PREMIUMISIERUNG
Der Trend zu höherwertigen Produkten und Geschmackserlebnissen ist eine Chance für Lokale, die qualitativ hochwertigere Spirituosen in Cocktails anbieten, Kunden zu ermutigen, eine Alternative zu ihrem gewohnten Getränk auszuprobieren.
Geschätzte Lesedauer: 4 Minuten.
Was bedeutet Premiumisierung?
Hochwertige Produkte sind beliebter als je zuvor und Gäste entscheiden sich gerne für die hochwertigere Option. Oft handelt es sich um "Qualität vor Quantität", wobei Kunden selektiver sind und sich für Erlebnisse entscheiden, die das wahre Wohlgefühl vermitteln.
In der Gastronomie geht es bei der Premiumisierung darum, eine Premium-Variante zum Standard anzubieten. Wenn du deinen Gästen immer wieder etwas Neues und Hochwertiges anbietest, werden sie immer wiederkommen.
Die Premiumisierung gibt dir die Möglichkeit, Gewinne schrittweise durch höhere Ausgaben pro Gast zu steigern. Das Vertrauen in die Einrichtung kann durch Authentizität und Begeisterung für das Menüangebote aufgebaut und gesteigert werden.
"Gib den Menschen immer mehr, als sie erwarten." - Nelson Boswell
Diese Angebote können uns den Zugang zu einer breiteren Palette von Kunden ermöglichen, indem sie uns einer neuen Kundengruppe vorstellen und uns auf dem aktuellen Markt relevant halten.
Premiumisierung kann in drei Hauptbereichen vorangetrieben werden:
- Physische Speisekarten
- Digitale Speisekarten
- Personal
In diesem Artikel werden wir besprechen, wie unsere Speisekarten, unterstützende POS-Systeme und insbesondere unser Personal zu höheren Ausgaben pro Gast und Markenbekanntheit beitragen können. Bevor wir jedoch weiter eintauchen, sollten wir uns immer an den verantwortungsvollen Ausschank von Alkohol erinnern.
Nun schauen wir uns fünf gängige Gelegenheiten an, die wir in unseren Einrichtungen für die Premiumisierung haben.
STEIGERUNG DES SPIRITUOSENVERKAUFS
CGA fand heraus, dass über die Hälfte (52 %) der Verbraucher:innen bereit wären, nach einer Empfehlung von einem Barkeeper oder Kellner auf ein hochwertigeres Produkt umzusteigen." – CGA On-Premise Benutzerstudie, März 2022
Gut ausgebildetes Personal ist immer die beste Wahl, um Trade-Ups anzubieten. Wenn dein Gast einen Martini bestellt, sollte er sich sicher fühlen, über die Vorteile der Verwendung von Tanqueray No. TEN Gin im Vergleich zu Tanqueray London Dry Gin zu sprechen. Die Fähigkeit, deinem Gast mündlich die geschmacklichen Unterschiede zwischen zwei ikonischen Produkten zu erläutern, ist oft eine effektive Möglichkeit, ein hochwertigeres Erlebnis anzubieten. Gäste lieben es, ihre Entscheidungen anhand des Geschmacks zu treffen.
"Die meisten Verbraucher wählen eine Premium-Version ihrer Lieblingsmarke, bevor sie eine neue ausprobieren." – VFI, 2006
DIGITALE MENÜS ZUR FÖRDERUNG VON UPGRADES
Das kann auch in einer digitalen Menüerfahrung gut funktionieren, wo du die Chance hast, das Produkt oder sogar die Cocktail-Option, zu der du upgraden kannst, visuell zu sehen und deine Entscheidung über eine ansprechende digitale Plattform zu treffen. Digitale Menüs ermöglichen es dir auch, schnell und einfach auf das Premium-Spirituosenangebot der Location zuzugreifen und Wartezeiten in einem belebten Lokal zu vermeiden.
Zum Beispiel könntest du in Erwägung ziehen, einen Tequila Blanco mit Limette und Soda zu bestellen, aber mit Hilfe des digitalen Menüs wird die Möglichkeit eines Upgrades auf Don Julio auf einem Dropdown-Bildschirm oder als hervorgehobene Option im Menü angezeigt. Jetzt kannst du durch das digitale Menü dazu ermutigen, ein Premium-Getränk zu wählen.
