COCKTAIL-SHAKER

Egal, wo auf der Welt du eine Cocktailbar betrittst, du wirst wahrscheinlich das rhythmische Klappern von Eis in einem Behälter hören. Das Schütteln eines Cocktails ist schon lange eine wesentliche und ikonische Technik im Repertoire aller Barkeeper:innen, nicht nur zum Mischen von Zutaten, sondern auch, um dem Prozess der Getränkezubereitung Flair und Dramatik zu verleihen.
Seine Geschichte ist ebenso faszinierend wie die Cocktails, die mit seiner Hilfe kreiert werden. Seine verschiedenen Styles faszinieren sowohl professionelle Barkeeper:innen als auch Amateure. Begib dich mit uns auf eine Reise durch die Vergangenheit, entdecke beliebte Shaker-Formen und erfahre alles zum effektiven Einsatz der Shaker.
Im Grunde ist ein Cocktailshaker einfach ein Behälter, in dem Zutaten und Eis kombiniert werden. Sie können dann gerührt werden, um die vier Schlüsselfaktoren für jedes großartige Mix-Getränk zu erreichen – Mixen, Kühlen, Verdünnen und Belüften.​ (Morgenthaler, 2014)​. Die Entstehungsgeschichte dessen, was wir heute als Cocktailshaker kennen, umspannt jedoch Jahrhunderte und Kontinente.

Obwohl es Belege für geschüttelte Getränke gibt, die hunderte und möglicherweise sogar tausende von Jahren zurückreichen (Tomky, 2016), dauerte es bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts bis zur Standardisierung von Barkeeper-Techniken und -Rezepten. In dieser Ära erfreuten sich Cocktail-Shaker großer Beliebtheit und führende Persönlichkeiten der damaligen Zeit, wie Jerry Thomas, machten sie zu unverzichtbaren Werkzeugen. ​(Wondrich, 2007)​

DIE ERSTEN SHAKER

Vor der Erfindung von Shakern wurden Cocktails oft mit Barlöffeln oder anderen provisorischen Werkzeugen gemixt, was zu ungleichmäßigen Mischungen und Verdünnungen führte. Bei den ersten Shakern handelte es sich um einfache Sets aus Metallbechern (oft aus Zinn, manchmal aber auch aus Silber), doch schon im Laufe des 19. Jahrhunderts versuchten zahlreiche Erfinder und Barkeeper, das Design des Cocktailshakers zu optimieren.

Drei Stile erwiesen sich als dauerhafte Favoriten: der Boston-Shaker, der französische (oder Pariser) Shaker und der Cobbler-Shaker. Jede dieser Formen hat ihre Nische gefunden und spiegelt die unterschiedlichen Vorlieben amerikanischer und europäischer Barkeeper:innen wider. Die Formen sind weitgehend unverändert geblieben, wobei die größte Veränderung die Umstellung auf Edelstahl als bevorzugtes Material in den 1920er Jahren war.

BOSTON SHAKER

TIN-ON-TIN

Als Variante des Boston wird die Glashälfte beim Tin-on-Tin durch eine kleinere Metalldose (manchmal auch „Cheater Tin“ genannt) ersetzt. Das hat den Vorteil, dass sie weniger bruchanfällig sind als das Boston-Glas und eine geringere thermische Masse haben – was bedeutet, dass weniger Energie zum Kühlen des Getränks benötigt wird.​ (Arnold, 2014)​
Sie sitzen meist auch tiefer, wodurch sie sicherer abdichten und sich leichter mit einer Hand schütteln lassen.

COBBLER SHAKER

Der Cobbler-Shaker ist der klassische, dreiteilige Shaker, an den die meisten Menschen denken, wenn sie an Cocktail-Shaker denken. Es verfügt über einen Metallbehälter, einen Teil mit integriertem Sieb und einen Deckel. Aufgrund seines benutzerfreundlichen Designs wird dieser Shaker häufig in Hausbars verwendet. Billigere Versionen haben oft den Nachteil, dass das Design und die Materialien schlecht sind. Das kann dazu führen, dass sich der Shaker nach dem Schütteln nur schwer öffnen lässt. Es gibt jedoch Premium-Versionen, die, geschickt eingesetzt, äußerst effektive Werkzeuge sind.

PARISER SHAKER

Der Pariser Shaker liegt irgendwo zwischen Tin-on-Tin und Cobbler und besteht aus zwei, ineinander passende Metallteilen. Sein schlankes Design und die glatten Konturen machen ihn zu einer ästhetisch ansprechenderen und raffinierteren Alternative zum Zinn-auf-Zinn-Boston. Wie der Boston wird auch der Pariser Shaker normalerweise mit einem separaten Sieb verwendet.

TIPPS ZUR VERWENDUNG UND PFLEGE

Die Einfachheit des Shakers bedeutet, dass er auch recht einfach zu benutzen ist. Dennoch gibt es für Bar-Profis einige Best-Practice-Tipps, für großartige Ergebnisse.

1. Edelstahlgefäße sind langlebig und erfordern nicht viel Pflege. Achte jedoch darauf, dass sie nach Gebrauch gut gereinigt werden, insbesondere nach dem Schütteln von Eiern, Sahne oder anderen Zutaten, die hartnäckigere Rückstände hinterlassen.
2. Staple niemals nasse Gefäße. Es kann sich ein Vakuum bilden, das dazu geführt hat, dass die Sets dauerhaft festsitzen! Auf den Kopf gestellt lagern, damit das Wasser abfließen kann, und an der Luft trocknen lassen.
3. Schüttle sie immer mit der Oberseite des Shakers nach oben und vom Gast weg. Ein leichtes Auslaufen oder überschüssige Flüssigkeit könnten den Gast beim Schütteln treffen.
4. Schlag niemals einen fest verschlossenen Shaker gegen eine Theke, um ihn zu lösen. Ein leichtes Klopfen mit dem Handballen auf die Stelle, an der sich Glas und Gefäß treffen, sollte genügen, um die meisten Boston-Shaker zu lösen.

PFLEGE DEINE SHAKER

Hygiene ist wichtig, damit die Drinks immer eine tolle Qualität haben. Gerade nach stark riechenden oder färbenden Inhaltsstoffen, solltest du gründlich spülen.

HAUPTERKENNTNISSE

• Das Beherrschen von Shakern ist eine wesentliche Fähigkeit für alle Barkeeper:innen.
• Vor ihrer Erfindung wurden Bargeräte wie Löffel verwendet, was zu ungleichmäßigem Mischen und Verdünnen führte.
• Heutzutage gibt es drei Haupttypen von Shakern: den Boston-Shaker, den französischen (oder Pariser) Shaker und den Cobbler-Shaker.
• Der Boston Shaker ist ein zweiteiliges Set, eine Hälfte aus einer großen Metalldose und die andere Hälfte aus einem Rührglas.
• Der Cobbler-Shaker wird am häufigsten in Hausbars verwendet. Es handelt sich um einen dreiteiligen Shaker mit einem Metallbehälter, einem Deckel mit integriertem Sieb und einer Kappe.
• Der französische (oder Pariser) Shaker ist ein elegantes, zweiteiliges Set aus zwei Gefäßen, die ineinander passen.
• Pass gut auf deine Shaker auf, denn sie sind ein unverzichtbares Handwerkszeug.
• Hygiene ist wichtig.