Zwei Barkeeper mit Cocktailshakern

Der Guide für die Führung einer erfolgreichen Back Bar

Lerne, wie du eine Back Bar gestaltest und verwaltest, die funktional ist, die Effizienz im Service steigert und deine Kunden beeindruckt.

Dauer: 6 Minuten

Ist deine Backbar gewinnbringend? Wir sorgen uns um die Performance der einzelnen Getränke, Marken und Flaschen an unseren Bars, aber eine Analyse der gesamten Backbar ist unerlässlich. Unser Guide für die Gestaltung deiner Backbar stellt sicher, dass sie funktional ist, die Effizienz im Service steigert und deine Kunden beeindruckt.

Das Wichtigste zuerst

Die Backbar mit ihrer Sammlung von alkoholischen Getränken, Gläsern und dekorativen Elementen kann als ein starkes Verkaufsinstrument einer Bar genutzt werden. Durch die gezielte Gestaltung und Organisation der Backbar kann man das allgemeine Kundenerlebnis verbessern, für spezielle Produkte werben und eine Atmosphäre schaffen, die die Gäste zum Entdecken und Probieren neuer Getränke anregt.

Denke einmal über diese Statistiken nach...

1 von 3 Gästen weiß nicht, was sie bestellen sollen, wenn sie eine Bar betreten.

2 von 3 entscheiden sich für Bier und Wein, ohne sich von Spirituosen inspirieren zu lassen.

Menschen sind hochgradig visuelle Wesen und die visuelle Anziehungskraft der hinteren Bar kann ihre Entscheidungen und Erfahrungen in einem Lokal erheblich beeinflussen. Die Anordnung, Präsentation und Sichtbarkeit der Produkte können eine entscheidende Rolle dabei spielen, die Aufmerksamkeit der Kunden zu erregen, ihr Interesse zu wecken und ihre Kaufentscheidungen zu beeinflussen.

Hier sind ein paar Anregungen, um die Sichtbarkeit der Backbar als Verkaufsinstrument zu nutzen:

  • Strategische Anordnung: Organisiere die hintere Theke unter sorgfältiger Berücksichtigung der Produktplatzierung. Hebe hochwertige oder neue, aufregende Produkte auf Augenhöhe oder in gut beleuchteten Bereichen hervor, um die Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen (siehe unten). Erwäge auch, Produkte nach Kategorien zu gruppieren (z. B. Wodka, Gin, Whisky).
  • Optische Attraktivität: Platziere die Flaschen ästhetisch, indem du Variationen in Höhe, Farbe und Design verwendest. Achte auf die Lichtgestaltung in der Bar, denn sie kann die Stimmung und Atmosphäre entscheidend beeinflussen.
  • Präsentieren und hervorheben: Verwende Kreidetafeln oder Schilder an der hinteren Bar, um die typischen Getränke sowie die Tages- oder Saisonangebote zu bewerben.

Optimiere dein Portfolioangebot

Eine gute Backbar ist wie eine gute Sportmannschaft - man braucht eine abwechslungsreiche Truppe, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Natürlich braucht man die "großen Spieler" oder "Torjäger" an der Spitze, um Punkte zu gewinnen, aber es gibt immer einen Bedarf an "interessanten" Charakteren auf den Außenpositionen oder auf der Bank, um ein Gleichgewicht zu schaffen und der Gruppe ein wenig Seele zu verleihen. Für jede Art von Backbar, von großen, ausufernden Bars mit hohem Volumen bis hin zu Bars mit kurzen oder gar nicht existierenden Backbars, ist es unerlässlich, zunächst die Optimierung des eigenen Portfolios in Angriff zu nehmen. Dies steigert die Effizienz und die Gewinne, indem man feststellt, ob man die richtige Palette für seine Bar hat.

Indem du eine klare Sortimentsstrategie festlegst, minimierst du auch potenzielle Lücken in deinem Verkauf. Auf diese Weise minimierst du Verluste, die Gefahr, dass dir der Vorrat ausgeht, sowie eine Überbevorratung mit Produkten, die du nicht brauchst. Eine gute Sortimentsstrategie verhindert auch die Qual der Wahl für deine Gäste.

Einrichten der Back Bar

Hier siehst du ein Beispiel dafür, wie du deinen Bestand kategorisieren und deine eigene Einkaufsstrategie (oder -palette) festlegen kannst.

