Barkeeper füllt Eis in einen Cocktail

Cocktail-Eis

Lerne alles über die Bedeutung von Cocktail-Eis, die verschiedenen Arten von Eis und wie diese das Endergebnis beeinflussen.

Geschätzte Lesedauer: 6 Minuten  

Die Wichtigkeit von Eis

In der Welt der Mixology ist jede Zutat wichtig. Eis bildet dabei keine Ausnahme.

Es erscheint vielleicht unscheinbar, aber Eis kann das Aussehen, den Geschmack, die Temperatur und die Verdünnung eines Cocktails erheblich beeinflussen.

Bis in die jüngste Vergangenheit wurde Eis in vielen Bars oft vernachlässigt. Auch wenn es oft übersehen wurde, spielt Eis eine entscheidende Rolle für das richtige Gleichgewicht. Heute haben viele Bars und Barkeeper erkannt, wie wichtig Eis für die Herstellung großartiger Getränke ist.

Wir werfen einen genaueren Blick auf die Geschichte und die Rolle von Eis in Cocktails, einige beliebte Arten von Eis und einige Techniken und bewährte Verfahren für die Herstellung und Handhabung von Eis.

Die integrale Rolle von Cocktail-Eis

Eis ist nicht nur ein Hilfsmittel zum Kühlen, sondern eine aktive Komponente, die mit den Zutaten eines Cocktails interagiert. Wenn Eis schmilzt, verdünnt es ein Getränk und verändert auf subtile Weise sein Geschmacksprofil und Mundgefühl.

Ob man nun eine klassische Margarita schüttelt, einen eleganten Martini rührt oder einfach nur einen frischen Highball zubereitet - Eis sorgt dafür, dass der Cocktail bei optimaler Temperatur serviert wird und den perfekten Geschmack erhält.

In den Anfangsjahren der Cocktailkultur war Eis eine fast unbekannte Zugabe zu Getränken, die nur den Reichsten und Privilegiertesten zur Verfügung stand.

In den 1830er Jahren jedoch brachte ein aufblühender Handel mit Eis, das in kalten Regionen geerntet und in die ganze Welt verschifft wurde, Barkeepern und Trinkern auf der ganzen Welt das Wunder eisgekühlter Getränke nahe. (Wondrich, 2007) Das damalige Eis war oft von hervorragender Qualität, was eher der Notwendigkeit als dem Plan geschuldet war.

In riesigen Blöcken aus abgelegenen, gefrorenen Seen geschnitten, hackten, zerkleinerten und schnitten die Barkeeper das Eis von Hand für ihre Gäste. Mit der Erfindung der modernen Kühltechnik und der Eismaschinen begann jedoch im 20. Jahrhundert ein langsamer und stetiger Rückgang der Eisqualität, und es dauerte nicht lange, bis Eis (wie auch viele andere Cocktailzutaten) der modernen Verbraucherfreundlichkeit zum Opfer fiel.

Schnell produziertes, hohles und halb geschmolzenes Eis wurde in den meisten Bars zur Norm. Die Cocktail-Renaissance des 21. Jahrhunderts hat jedoch das Interesse und das Verständnis für die Bedeutung von Eis neu entfacht, und Eis von hervorragender Qualität ist in hochkarätigen Bars wieder erhältlich.

Die verschiedenen Sorten von Cocktail-Eis

Es gibt mehr als eine Sorte Cocktail-Eis, und jede Sorte hat ihre eigenen Merkmale und wirkt sich auf unterschiedliche Weise auf Ihr Getränk aus. 

  • Standardwürfel: Sie sind die Alltagshelden der Eiswelt, vielseitig einsetzbar und perfekt für die meisten Cocktails, von Highballs bis zu einfachen Mixern. Idealerweise sollte es sich um feste Würfel und nicht um Hohlwürfel handeln.
  • Große Würfel/Kugeln: Sie schmelzen aufgrund der geringeren Oberfläche langsamer und sind ideal für Getränke, die nur minimal verdünnt werden sollen, wie z. B. Premium-Whisky oder Craft-Cocktails.
  • Crused Ice: Perfekt für Juleps, Tiki-Drinks oder Swizzles: Crushed Ice kühlt schnell und bietet eine einzigartige Textur. Sei allerdings vorsichtig mit einer zu starken Verdünnung.
  • Eisspieße: Diese hohen und schlanken Eisstiele sind für Highball-Gläser gedacht, um eine gleichmäßige Kühlung mit einem Hauch von Eleganz zu gewährleisten.
  • Individuelle Formen: Spezielle Formen und Größen, die für besondere Anlässe oder charakteristische Cocktails hergestellt werden und oft den Stil und die Kreativität eines Unternehmens widerspiegeln.

