Die subtile Kunst des Cocktailrührens
Mit Style-Tipps, Werkzeugen und den richtigen Techniken kannst du deine Cocktails perfekt zubereiten und die subtile Kunst des Cocktailrührens erlernen.
Geschätzte Lesedauer: 2 Minuten
Entdecke und erlerne die Techniken
Wie bei vielen Cocktailtechniken kann das Rühren auf den ersten Blick simpel erscheinen. Der Unterschied zwischen unerfahrenen und erfahrenen Barkeeper:innen liegt jedoch im Detail und in den Techniknuancen, die au seiner scheinbar einfachen Handlung eine Kunstform machen.
Lass uns Techniken, Styles und Best Practices beim Rühren von Cocktails erforschen und erlernen.
Der Sinn des Rührens
Das Rühren empfiehlt sich für Cocktails, die ausschließlich aus Spirituosen oder nicht kohlensäurehaltigen Zutaten bestehen. Zu den Hauptgründen für das Rühren gehören:
- Abkühlen: Ein gerührter Cocktail wird auf die gewünschte Temperatur gebracht.
- Mixen: Stellt sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden.
- Verdünnung: Durch richtiges Rühren wird das Getränk verdünnt und die gewünschte Balance erreicht.
- Klarheit: Im Gegensatz zum Schütteln ist Rühren eine sanftere Technik, bei der keine Luft freigesetzt wird und das kristallklare Aussehen eines Cocktails erhalten bleibt – für Klassiker wie Martini oder Manhattan von entscheidender Bedeutung.
Rühr-Equipment, Styles und Techniken
• Der Barlöffel: Das traditionelle Werkzeug der Wahl ist mit seinem langen Griff ideal, um den Boden hoher Mixgläser zu erreichen. Sein Design gewährleistet eine gleichmäßige Rotation bei minimaler Bewegung.
• Mixglas: Das in verschiedenen Ausführungen erhältliche Mixglas ist der Behälter, in dem du den Cocktail rührst. Ein Shaker aus Metall funktioniert auch gut.
• Julep- oder Hawthorne-Sieb: Das Julep-Sieb ist ein traditionelles Tool zum Sieben eines gerührten Cocktails; ist ein Hawthorne ist ein völlig ausreichender Ersatz.
Rühr-Stile
Eine Unterscheidung, die unerfahrene Barkeeper:innen manchmal verwirrt, ist die zwischen einem Getränkerezept, beispielsweise einem Highball, bei dem Rühren vorgeschrieben ist, und einem gerührten Cocktail, etwa einem Martini.
• Ein Getränkerezept, das Rühren vorschreibt, erfordert schnelles Rühren der Zutaten, um eine ordnungsgemäße Mischung sicherzustellen.
• Ein gerührter Cocktail erfordert ausgiebiges Rühren und Sieben. Geh hier nach eigenem Ermessen vor und schau dir die anderen Techniken, die im Rezept verwendeten Zutaten und den endgültigen Servierstil an.
Entdecke Techniken zum Rühren
Best Practices
1. Glas vs. Metall: Während Mixgefäße aus Metall die Kälte effizienter leiten, bieten durchsichtige Glasgefäße, wie das klassische Yarai, Barkeeper:innen die Option, den Prozess des Getränks besser einschätzen zu können.
2. Eis macht den Unterschied: Verwende große, klare und dichte Eiswürfel. Sie kühlen den Cocktail effektiv ab, während er langsamer schmilzt und die Verdünnung schrittweise vonstatten geht.
3. Griff und Bewegung: Für flüssige Rührbewegungen halte den Löffel zwischen Daumen, Mittel- und Ringfinger. Drehe den Löffel im Rührglas mit einer Druck-/Ziehbewegung, sodass das Eis mit minimalem Widerstand ums Glas gleiten kann. (aus 'The Art of Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail' Dave Arnold, 2014)
4. Dauer: Normalerweise genügen 20–30 Sekunden Rühren, um einen Cocktail ausreichend abzukühlen und zu verdünnen. Probier es jedoch immer aus und passe die Zeit an den Status des Getränks an.
HAUPTERKENNTNISSE
• Rühren vs. Schütteln: Durch Rühren bleibt die Klarheit und die präzise Kontrolle über die Verdünnung erhalten, was ideal für Cocktails mit Spirituosengeschmack ist.
• Die richtigen Tools: Investiere in einen hochwertigen Bar-Löffel und ein Rührglas, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
• Technik statt Kraft: Sanfte, kontrollierte Bewegungen sind effektiver als kräftige, hastige Bewegungen.
• Geschmack und Anpassung: Wie bei allen Aspekten der Mixology sind persönliche Vorlieben und die optimale Balance von größter Bedeutung. Probiere den Cocktail immer und passe die Rührdauer nach Bedarf an.
Die Zubereitung von Getränken ist eine Kunst, die Feingefühl und Präzision erfordert, insbesondere beim Rühren von Cocktails. Mit Hilfe geeigneter Tools und Techniken können Barkeeper:innen selbst die essentiellsten Aktionen verbessern und perfekt gekühlte, gut gemixte Cocktails kreieren.
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