Wir beginnen mit den drei Sortimentskategorien: Pouring, Upsell und Excite

Pouring (Must-Stock) 

Im Grunde sind dies die Hausmarken, die verwendet werden, wenn die Verbraucher nach bekannten Getränken fragen, aber keine bevorzugte Marke angeben, z. B. Gin und Tonic. Durch die Verwendung anerkannter Marken sicherst du die Qualität deines Angebots.

Tipp:

Zwei Möglichkeiten für die Backbar: Doppelte Anordnung und zweifache Positionierung im unteren Regal oder Weglassen der hinteren Theke. "Pour-Marken" (Must-Stock) müssen an den Speed-Rails am Arbeitsplatz des Barkeepers stehen. Das hilft, alles zur Hand zu haben, vor allem zu Stoßzeiten, und gewährleistet eine funktionelle Bar, in der das Personal sein Bestes geben kann.

Upsell (Premium-Erweiterungen)

Die beliebtesten Premium-Spirituosen bieten ein besseres Trinkerlebnis für feierliche Momente.

Achten darauf, die Kategorien und Marken zu identifizieren, bei denen eine Premium-Spirituose für Ihr Geschäft unerlässlich ist.

Tipp:

Stelle die Flaschen im Premium-Regal in Augenhöhe oder etwas höher auf. Nutze Beleuchtung, um diese Flaschen hervorzuheben. Das Personal sollte geschult werden, diese Marken bei jeder sich bietenden Gelegenheit zu verkaufen.

Excite (Neuheiten und Specials)

Bleibe auf dem Laufenden über neue Trends und sorge dafür, dass auch bekannte oder lokale Marken erhältlich sind. Verschaffe dir einen Überblick darüber, was andernorts beliebt ist, oder kreiere deinen eigenen Trend. Informiere dich bei deinen Lieferanten, ob sie dich bei diesem Thema unterstützen.

Tipp:

Stelle die Produkte oberhalb des Premium-Regals in Augenhöhe aus. Nutze das Licht, um die Aufmerksamkeit auf diese Produkte zu lenken. Das Personal sollte geschult werden, bei jeder Gelegenheit über diese Marken zu sprechen. 

Hinweis: Regale, die höher als die dritte Ebene sind, dienen hauptsächlich der Dekoration, da die Flaschen dort schwer zu erreichen und für den täglichen Gebrauch unpraktisch sind.

Bei den Marken, die die Kunden auswendig kennen, solltest du darauf achten, dass du einen angemessenen Vorrat an ihnen hast. Denn schließlich willst du nicht, dass dein Kunde auf der Suche nach seiner Lieblingsmarke dein Geschäft verlässt.

Begeistere deine Kund:innen

Nachdem du nun eine klare Rolle für jedes Produkt in deinem Sortiment gefunden hast, solltest du dir diese Frage stellen:

Ist deine Theke so gestaltet, dass sie den Kunden dazu inspiriert, das zu wählen, was er wählen soll, um dein Geschäft anzukurbeln? Hier sind drei Vorschläge, wie du deine Kunden inspirieren kannst:

  1. Setze auf eine Produktkategorie: Nutze Sockel, spezielle Menüs und besondere Gläser, um eine bestimmte Kategorie in den Mittelpunkt zu stellen.
  2. Bring die Backbar in die Frontbar: Verwende Cocktailwerkzeuge, frisches Obst, dekoratives Eis, um Arbeitsplätze zu schaffen, die begeistern.
  3. Erweitere das Angebot mit saisonalen und besonderen Gerichten: Biete das richtige Getränk für den richtigen Anlass an.

Mach das, was für dich funktioniert

Letztendlich ist dies alles keine exakte Wissenschaft. Probiere aus, was sich für deine Bar, deinen Raum und deine Kunden am besten anfühlt. Analysiere und lerne, und finde heraus, was funktioniert und was nicht - scheue dich nicht. Bitte deine Mitarbeiter oder Kollegen um verschiedene Blickwinkel auf die jeweiligen Gegebenheiten.

Gib deinem Team die Möglichkeit, mit den Branchentrends Schritt zu halten, von den Experten zu lernen und wertvolle Ressourcen für ihre Bar-Karriere zu entdecken, indem du sie ermunterst, sich kostenlos bei der Diageo Bar Academy anzumelden.