Hochwertige Produkte sind beliebter als je zuvor und Gäste entscheiden sich gerne für die hochwertigere Option. Oft handelt es sich um "Qualität vor Quantität", wobei Kunden selektiver sind und sich für Erlebnisse entscheiden, die das wahre Wohlgefühl vermitteln.

In der Gastronomie geht es bei der Premiumisierung darum, eine Premium-Variante zum Standard anzubieten. Wenn du deinen Gästen immer wieder etwas Neues und Hochwertiges anbietest, werden sie immer wiederkommen.

Die Premiumisierung gibt dir die Möglichkeit, Gewinne schrittweise durch höhere Ausgaben pro Gast zu steigern. Das Vertrauen in die Einrichtung kann durch Authentizität und Begeisterung für das Menüangebote aufgebaut und gesteigert werden. 

"Gib den Menschen immer mehr, als sie erwarten." - Nelson Boswell

Diese Angebote können uns den Zugang zu einer breiteren Palette von Kunden ermöglichen, indem sie uns einer neuen Kundengruppe vorstellen und uns auf dem aktuellen Markt relevant halten.

Premiumisierung kann in drei Hauptbereichen vorangetrieben werden:

• Physische Speisekarten
• Digitale Speisekarten
• Personal

In diesem Artikel werden wir besprechen, wie unsere Speisekarten, unterstützende POS-Systeme und insbesondere unser Personal zu höheren Ausgaben pro Gast und Markenbekanntheit beitragen können. Bevor wir jedoch weiter eintauchen, sollten wir uns immer an den verantwortungsvollen Ausschank von Alkohol erinnern.

Nun schauen wir uns fünf gängige Gelegenheiten an, die wir in unseren Einrichtungen für die Premiumisierung haben.

"60 % der Besucher von Lokalen geben an, dass sie bereit sind, für ein ihrer Meinung nach besseres Getränk mehr zu bezahlen." CGA On-Premise User Study, März 2022.

Die Möglichkeit, in deinem Lokal Premiumgetränke mit hochwertigen Zutaten anzubieten, ist für deine Gäste nicht unbedingt neu. Neu ist jedoch, wie deine Gäste erfahren, dass diese verfügbar sind. Ob sie auf deinen Menüs (physisch oder digital) zu finden sind oder im gesamten Lokal auf POS angezeigt werden, es muss etwas geben, das deine Gäste zu einem Premium-Erlebnis hinführt.

"In Spitzenlokalen kann das vorgestellte Produkt bis zu 10% des Gesamtumsatzes generieren."
Me&U - führender Digitaler Menüservice

Dein POS kann von einem Tischaufsteller, einem QR-Code, der in ein Menü eingefügt ist, bis hin zu deinem Getränkeangebot reichen, das auf einer markeneigenen Wand oder einer Tafel in deinem Lokal künstlerisch dargestellt wird.

Wie auch immer deine Gäste deine Menüs lesen, ihre Entscheidung wird oft durch Gespräche über Geschmacksbeschreibungen getroffen. Sie sollten durch die verwendete Sprache oder auch als "Sizzle-Wörter" bekannt, angezogen werden. Dabei handelt es sich um Schlüsselbegriffe zur Beschreibung des Geschmacks, die dem Gast bei der Auswahl der Premium-Getränkeoption aufregende Vorteile vermitteln.

Zum Beispiel wurde Guatemalas beste Rummarke, Ron Zacapa 23, meisterhaft mit karamellisierten Ananasschalen und gesalzenen Rosinen kombiniert. Es geht darum, den Gast durch die Verwendung von Premium-Beschreibungen und Sprache anzulocken.

Wenn dein Lokal ein Reservierungssystem verwendet, ist dies eine effiziente und mühelose Möglichkeit, deine Gäste darüber zu informieren, welche Premiumisierungsmöglichkeiten ihnen zur Verfügung stehen. Selbst Vorbestellungen für Getränke können so getätigt werden. Durch Premium-Getränkeempfehlungen wirken diese Getränkeauswahlen wie ein "Add-on" zu ihren Buchungsdaten.

Auch könnte ein Premium-Getränkepaket über die Buchungsplattform angeboten werden, wodurch der Gast Informationen über das Angebot erhält, die ihm helfen, die Art des angebotenen Premium-Erlebnisses besser zu verstehen.

Wenn dein Lokal eine bestimmte Veranstaltung bewirbt, sei es eine physische oder digitale Veranstaltung, ob mit Eintritt oder kostenlos, gibt es die Möglichkeit zur Premiumisierung durch spezielle Angebote für diese Veranstaltung.

Beteilige deine Gäste an der Bestellung von Getränken bei ihrer Ankunft und zeige ihnen einige Optionen, die von regulären Menüartikeln bis zu speziell kreierten Drinks reichen. Diese Aktionen ermutigen die Verbraucher, sich an solchen "besonderen Anlässen" für den Aufstieg zu entscheiden und ihnen einen Vorgeschmack auf Premium-Angebote zu geben, die sie sonst nicht ausprobiert hätten.

Premiumisierung bedeutet, das Gästeerlebnis zu verbessern. Daher sollte jedes Lokal überlegen, wo es den Kunden die Möglichkeit bietet, ein Upgrade durchzuführen.

Nutze die Stärken von Mitarbeiterempfehlungen, digitalen Plattformen und physischen Menüs, um eine Vielzahl von Premium-Optionen anzubieten - du wirst sehen, wie die Gewinne deines Lokals wachsen!

• Premiumisierung bedeutet, das Erlebnis deiner Gäste in deinem Lokal zu verbessern, angefangen bei der physischen Umgebung bis hin zu den angebotenen Speisen und Getränken.
• Premiumisierung kann durch drei Hauptbereiche vorangetrieben werden: physische Menüs (Spezialveranstaltungen, erweiterte Produktlisten, Premiumgetränke); digitale Menüs (Upgrade-Angebote, Zusatzleistungen, Premiumgetränke); und Mitarbeiterempfehlungen (Upgrade-Angebote, Tagesangebote, Premiumgetränke).
• Das Angebot einzigartiger und ungewöhnlicher Präsentationen für Premiumgetränke ist eine Möglichkeit, Neugierde zu wecken und deine Kunden dazu zu ermutigen, einen hochwertigeren Cocktail zu probieren.
• Nutze dein Reservierungssystem zu deinem Vorteil und bewerbe deine Premium-Angebote, wie saisonale Veranstaltungen.

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