Teste dein Wissen mit unserem Quiz über Eis und Gläser!

Lagerung und Herstellung

Obwohl es reichlich davon gibt, sollte man, um eine hochwertige Bar zu betreiben, sorgfältig über das Eis und seine Verwendung nachdenken. Wenn du dich auf diese Punkte konzentrierst, kannst du qualitativ hochwertiges Eis für die perfekten Drinks anbieten.

  1. Verwendung und Lagerung
    1. Temperaturkontrolle: Die Verwendung von Eis bei der richtigen Temperatur gewährleistet eine optimale Verdünnung. Eis, das in einem Gefrierschrank zu Hause gelagert wird, kann aufgrund von Temperaturunterschieden schneller schmelzen als Eis aus gewerblichen Maschinen.
    2. Lagere das Eis immer in einer abgetropften Eiswanne oder einem Eiskübel, um "nasses Eis" zu vermeiden.
    3. Verwende zur Handhabung von Eis immer eine Zange oder einen Eisportionierer.
  2. Herstellung - Es gibt zwei Möglichkeiten der Eisproduktion: manuell oder mit einer Eismaschine. Ice machines will handle the production process from start to finish. While there are many poor quality ice machines producing inferior ice, better quality machines like Kold-Draft or Hoshizaki will produce excellent quality ice in a range of formats.
    1. Die manuelle Herstellung von Eis erfordert mehr Aufwand, um gute Ergebnisse zu erzielen, aber mit den folgenden Techniken kann Eis in Bar-Qualität erreicht werden:
    2. Hochwertiges Wasser: Beginne mit reinem, gefiltertem Wasser, um klares, geschmacksneutrales Eis zu erhalten.
    3. Abkochen für Klarheit: Wenn du das Wasser vor dem Gefrieren abkochst, wird das Eis klarer, da Luftblasen und Verunreinigungen reduziert werden.
    4. "Directional Freezing": Eine Methode, bei der das Wasser aus einer Richtung gefroren wird, also "directional" wodurch Luft und Verunreinigungen auf die andere Seite gedrückt werden und ein klarerer Block entsteht.

Cocktails mit Eis veredeln

In der modernen Barszene hat sich die Art und Weise, wie Eis wahrgenommen und verwendet wird, gewandelt. In vielen Bars ist es nicht mehr nur ein nebensächlicher Bestandteil, sondern der Star der Show. Einige der Möglichkeiten, wie du deine Drinks mit Eis aufwerten kannst, sind:

  • Eis-Programme: Viele gehobene Bars haben inzwischen spezielle Eisprogramme, die verschiedene Größen, Formen und Reinheiten für bestimmte Cocktails anbieten.
  • Aromatisiertes Eis: Eis, das mit Kräutern, Früchten oder Gewürzen versetzt ist, fügt dem Getränk beim Schmelzen langsam neue Aromen hinzu.
  • Geschichtetes Eis: Schichten aus verschieden aromatisiertem oder farbigem Eis bieten eine visuelle und geschmackliche Entdeckungsreise, während das Eis schmilzt und sich der Cocktail entwickelt.
  • Eis-Branding: Einige Lokale gravieren oder stempeln ihr Logo auf große Eiswürfel oder -kugeln, um dem Trinkerlebnis einen Hauch von Branding zu verleihen.

Hinweis: Informiere dich über die örtlichen Lebensmittelsicherheitsstandards, da selbstgemachtes Eis in einigen Märkten nicht für den kommerziellen Gebrauch zugelassen ist.

Haupterkenntnisse

  • Eis ist ein grundlegender Bestandteil in der Mixologie, der das Aussehen, den Geschmack, die Temperatur und die Verdünnung eines Cocktails stark beeinflusst.
  • Idealerweise sollte das Eis frisch, fest und möglichst ungeschmolzen sein, wenn es in die Getränke kommt. Nasses, geschmolzenes Eis führt zu übermäßig verdünnten Getränken, die nicht kalt bleiben.
  • Verschiedene Sorten von Cocktaileis, wie Standardwürfel, große Würfel/Kugeln, Crushed Ice, Eisspitzen und besondere Formen, dienen bestimmten Zwecken in Getränken und beeinflussen die Verdünnungsrate und die Ästhetik.
  • Je nach Bedarf kann qualitativ hochwertiges Eis von Hand oder maschinell hergestellt werden.
  • Moderne Mixology-Trends haben das Interesse an hochwertigem Eis neu entfacht, und hochwertige Bars verfügen jetzt über spezielle Eisprogramme mit einer Reihe von speziellen Eisformen.

ÄHNLICHE INHALTE