähigkeiten durchführen. Wenn sie nicht entsprechend geschult sind, können sie rechtlich haftbar gemacht werden, wenn ihre Handlungen einen Schaden verursachen. 

Kleinere Schnittwunden und Verbrennungen sind in einer Bar oder einem Restaurant üblich und relativ leicht zu behandeln. Das Verschlucken von Lebensmitteln ist keine Seltenheit, und eine schnelle Reaktion (wie das "Heimlich-Manöver") kann Leben retten.  Daher lohnt es sich immer, Personal zu haben, das in Erster Hilfe geschult ist (in einigen Ländern ist mindestens ein geschultes Personal vorgeschrieben).

Wichtig: Beurteile die Sachlage immer sorgfältig und rufe bei Bedarf sofort einen Notarzt!

Rollen & Verantwortlichkeiten

Die Sicherheit am Arbeitsplatz liegt in der Verantwortung aller! Die gemeinsamen Bemühungen von Führungskräften und Mitarbeitern tragen dazu bei, ein sicheres Umfeld für alle Mitarbeiter und Gäste zu schaffen.

Denke daran, dass die Gäste mit der Situation nicht vertraut sind und sich auf deine Ausbildung und Hilfsbereitschaft verlassen, wenn es darum geht, in Notfällen für ihre persönliche Sicherheit zu sorgen.

Manager – Must Do's

  • Sorge dafür, dass regelmäßige Gesundheits- und Sicherheitsbesprechungen mit allen Mitarbeitern stattfinden und dass dabei Bereiche angesprochen werden, in denen Sicherheitsprobleme am ehesten auftreten.
  • Führe eine aktuelle Liste mit Kontaktnummern für Notfälle, einschließlich der Feuerwehr, des medizinischen Dienstes und der Gebäudeverwaltung.
  • Suche aktiv nach Möglichkeiten zur Vermeidung von Zwischenfällen über die Hierarchie der Gefahrenkontrolle.
  • Stelle sicher, dass angemessene Ressourcen zur Verfügung stehen, um Vorfälle auf ein vernünftiges Maß zu reduzieren oder zu kontrollieren.
  • Stelle sicher, dass in Bereichen, in denen Risiken bekannt sind, Risikobewertungen durchgeführt werden.
  • Berücksichtige bei der Durchführung von Risikobewertungen und Untersuchungen von Vorfällen das Potenzial für menschliches Versagen.
  • Stelle sicher, dass alle diesbezüglichen Risikobewertungen an die Mitarbeitenden weitergegeben werden.
  • Führe eine routinemäßige Managementüberprüfung von Gesundheits- und Sicherheitsvorfällen am Standort durch.
  • Bewahre in Notfällen Ruhe und leite dein Team entsprechend an.

Personal – Must Do's

  • Sei aufmerksam und melde stets alle Gefahren, Zwischenfälle oder Unfälle.
  • Trage zum Risikomanagement bei, indem du die Führung bei der Beseitigung des Risikos übernehmen, indem du den Bereich für andere unzugänglich machst, ihn säuberst oder um Hilfe bittest und das Problem den zuständigen Stellen meldest.
  • Gib bewährte Praktiken und die aus Vorfällen gezogenen Lehren weiter.
  • Benutze die Ausrüstung immer so, wie sie dafür vorgesehen ist.
  • Halte dich immer an die Richtlinien und Protokolle.

Gib deinem Team die Möglichkeit, sich über Branchentrends auf dem Laufenden zu halten, von Experten zu lernen und unschätzbare Ressourcen für ihre Bar-Karriere zu entdecken, indem du sie ermutigst, sich bei der Diageo Bar Academy anzumelden.

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