Ausgieß- und Cutting-Techniken beherrschen
Entdecke die Geheimnisse perfekter Ausgieß- und Cutting-Techniken beim Barkeepen und erfreue deine Kund:innen mit gleichbleibend hochwertigen Getränken.
Ungefähre Lesedauer: 3 Minuten
Ein bemerkenswerter Teil der Anziehungskraft bei Cocktailzubereitung-'Performance' hängt von Geschicklichkeit und Koordination der Barkeeper ab. Das Beherrschen der Gießtechnik und das schnelle, elegante Einschenken mit einem Schnellgießer sind entscheidendes Handwerkszeug aller Barkeeper:innen.
Finde heraus, wie du deine Gießtechnik weiterentwickeln kannst, um deine Geschwindigkeit zu verbessern, Verschwendung zu vermeiden und sicherzustellen, dass deine Kund:innen gleichbleibend hochwertigen Service erhalten.
Freihändiges Ausgießen
Ein Barkeeper gießt Flüssigkeiten, typischerweise Spirituosen oder Liköre, ohne Messwerkzeug direkt aus der Flasche ins Glas. Spätestens wer Tom Cruise in "Cocktail" gesehen hat, dürfte diese Art des freien Einschenkens verlockend finden. Es ist allerdings keine günstige Technik, die Risiken:
- Verschwendung von Zutaten
- Ungleichmäßige Drinks
- Ungenaue Alkoholmengen
- Wenig Genauigkeit
- Schlechte Service-Erfahrung
Der:die Barkeeper:in verwendet einen Jigger, um die Ausgussmenge abzumessen. Einige der weltbesten Barkeeper:innen bieten durch die Verwendung langer, stilvoller Ausgieß-Techniken bei beeindruckender Geschicklichkeit beeindruckende Performance-Momente.
Schenkeraufsätze /Schnellgießer
Schenkeraufsätze werden verwendet, um das Ausschenken von Getränken zu kontrollieren.
- Die Ausgießer sollten sicher aufbewahrt und zu Beginn des Services auf die am häufigsten verwendeten Flaschen aufgesetzt werden.
- Der Schnellgießer wird am Flaschenhals befestigt, um den Flüssigkeitsfluss zu regulieren und einen gleichbleibenden Ausschank sicherzustellen.
- In geschäftigen Bars, wo jede Minute zählt und Genauigkeit gewahrt werden muss, ist dies ein unverzichtbares Werkzeug.
Jigger werden verwendet, um genaue Spirituosen-Mengen auszuschenken.
- Die gesetzlich zulässige Höchstmenge jeder Messmenge variiert weltweit. Erkundige dich daher unbedingt bei deinem Vorgesetzten nach den örtlichen Grenzwerten
- Spüle alle Jigger zwischen den einzelnen Portionierungen aus, damit sich die Flüssigkeiten nicht vermischen.
- Die Messbecher sollten zusammen auf einer Abtropfschale oben auf der Bar aufbewahrt werden.
Erfahre mehr über Speed Pourer und Jigger in unserem Info-Artikel über Tools.
3 Schritte zu meisterlichem Ausschenken
- Übung: Beginne mit einer Flasche Wasser, einem Schnellgießer, einem Messbecher und einem Glas oder Shaker. Übe gleichmäßige, flüssige Einschenkvorgänge von der Flasche in den Messbecher und vom Messbecher ins Glas oder in den Shaker.
- Konstantes Halten der Flasche: Es gibt unterschiedliche Möglichkeiten, eine Flasche zu halten. Erkunde verschiedene Arten und wähle die, die sich am bequemsten anfühlt. Halte die Flasche am Hals, um maximale Kontrolle über die Ausgieß-Richtung zu haben. Neige die Flasche um 45 bis 90 Grad. Dadurch fließt die Flüssigkeit gleichmäßig. Achte darauf, dass die Belüftungsöffnung des Schnellgießers nicht blockiert ist, da dies den Fluss stören könnte.
- Gleichmäßiger Fluss: Ein Schnellgießer ist dafür konzipiert, einen konstanten Fluss zu ermöglichen. Vertraue auf sein Design und übe gleichmäßigen Fluss, ohne Zittern oder Schwanken.
Den Ausgieß-Vorgang beenden oder ‘Cutting’
Der Begriff "Cutting" oder "Schneiden" bezeichnet den Moment, in dem der Barkeeper den Ausschank beendet.
- Es handelt sich um einen schnellen Rückzug des Ausgießers, um den Flüssigkeitsstrom abzuschneiden und sicherzustellen, dass keine zusätzlichen Tropfen ins Glas gelangen.
- Manchmal begleitet von einem "Bounce" - einer schnellen Auf-und-Ab-Bewegung - um den Flüssigkeitsfluss zu unterbrechen und einen saubereren Schnitt zu erzielen.
- Es gibt verschiedene Techniken zum Cutten - fange damit an, den Winkel der Flasche langsam zu verringern, um die Geschwindigkeit des Ausschanks zu verlangsamen, während dein Messbecher sich füllt, um einen sauberen, einfachen Schnitt zu ermöglichen.
- Je sicherer du im Ausschenken wirst, desto natürlicher werden auch die anspruchsvolleren Cutting-Techniken.
Die Kunst des Ausschenkens und der Schneidetechniken zu beherrschen, bedeutet mehr, als nur eine Fertigkeit zu meistern; es ist eine Performance, die jedem von dir zubereiteten Getränk Raffinesse verleiht und sicherstellt, dass deine Kunden stets einen qualitativ hochwertigen Service erhalten.
HAUPTERKENNTNISSE
- Sanftes, geschicktes Ausschenken ist Teil der "Performance" beim Barkeepen.
- Beim freihändigen Ausschenken werden die Mengen abgeschätzt. Dies ist aus verschiedenen Gründen nicht ratsam, es kann schnell zu Ungenauigkeiten kommen.
- Ausgießenn mit einem Messbecher bedeutet, die Ausschankmengen vor dem Verkosten mit einem Messbecher abzumessen. Mit Übung kann dies genauso schnell und stilvoll sein wie das freihändige Ausschenken.
- Effektives Ausschenken und die Verwendung von Werkzeugen wie Schnellgießern sind in belebten Bars unverzichtbar und erfordern Technik und Übung.
- Schneiden oder Cutting ist die Technik, den Ausschank zu stoppen. Es kann von einem allmählichen Stopp bis zu stilvollen und extravaganten Bewegungen reichen.
Beherrsche weitere Bar-Techniken und erhalte kostenlose Trainings und Informationen, indem du dich als Mitglied bei Diageo Bar Academy anmeldest.