PREMIUM COCKTAILS - PREMIUM-SPRACHE
"60 % der Besucher von Lokalen geben an, dass sie bereit sind, für ein ihrer Meinung nach besseres Getränk mehr zu bezahlen." CGA On-Premise User Study, März 2022.
Die Möglichkeit, in deinem Lokal Premiumgetränke mit hochwertigen Zutaten anzubieten, ist für deine Gäste nicht unbedingt neu. Neu ist jedoch, wie deine Gäste erfahren, dass diese verfügbar sind. Ob sie auf deinen Menüs (physisch oder digital) zu finden sind oder im gesamten Lokal auf POS angezeigt werden, es muss etwas geben, das deine Gäste zu einem Premium-Erlebnis hinführt.
"In Spitzenlokalen kann das vorgestellte Produkt bis zu 10% des Gesamtumsatzes generieren."
Me&U - führender Digitaler Menüservice
AUFWERTUNG EINER GETRÄNKEBESCHREIBUNG
Dein POS kann von einem Tischaufsteller, einem QR-Code, der in ein Menü eingefügt ist, bis hin zu deinem Getränkeangebot reichen, das auf einer markeneigenen Wand oder einer Tafel in deinem Lokal künstlerisch dargestellt wird.
Wie auch immer deine Gäste deine Menüs lesen, ihre Entscheidung wird oft durch Gespräche über Geschmacksbeschreibungen getroffen. Sie sollten durch die verwendete Sprache oder auch als "Sizzle-Wörter" bekannt, angezogen werden. Dabei handelt es sich um Schlüsselbegriffe zur Beschreibung des Geschmacks, die dem Gast bei der Auswahl der Premium-Getränkeoption aufregende Vorteile vermitteln.
Zum Beispiel wurde Guatemalas beste Rummarke, Ron Zacapa 23, meisterhaft mit karamellisierten Ananasschalen und gesalzenen Rosinen kombiniert. Es geht darum, den Gast durch die Verwendung von Premium-Beschreibungen und Sprache anzulocken.
PREMIUM PRÄSENTATION
Eine weitere Möglichkeit, deinen Gast zur Premiumisierung zu führen, besteht darin, spezifische oder hochwertige Behälter für deine Premium-Getränke zu verwenden. Verwende auch auffällige Garnierungen und Farben. Deine Gäste werden ihre Getränke zuerst mit den Augen erleben, bevor sie die Chance haben, sie zu riechen oder zu kosten. Diese Liebe zum Detail weckt das Interesse deines Gastes und bestätigt seine Premium-Auswahl. Oft ist das am besten aussehende Getränk auch das bestverkaufte.
Es ist äußerst wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, was einem Gast bereits angeboten wurde. Du solltest niemals im selben Geschäftsvorgang doppelt Upselling betreiben und solltest auf die Reaktionen und Körpersprache deines Gastes achten.
SPIRITS FLIGHTS
Spirits Flights oder Verkostungen sind eine großartige Möglichkeit, unseren Gästen die breite Palette erstaunlicher Premium-Spirituosen in unserem Lokal vorzustellen. Thematische Verkostungen sind so gestaltet, dass sie eine Vielzahl von Stilen und Aromen von hochwertigen Getränken bieten. Die Vorlieben einer Person hängen natürlich stark von ihrem Geschmack ab und das bietet uns großartige Möglichkeiten mit unseren Gästen über ihre Präferenzen zu sprechen. Diese Verkostungen können über unsere hauseigenen POS-Geräte angeboten werden oder als physischer Zusatz in der Speisekarte oder als Teil unseres kuratierten Getränkeangebots erscheinen.
Wenn wir beispielsweise einen Spirituosenflug über unsere digitale Speisekarte anbieten, kann dies eine wunderbare Gelegenheit für unsere Gäste sein, mit der digitalen Benutzeroberfläche zu interagieren und ihren eigenen Flug aus einer vorab ausgewählten Liste von Premium-Spirituosen zusammenzustellen.
Lasst uns nie vergessen, dass unser Team eine Schlüsselrolle dabei spielt, Begeisterung für diese Flüge und Premium-Momente zu wecken. Wenn unsere Gäste einen Spirituosenflug bestellen, sollten sie einen erstklassigen Service von unserem Team erwarten können. Das Personal kann sie durch den Flug führen, Informationen über die Marke und andere Details zu diesem Getränk mitteilen und ihnen helfen, Geschmacksnoten zu entdecken.
Flüge bieten uns auch eine großartige Möglichkeit, Bestände zu verkaufen, die sich möglicherweise nicht so schnell bewegen wie andere Produkte in unserem Lokal. Langsam bewegliche Produkte in einem Lokal können auf höhere Kosten oder möglicherweise darauf zurückzuführen sein, dass die Gäste noch nicht ausreichend über das Produkt informiert sind. Kleinere Portionen einer Premium-Flüssigkeit als Teil eines Fluges sind ein ausgezeichnetes Beispiel dafür, wie wir Premium-Angebote in unserem Lokal präsentieren können.
RESERVIERUNGEN
Wenn dein Lokal ein Reservierungssystem verwendet, ist dies eine effiziente und mühelose Möglichkeit, deine Gäste darüber zu informieren, welche Premiumisierungsmöglichkeiten ihnen zur Verfügung stehen. Selbst Vorbestellungen für Getränke können so getätigt werden. Durch Premium-Getränkeempfehlungen wirken diese Getränkeauswahlen wie ein "Add-on" zu ihren Buchungsdaten.
Auch könnte ein Premium-Getränkepaket über die Buchungsplattform angeboten werden, wodurch der Gast Informationen über das Angebot erhält, die ihm helfen, die Art des angebotenen Premium-Erlebnisses besser zu verstehen.
EVENTS
Wenn dein Lokal eine bestimmte Veranstaltung bewirbt, sei es eine physische oder digitale Veranstaltung, ob mit Eintritt oder kostenlos, gibt es die Möglichkeit zur Premiumisierung durch spezielle Angebote für diese Veranstaltung.
Beteilige deine Gäste an der Bestellung von Getränken bei ihrer Ankunft und zeige ihnen einige Optionen, die von regulären Menüartikeln bis zu speziell kreierten Drinks reichen. Diese Aktionen ermutigen die Verbraucher, sich an solchen "besonderen Anlässen" für den Aufstieg zu entscheiden und ihnen einen Vorgeschmack auf Premium-Angebote zu geben, die sie sonst nicht ausprobiert hätten.
ZUSAMMENFASSUNG
Premiumisierung bedeutet, das Gästeerlebnis zu verbessern. Daher sollte jedes Lokal überlegen, wo es den Kunden die Möglichkeit bietet, ein Upgrade durchzuführen.
Nutze die Stärken von Mitarbeiterempfehlungen, digitalen Plattformen und physischen Menüs, um eine Vielzahl von Premium-Optionen anzubieten - du wirst sehen, wie die Gewinne deines Lokals wachsen!
HAUPTERKENNTNISSE
- Premiumisierung bedeutet, das Erlebnis deiner Gäste in deinem Lokal zu verbessern, angefangen bei der physischen Umgebung bis hin zu den angebotenen Speisen und Getränken.
- Premiumisierung kann durch drei Hauptbereiche vorangetrieben werden: physische Menüs (Spezialveranstaltungen, erweiterte Produktlisten, Premiumgetränke); digitale Menüs (Upgrade-Angebote, Zusatzleistungen, Premiumgetränke); und Mitarbeiterempfehlungen (Upgrade-Angebote, Tagesangebote, Premiumgetränke).
- Das Angebot einzigartiger und ungewöhnlicher Präsentationen für Premiumgetränke ist eine Möglichkeit, Neugierde zu wecken und deine Kunden dazu zu ermutigen, einen hochwertigeren Cocktail zu probieren.
- Nutze dein Reservierungssystem zu deinem Vorteil und bewerbe deine Premium-Angebote, wie saisonale Veranstaltungen.
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